食材明细:
主料::雪花粉适量,五花肉适量,
自制烧麦的做法步骤:
1.和面:一斤雪花粉就五两50度左右的温水,加入一个鸡蛋清(有韧性),和好后饧10分钟。
2.馅:瘦五花肉切成丁(切成末会影响口感),放生抽抓匀,将二两虾仁拍一下剁成泥放入肉馅中(更有弹性),勤摔打促弹性。
3.调料:葱姜泡水,取其水滗其料,见味不见料。1斤肉配3两葱姜水即可。
4.配料:加半勺盐、味精和半勺糖、胡椒粉(全部等量),最后加点马蹄丁和一两的韭菜末,先别拌,先倒入点香油。
5.擀皮:面切条成剂子,擀出形(可用圆锥形的面杖从中间往四边顺序擀,出来就是花边),包2/3的馅,包好烧麦外形。
6.蒸:水烧开后先洒点水出来在未蒸的烧麦上,防止面皮变干,稀释一会儿,每个上面都要洒。开锅蒸10分钟。
材料:
梅肉500g,胡萝卜100g,发好的木耳100g,糖5g,生抽10g,胡椒粉5g,盐5g,鸡蛋一个,
美味烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,准备烧卖馅:梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g,搅拌至上筋
步骤2,烧卖皮:250面粉+120g水,和成光滑的面团,放30分钟就可以分割成合适大小的小面团,擀皮咯。
步骤3,包法:馅料放在皮中间,皮提起一角,象包包子一样但别捏紧口,开着口即可;
步骤4,包好后,表面撒一点韭菜末
步骤5,蒸烧麦:半锅水烧滚后,放入烧麦,旺火蒸5~6分钟就可以了。
步骤6,沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~
食材明细:
主料::面粉500克,糯米200克,
辅料::牛肉适量,芹菜适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
自制牛肉果蔬烧麦的做法步骤:
1.准备好食材切丁备用。
2.糯米提前泡至四小时,然后蒸熟。
3.起锅放油葱爆香放入肉末翻炒。
4.然后放入各种蔬菜丁。
5.最后放入芹菜丁。
6.然后放入糯米,各种调料翻炒均匀。
7.最后就是开动包喽,上锅蒸15分钟,然后闷5分钟出锅即可,香糯香糯的!
小贴士:
芹菜最后放是为了提清香,还有芹菜放太早容易过火!
食材明细:
主料::肉糜适量,豌豆适量,春笋适量,糯米适量,香菇适量,烧卖皮适量,
辅料::鲜酱油适量,老抽适量,
烧麦烧麦烧麦的做法步骤:
4.包好的成品图,今天时间比较赶,包的不是很好看,烧卖最主要的是收口处
5.放入大火蒸大约十分左右即可,自己做的还是很好吃的。
食材明细:
主料::糯米250g,火腿丁20g,辣肉丁20g,饺子皮20张,
辅料::酱油适量,
烧麦(火腿烧麦)的做法步骤:
1.糯米清水泡2-4小时。
2.沥干水份,加入火腿丁和腊肉丁,加入适量老抽和味极鲜酱油搅拌均匀。
3.拌好的糯米静置半小时以上(确保糯米更好的入味)。
4.将准备好的饺子皮稍微幹薄一点。
5.饺子皮放于手心,加入适量糯米馅,顺时针收边,捏成类似石榴的形状。
6.上锅蒸30分钟。
7.开盖。
8.成品拍照。
小贴士:
如果喜欢吃软一点的,建议先将糯米馅蒸熟,或者电饭锅煮熟后,待冷却后在包入饺皮,这样就只需蒸10分钟即可!
食材明细:
主料::土豆1-2个,面粉适量,鸡蛋2-3个,
辅料::葱花适量,盐适量,五香面适量,
自制美味呱嗒的做法步骤:
1.基本原材料
2.土豆切丝,葱花切碎
3.放入适量的盐、五香面
4.打入鸡蛋
5.搅匀
6.加入面粉
7.搅匀
8.电饼铛加适量食用油,下锅
9.根据制作的大小,均匀的摊入几个
10.一面煎好,翻过来再煎另外一面
11.两面煎至金黄,即可出锅
12.成品:外酥里嫩,非常可口哦
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,二曲酒适量,
自制美味腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干,去皮(不去皮也行,但是风干后会很硬,基本咬不动,所以还是不要的好)
2.加入盐,一点老抽,生抽,姜,酒和糖;
3.用手充分按摩入味;然后入冰箱腌12小时以上;一天一夜更入味啊~
4.第二天取出,用开水焯至变色
5.重新入调料再抹一下;
6.然后用绳子串起来,放阴凉处风干,有太阳时也可以晒一下;
7.约1-2周,腊肉就做好啦,食用时清水洗一下,上锅蒸熟即可!食时切片~(如果腌得不入味,食用时也可再沾少许生抽,生抽跟腊肉的油混在一起,也是超级香的啊)
小贴士:
1、第4和第5步其实可以省略,只是这样更容易风干而已;有些人喜欢腌之前就先焯水,个人认为这样不容易入味!
2、腊肉取五花肉最好,有肥有瘦吃着才香,光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些!
食材明细:
主料::米饭一碗,寿司海苔片一张,肉丝适量,火腿肠适量,鸡蛋一个,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量,
辅料::寿司醋一勺,沙拉酱适量,番茄酱适量,
自制美味寿司的做法步骤:
1.准备好材料。
2.胡萝卜擦成长条丝,过水焯熟。
3.鸡蛋摊熟切成长条。
4.将米饭趁热拌好寿司醋,一勺醋一碗米饭。
5.将拌好的米饭均匀的铺在海苔片上,上面留出一点空位。
6.将黄瓜条、胡萝卜丝、大根、火腿肠、鸡蛋条、肉丝全部码放。
7.慢慢卷起来。稍用力压实。
8.卷好后用寿司刀沾水切件。挤上沙拉酱和番茄酱即可享用。
小贴士:
第一次做,经验不丰富,感觉米饭有点多,差点儿卷不起来。
切的时候,每切一下都把刀沾一下水,这比较好切。
配料可以根据个人喜好随意搭配。
每次我写贴子都说自己做的东西好吃,那都有点自吹自擂的嫌疑。这次有见证人了,来上课的学员吃了我做的腊肠都说比卖的好吃,催我写方子。这个过程有点麻烦,如果像我一样有厨师机就比较轻松了,除了切肉,其它活都让厨师机给包了。没有厨师机的同学也别着急,接着往下看,我还附了不用厨师机的做法。不过就相对来讲辛苦好多,自已切肉和灌肠都各需要半天的时间。厨师机只各需要10分钟。因为是第一次做,有的同学建议我,香肠肉切小块直接灌比绞肉的好吃,所以我也两种都试过了。我觉得还是绞肉的比较好吃,因为肥瘦都混合均匀,所以吃起来恰到好吃,不肥不腻也不柴。直接灌小块肉的肥的地方腻,瘦的地方柴,不信大家都可以试试。
超详细教程自制美味腊肠
配方:盐渍肠衣适量
猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克
调味料:白糖50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒45克、姜汁20克、红曲粉8克
川式麻腊香肠配方
盐渍肠衣适量
猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克
调味料:白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)
腊肠制作方法:
1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。(不要太碎的)
8.取两大块老姜,切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11.准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。
查看更多
15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。
16.取一小锅将绞好的肉煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味。
17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20.开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22.取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
24.冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软
即可收起,放入冰箱冷藏保存了。
查看更多
没有厨师机的做法:
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内,放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
A8.冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软
即可收起,放入冰箱冷藏保存了
制作心得:
1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,
并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作,不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。
2.制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3.猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。(我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)
6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。
腊肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
感谢您阅读“97美食网”的《自制美味烧麦》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!