食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下豆豉木耳瓜片，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：木耳适量，榨菜2块，黄瓜半根，辣豆豉2小勺，香葱1根，
辅料：：盐少许，蚝油2勺，味精3克，香油10克，白糖1勺，香醋3小勺，熟芝麻少许，小米椒5个，
豆豉木耳瓜片的做法步骤：
1.准备食材。
2.木耳提前用温水浸泡二小时，泡软后洗净控水。
3.榨菜洗一下，切成大片用温水泡一晚上，去咸味。
4.木耳焯水后切丝，泡好的榨菜挤去水分切成丝，黄瓜切成小片，小米椒切丁去籽，香葱切小段，准备2勺辣豆豉备用，。将蚝油、香油，味精放在一起拌匀。
5.黄瓜片用少许盐腌10分钟，然后挤干水分。
6.红辣椒和香葱放入碗内，倒入少许热油浸出香味。
7.锅内放少许油，放入2勺辣豆豉煸香，再放入香葱、榨菜丝煸炒，加入调好的蚝油，味精，香油，香醋熬香关火。
8.将榨菜丝盛出，喜欢吃榨菜的，到这步就是很香的一盘小菜“豆豉炒榨菜丝”。
9.将木耳、瓜片、红辣椒、放入大碗，拌入炒榨菜时剩的底油，再加l勺白糖拌匀。
10.最后加入炒好的榨菜丝、少许熟芝麻拌匀，放到小瓶里，放入冰箱冷藏一晚上味道会更好。
11.味道很香，很下饭。
小贴士：
红辣椒用醋泡后可减少辣味，木耳瓜片可以多放点，榨菜丝少放小菜就不会大咸。放点熟芝麻增香。醋是泡辣椒剩出的，不用另加。
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炒肉木耳瓜片
食材明细：
主料：：前腿肉一块，黑木耳适量，黄瓜一个，
辅料：：植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，盐适量，陈醋一勺，大蒜适量，
炒肉木耳瓜片的做法步骤：
1.温水泡发黑木耳，现在黑木耳都很干净了，如果不太好的木耳，需要摘掉杂质。洗净泥沙不然会影响口感。
2.水黄瓜先从中间切开，然后在切片，不要切的太薄了，炒的时候水分会挥发的，影响口感。
3.肉也要切成片，喜欢吃油大的可以用五花肉炒，本菜谱用前腿肉炒菜比较瘦，口感不油腻。
4.油热大蒜片爆锅，在下肉片，炒肉的时候锅一定要热，这样沾锅的几率比较少些。
5.翻炒的肉片变色，这个时候加料酒和生抽翻炒。
6.，配菜木耳和黄瓜片一起下锅，黑木耳本身泡好就可以吃了，黄瓜也是可以生吃的食材。
7.加一勺陈醋调节味道，而且陈醋炒的菜口感很脆，颜色也保存的好。
8.这道菜属于快手菜，要开大火翻炒，看见黄瓜片稍微变色就可以加盐，关火出锅了。炒过火候黄瓜片的口感不脆，而且菜的颜色发黄了。
小贴士：
优质的黑木耳，闻着无异味很清香，口感Q弹，泡发好的黑木耳手感很坚挺花朵很厚，另一面有很多细小的绒毛，最好买秋季的黑木耳做菜。花朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品。
黄瓜片炒秋木耳
秋木耳和木耳有点相似，但是又有不同，颜色上不是纯纯的黑，而是暗绿色的，但是营养价值比木耳的还要高那么一丢丢哦。加上黄瓜的爽脆，是道不错的下饭素菜。
主料：黄瓜1根，秋木耳20g
辅料：红椒1/4个，黄椒1/4个，葱花适量，花椒10粒
调料：盐1小勺，鸡精半小勺
制作方法：
1.秋木耳用冷水泡发8小时以上
2.泡发好的木耳入沸水焯烫1分钟
3.捞出沥干水分备用
4.彩椒和葱花切好
5.黄瓜洗净，先斜切成段
6.然后再切成菱形片
7.锅内放油，放入花椒和葱花炒香
8.放入黄瓜片和彩椒丁炒熟
9.倒入烫好的木耳，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可
小贴士：
1.好的木耳经过冷水长时间泡发，才可以泡发完全，口感才会好。我一般都是睡前泡上，第二天就可以随时用来做菜了。
2.木耳先焯烫一下再炒菜，能够保证成熟度一致，而且可以缩短炒制时间。
哪些人不能吃木耳?木耳吃错也能出大事儿
哪些人不能吃木耳？木耳吃错也能出大事儿黑木耳是一道大众喜爱的菜肴。它富含蛋白质，是牛奶的六倍，其中钙、磷、铁纤维素含量也不少。常吃黑木耳，既清肺又预防动脉粥样硬化，真心不错。可是下面这些人食用了黑木耳，后果却会很严重!哪些人不能吃木耳？木耳和什么不能一起吃？赶快了解一下。推荐阅读黑白木耳搭配功效瞬间神奇了
这些人不能吃黑木耳
1、有出血倾向的病人
黑木耳有活血功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂。但是，正因如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。比如发生脑出血后的人就要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。
另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
2、易腹泻、消化功能差的人
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
3、过敏体质的人
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
以上三类人群请小心黑木耳哦。其实，即使是普通人，如果在用黑木耳做菜时选错了搭档，那么你也有可能引发消化不良，甚至皮炎发作，欢迎继续了解》》》黑木耳的搭配禁忌黑木耳的搭配禁忌
1、黑木耳不宜与田螺同食
从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食
野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
3、木耳不宜与野鸭同食
野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4、萝卜和木耳不能同食
吃萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎。
知道了木耳不能和什么一起吃，建议您在做菜及出外用餐的时候做出相应调整，接下来我们马上来看看黑木耳的一种奇特吃法吧》》》黑白木耳搭配功效瞬间神奇了！黑白木耳搭配功效瞬间神奇了！
木耳有黑白之分，白木耳就是银耳。分开来讲，无论白木耳还是黑木耳，都具有很好的食疗作用。那么黑白木耳搭配起来，又会有怎样的功效与作用呢?
黑木耳的功效与作用
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，这是因为黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的功效与作用又有了新的发现：如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
同时，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;另外，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
白木耳的功效与作用
白木耳又名银耳，质量上乘者称作雪耳。被人们誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。那么，白木耳有什么功效与作用呢?
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。
银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
黑白木耳搭配有妙用
从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效与作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。
白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
综上所述，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，凉拌双耳就是非常简单的一款。
黄金翡翠片~鸡蛋木耳黄瓜片
食材明细：
主料：：鸡蛋3枚，木耳50克，黄瓜3条，
辅料：：盐少许，一品鲜酱油适量，味精少许，香油适量，玉米油适量，香葱少许，
黄金翡翠片~鸡蛋木耳黄瓜片的做法步骤：
1.准备好的食材
2.锅里放油把鸡蛋打散炒7分熟
3.另起锅，然后用香葱爆香
4.然后把黄瓜片放进去翻炒
5.接着把木耳放进去翻炒一分钟，盖上
6.然后打开调料放进去翻炒，盐，酱油，等...
7.接着把炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀
8.然后把香油味精放进去翻炒均匀，准备出锅了
9.有木有食欲，有木有要学着做的，超简单哦。
小贴士：
鸡蛋打散里面放点盐和水，一是入味二是炒出来口感好。
还有就是炒七分熟哦
木犀瓜片
食材明细：
鸡蛋150克，黄瓜150克，大葱10克，花椒3克，料酒5克，盐3克，大豆油30克，味精2克
木犀瓜片的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕在碗内搅匀；
2. 黄瓜洗净，切成菱形片；
3. 炒勺上火加热，倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗内；
4. 炒勺内加油烧热，放入葱花炝锅，倒入黄瓜片，放入料酒、浸泡花椒的水、精盐翻炒几下；
5. 倒入炒好的鸡蛋炒匀，加入味精装盘即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海米瓜片
食材明细：
主料：：西葫芦1个，海米1把，
辅料：：植物油适量，盐适量，淀粉1勺，
海米瓜片的做法步骤：
1.西葫芦切菱形片，葱切片
2.小碗中放入一勺淀粉，一把海米，放入适量清水调匀
3.锅里放入适量植物油，爆香葱片
4.放入瓜片翻炒
5.放入半小碗清水，适量盐翻炒，这样能保持瓜片的绿
6.待水份耗干，瓜片变软，放入小碗中的调料，大火翻炒均匀关火
7.成品，颜色鲜亮，口感清爽
瓜片肉丝
食材明细：
西瓜皮300克，瘦猪肉100克，红辣椒1个，水淀粉10克，花生油25克，葱，姜，盐，料酒，白糖，味料各适量。
瓜片肉丝的做法步骤：
1、将西瓜皮的绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，清洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放入小盆内，撒上少许盐拌匀，腌10分钟后将瓜皮丝挤去水分。注意腌西瓜丝的时间不宜长，否则太咸，影响菜的味道。
2、将瘦猪肉洗净，切成细丝，然后放在水淀粉内拌匀；辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝；将葱、姜洗净，切成细丝。
3、锅置火上，烧热后放入花生油，油烧至七成热时，放入肉丝，迅速炒散；见肉丝变色后，放入葱丝、姜丝，加入料酒，炒匀后盛入碗中；锅中再倒入花生油，油热后，放火辣椒丝煸炒，炒出辣味，放入瓜皮丝、盐、白糖，煸炒几下，再倒人炒好的肉丝翻炒均匀，加入味精，炒匀盛入盘中即成。
罗勒瓜片
食材明细：
主料：：黄瓜适量，罗勒适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，烹调油适量，
罗勒瓜片的做法步骤：
1.材料图。
2.黄瓜洗净切片。
3.大蒜去皮切片
4.炒锅倒油，下入瓜片煎炒。
5.煎至瓜片变软变色。
6.下入罗勒叶。
7.翻拌均匀。
8.淋生抽。加一点盐和糖调味儿。
9.出锅即可。
小贴士：
1、瓜片尽可能切的厚薄一至。
2、罗勒可以换成紫苏，荆芥等。
木樨瓜片
食材明细：
主料：：黄瓜一条350克左右，鸡蛋2枚，水发木耳80克，
辅料：：胡萝卜50克调色，
配料：：盐适量，葱适量，姜适量，糖少许，香油少许，醋少许，
木樨瓜片的做法步骤：
1.木樨瓜片食材。
2.黄瓜和胡萝卜切片、木耳洗净摘去根蒂撕成块。
3. 炒锅热锅凉油八成热放入鸡蛋炒散至熟备用。
4.另起锅油热放入葱姜炸香。
5.然后放入胡萝卜翻炒。
6.在放入木耳翻炒。
7.然后再放入黄瓜片翻炒。
8.在放入鸡蛋翻炒。
9.放入盐、少许糖翻炒均匀，淋入少许醋和香油翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、 要想鸡蛋滑又嫩，鸡蛋液稍微加点水。
2、 胡萝卜要先放，因为胡萝卜含有的维生素A是脂油性维生素，翻炒 一下更有利于吸收。
3、 我没有放味精和鸡精，喜欢的朋友自己可以酌情放。
炒瓜片
食材明细：
主料：：黄瓜400g，
辅料：：尖椒100g，猪肉100g，葱适量，姜适量，油适量，水淀粉适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
炒瓜片的做法步骤：
1.材料：黄瓜400g、尖椒100g、猪肉100g、葱姜。
2.将黄瓜切象眼片。
3.把尖椒切斜片。
4.猪肉切片。
5.把葱姜切粒。
6.起锅热油，中火爆香葱姜。
7.放入肉片炒匀。
8.开大火，烹入少许料酒。顺着锅边，倒入适量生抽，加适量清水。
9.放入尖椒炒匀。
10.放入瓜片。
11.炒匀后，加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
12.待芡汁糊化，出锅装盘。
豆豉鲮鱼青笋木耳的做法
材料：
豆豉鲮鱼3分之一份，青笋适量，木耳适量，姜片适量，大葱适量，大蒜适量，盐适量，，
豆豉鲮鱼青笋木耳的做法的做法步骤：
步骤1，木耳头天晚上先发好备用，青笋切薄片（如果稀饭炒出来的口感脆香型就码一点盐出汁倒掉备用）
步骤2，罐头豆豉鲮鱼开罐切碎块备用
步骤3，姜、葱、蒜切薄片备用
步骤4，油锅7成热下姜、葱、蒜爆香
步骤5，加入豆豉鲮鱼一起爆香
步骤6，将小木耳先入锅翻炒
步骤7，最后加入青笋片翻炒快熟时再加入大葱段准备出锅装盘
步骤8，准备上桌开动
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