苏式椒盐月饼(1)

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“苏式椒盐月饼(1) ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

水油皮：：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度），

油酥：：低筋粉100g，猪油50g，

椒盐馅：：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g，

苏式椒盐月饼的做法步骤：

1.将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

2.油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

3. 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水

4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。

5.将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

6.取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

9.取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

10.同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

12.烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

13.表皮金黄，酥皮分层非常好。

14.咸鲜适口。

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不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼

食材明细：

主料：：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g，

辅料：：普通面粉150g，猪油75g，

配料：：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，黑白芝麻25g，花生仁10g，葵花籽5g，南瓜籽5g，松仁1小把，现磨花椒粉3g，盐1小勺，大枣250g，红糖20g，色拉油30g，

不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤：

1.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

3.黑白芝麻仁焙熟

4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5.花生、核桃仁烤熟，去皮；

6.除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；

8.搅拌均匀；

9.用前分成5份。

10.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；

11.剥皮去仁；

12.枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

13.完全冷却后，加入炒熟的松仁；

14.搅拌均匀；用之前大体分成5份。

15. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；

16.加入50g水（按需要增减）；

17.和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

18.普通面粉150g，猪油75g放进大碗；

19.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

20.水油皮面团平均分成10份；

21.油酥皮面团平均分成10份；

22.水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；

23.收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

24.自上而下卷起来；

25.盖上保鲜膜，松弛15分钟；

26.收口朝上，擀成长形；

27.自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

28.将收口一面和两头往里捏；

29.整成圆形；

30.收口朝上，擀成圆形面皮；

31.包入一份椒盐馅料；

32.用虎口收紧收口；

33.同样包入适量枣泥馅；

34.整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

35.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。

36.烙好后，放在案上晾凉，即可享用。

小贴士：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。

5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。

6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。

苏式紫薯月饼(1)

食材明细：

水皮：：中筋面粉160克，猪油60克，糖粉40克，盐2克，水60克，

油皮：：低筋面粉120克，紫薯馅500克，

紫薯馅：：紫薯泥650克，细砂糖130克，奶粉25克，盐1克，牛奶50克，糯米粉10克，黄油50克，食用油50克，

苏式紫薯月饼的做法步骤：

1.紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

2.加入牛奶搅拌均匀。

3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

4.加入糯米粉，混合拌匀。

5.炒锅加热后，倒入食用油。

6.倒入拌合均匀的紫薯泥。

7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。

8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

9.水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

10.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

11.油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

12.盖上保鲜膜，松弛30分钟。

13.面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。

14.苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

15.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

16.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

17.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

18.由外往内卷成长筒状。

19.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

20.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

21.由外往内卷。

22.卷成长筒状。

23.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

24.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

25.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

26.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

27.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

28.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘

29.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。

30.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。

小贴士：

原料：

水皮：中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克

油皮：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：紫薯馅500克（紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、

黄油50克、食用油50克）

规格：

水皮15克油皮10克馅料25克=50克x20个

苏式五仁月饼(1)

食材明细：

主料：：面粉800克，核桃仁适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，花生适量，白芝麻适量，

辅料：：白糖适量，糯米粉50克，植物油适量，冰糖适量，

苏式五仁月饼的做法步骤：

1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮

2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状

3.揉成光滑的面团

4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水

5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀

6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时

7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香

8.压成大碎粒

9.如图

10.剩下的分次用料理机打碎

11.加入冰糖粉和糯米粉

12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润

13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了

14.用手搓成差不多大小的球

15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子

16.分好的

17.取一个水油皮擀开

18.放入一个酥油皮

19.收口包好

20.收口朝下按扁

21.擀成长椭圆形

22.卷起来

23.依次做好、如图、盖好醒10分钟

24.再取一个卷、擀成长条状

25.卷起来

26.侧面向上压扁

27.擀开

28.包进一个馅料

29.用虎口慢慢包好捏紧收口

30.收口向下擀成圆饼

31.依次都做好放进烤盘

32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了

33.这是刚出炉的成品

34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…

小贴士：

1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。

【苏式鲜肉月饼】

食材明细：

水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，

油酥：：猪油50克，面粉100克，

馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下，压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小贴士：

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥

B：肉馅可随个人喜欢的口味更换

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

苏式椰蓉月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉160g，玉米油65g，椰蓉30g，

辅料：：白糖35g，黄油15g，芝麻10g，蛋液3ml，

苏式椰蓉月饼的做法步骤：

1.水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。

2.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。

3.饧面的时候来做椰蓉馅：椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。

4.搅拌均匀即可。

5.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。

6.油酥面团：70g中筋面粉+35g玉米油。

7.和好。

8.水油皮分成30g一个。

9.油酥分成20g一个。

10.分好所有的。

11.将油酥面团包到水油皮中。

12.擀开，从上至下卷起来。

13. 做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。

14.继续擀开，从上至下卷起来。

15.做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。

16.两端对折，擀开，放椰蓉馅。

17.收口包好。（本来想做成小兔子的样子，结果发现自己没那个本事.......）

18.做好所有的。

19.刷一层蛋液，撒一层芝麻。

20.预热烤箱，上下火190度22分钟左右。

21.烤好以后自然放凉。

22.哇~酥酥的~

23.哇~酥酥脆脆的~

24.开吃啦~

小贴士：

1.水油皮和油酥的面团，我都是根据面粉的吸水性来添加液体的，大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好，味道也香。但玉米油也不错，更健康。
3.烤箱设置仅供参考。

枣泥苏式月饼

LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐

好久没有更新博客了，主要是中秋销售店里太忙了，所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行，所以要把店里的一些货全部补回来，要善后的事情太多了，鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。

不过中秋要到了，再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意，做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼，一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙，呵呵！每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来，价格也不便宜，这回鸟儿自己做，更加经济实惠哟！

已经很晚了，不多说了，祝大家中秋快乐，全家团圆幸福！

枣泥苏式月饼

数量：14个

原材料：油酥：低筋面粉140克、猪油或白油70克。

油皮：低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。

馅料：枣泥馅300克左右。

烤具：方形烤盘1个，加铺锡纸。

枣泥苏式月饼的做法

油酥和油皮

1：将油酥的低粉、猪油混合入碗中。

2：不加水用勺子将原材料和匀，直至基本上猪油和面粉融合。

3：用手和成团，和出的面团比较油和软，将油酥静置15分钟。

4：将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。

5：用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

6：用手和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

包制和烤制

1：将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。

2：将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。

3：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。

4：像包包子一样将油酥包好，注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。

5：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。

6：从上至下卷起来，逐一处理所有剂子。

7：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。

8：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。

9：将枣泥馅分割成20克重，并团成团。

10：将枣泥放在面皮中间。

11：将面团向中间收拢，最后收口。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。

12：再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈淡黄色即可。

经验与感怀

1：面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。

2：面皮最后擀成圆形包入馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水就好捏紧了哟！

3：馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料，或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。

苏式肉月饼

食材明细：

主料：：低筋粉100g，猪油40g，绵糖10g，水40g，盐1g，

辅料：：低筋粉90g，猪油45g，绞肉酱250g，盐3g，绵糖10g，十三香2g，酱油8g，麻油4g，新鲜小香葱30g，

苏式肉月饼的做法步骤：

1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2.将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

4.将油皮压扁，包入油黄

5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟

6.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

7.将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

8.摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小贴士：

如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛，以免有颗粒存在。
拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。