食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::高粉250g,低粉50g,盐4g,酵母4g,牛奶165g,全蛋液30g,黄油25g,细砂糖35g,
馅料::香葱2根,沙拉酱2匙,肉松适量,
刷面::咸味蛋液少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱肉松吐司的做法步骤:
1.把材料的牛奶、蛋液和盐 细砂糖先放入搅拌桶
2.再倒入高低粉和酵母启动搅揉至扩展
3.加入软化的黄油继续搅揉至出膜,并进入发酵。一发完成后拿出排气
4.擀成大片涂抹上适量的沙拉酱并洒上肉松和香葱,然后卷起来
5.密合封口后留住一头对中切开卷成麻花型
6.头尾对接密合放入吐司盒中,继续发酵
7.发酵至8分满在表面刷上咸蛋液,然后洒点肉松和葱碎
8.烤箱提前预热180度,上下火底层烤制42分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
9.出炉口侧放冷却即可
10.非常好吃的咸味香葱吐司就好了
小贴士:
面粉吸水性比较不一样,要是手揉要注意下
食材明细:
主料::糖20g,盐2g,高筋面粉200g,清水90g,鸡蛋液20g,干酵母2g,汤种40g,
辅料::火腿肠4根,葱花适量,黄油20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法步骤:
1.后油法,除火腿肠、葱花外所有材料混合将面团揉至扩展阶段室温基础发酵。
2.发酵至2倍大,按压排气分成4等份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份擀成长方形。
4.翻面放上火腿肠。
5.将火腿肠包起来捏紧收口。切7刀成8瓣,底边不切断。
6.将切口翻开,整理成花形。
7.放温暖湿润处进行二次发酵。
8.葱花中加入少许蛋液和盐搅拌均匀备用。
9.发酵至两倍大,表皮刷蛋液,顶部放葱花馅,入预热好的烤箱180度中层15分钟。
10.成品
11.成品
12.成品
食材明细:
主料::中筋粉100克,白芝麻15克(熟),玉米油50克,白砂糖40克,黑芝麻10克,
辅料::泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,蛋液20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓香芝麻酥的做法步骤:
1.用料 :中筋粉100克,熟白芝麻15克,玉米油50克,白砂糖40克,黑芝麻10克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,蛋液20克
2.将白芝麻放入料理机,
3.搅打成粉末。
4.糖,蛋液,油一起倒入大碗,
5.搅拌均匀。
6.面粉与泡打粉,小苏打混合,筛入油蛋液中,
7.加入芝麻粉末,拌成均匀面团。
8.加入黑芝麻,
9.拌匀。
10.分割成10克/个,搓圆,
11.摆入烤盘中,按扁。
12.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
白芝麻事先烤香再打粉会比较香。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::高筋面粉260克,黑芝麻40克,鸡蛋液40克,细砂糖30克,黄油25克,牛奶150克,
辅料::盐4克,酵母3克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻吐司的做法步骤:
1.准备好所需要的材料高精面粉260克、黑芝麻40克、鸡蛋液40克、酵母3克、盐4克、细砂糖30克、黄油25克、牛奶150克。
2.将黑芝麻打粉末。
3.将高精面粉、黑芝麻粉、鸡蛋液、盐、细砂糖、倒入容器里。
4.将牛奶边倒入容器边搅拌。
5.将容器里的面团活成团,能成团就可以,不要求太光滑。
6.将面团放入面包机搅拌。
7.搅拌至面团有弹性可以拉出厚的膜。
8.放入黄油、酵母搅拌。
9.搅拌至可以拉出薄的膜即可。
10.放入温暖的地方发酵至2倍左右大小。
11.取出发酵好以后的面团,按平,排出里的空气。
12.均匀的分成三份。
13.取其中一份擀平。
14.从一端卷起。
15.放入吐司盒里。
16.烤箱上下160度提前预热两分钟,放入烤箱中下层160度烤40分钟即可。
小贴士:
1、黑芝麻不打碎也是可以的,建议还是打碎,这样更容易融合入面团里。
2、材料也可以按固体在上,液体在下的顺序直接放入面包桶里搅拌,我为了测试就先放容器里和一下面团好控制液体的用量。
3、温度可以根据自己的烤箱情况调节,烤时可以在顶部加一张锡纸,以防吐司顶部上色过重。
食材明细:
主料::白糖8g(油皮),猪油38g(油皮),水50g(油皮),面粉110g(油皮),盐1.5g(油皮),
辅料::猪油33g(油酥),蛋液少许(刷表皮),面粉75g(油酥),芝麻适量(表皮装饰),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝麻小烧饼的做法步骤:
1.油皮材料混合揉成光滑面团静置15分钟。
2.油酥材料混合成团静置15分钟。
3.油皮面团和油酥面团分别等分成15等份。
4.取一个油皮压扁包入一个油酥收口滚圆。
5.依次做好所有面团。
6.取其中一个擀长,自上而下卷起。
7.做好所有面团盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8.取其中一个再擀长,自上而下卷起。做好所有再次盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取其中一个擀长,翻面从两边折起。
10.再次擀长。
11.表皮刷少许蛋液,沾上芝麻。
12.入预热好的烤箱200度中层烤5分钟转180度10分钟至表皮金黄即可。
13.成品
14.成品
15.成品
食材明细:
主料::面粉350克,温水190克,干酵母4克,
辅料::盐适量,油适量,黑芝麻适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香酥芝麻饼的做法步骤:
1.酵母用温水化开
2.慢慢和成面团
3.30分钟【夏季】发酵2倍大时
4.能看到蜂窝状时
5.把托盘上面刷上油,把发酵好的面团放入盘中,擀成5毫米厚的饼皮,在上面的1/2处涂上油
6.及撒上适量的盐
7.折叠一次后,再在上面的1/2处涂上油及撒上适量的盐
8.擀成饼状,切成几块,上面涂抹上一些水或蛋清
9.撒上适量的黑芝麻
10.之后,放入烤箱第四层,选择发酵功能,嫩度80%,发酵40度,40分钟
11.发酵2倍大时
12.再次放入烤箱,选择嫩烤模式,嫩度80%,210度25分钟
13.25分钟之后,又酥又软的芝麻饼就做好了
小贴士:
丝巾温馨提示:家里如果不是嫩烤箱,可以里面放些开水或用小石子制造水蒸气。
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱芝麻酥饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!