自己在家也能做家乡风味的特色早餐：三鲜豆皮

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“自己在家也能做家乡风味的特色早餐：三鲜豆皮”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：糯米半碗，豆腐干3片，猪肉馅2~3两，榨菜小半个，鸡蛋2个，面粉各2勺，淀粉适量，

辅料：：香菇适量，盐适量，油适量，酱油适量，

自己在家也能做家乡风味的特色早餐：三鲜豆皮的做法步骤：

1.将香菇、榨菜、豆腐干洗干交净后切成细丁

2.肉馅加少许盐、淀粉、酱油拌均匀调好味

3.煤气开小火，锅中放许油，烧热后加入豆腐干、香菇、榨菜丁翻炒几下，等炒变色后，加入拌好味的肉馅入锅中一起翻炒，炒的时候稍稍加少许水（留做汤汁）

4.糯米像正常煮饭一样提前煮熟（水的量比平时煮饭时放少一点）

5.鸡蛋搅拌均匀后，慢慢加入面粉和淀粉以及少许水搅拌均匀成无颗粒状。面糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃

6.平底锅刷上一层油，小火烧热，倒入鸡蛋面糊平铺在锅中，倒入后，不均匀时，拿起锅手柄晃动几下；

7.等鸡蛋皮看不到液体时，加入糯米饭，平铺在鸡蛋皮上。

8.糯米饭铺好后，将炒好的馅料平铺一层，同时浇少许馅料中的汤汁待一面煎至金黄后，用锅铲翻面，小火慢慢煎另一面，略带黄色即可出锅

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家乡风味藕合

食材明细：

主料：：莲藕1条，猪肉200克，面粉4勺，油250克，

辅料：：姜适量，葱适量，盐适量，鸡蛋1个，

家乡风味藕合的做法步骤：

1.莲藕洗净切片。

2.五花肉剁碎，放姜葱末，适量盐酱油，拌匀成肉馅，夹入莲藕片中，做成耦合待用。

3.面粉中加入一个鸡蛋，适量盐、水搅拌成面糊，将藕合放入面糊中挂糊。

4.油预热后放入藕合炸熟，先大火，后小火。

5.炸至金黄后，起锅装盘。

6.轻轻咬上一口，藕香肉香融合，外焦里嫩，满满都是家的味道。

地三鲜~在家也能做出饭店的味道的做法

这道地三鲜是我的拿手菜，想当初学这道菜的时候老公每天都试吃这菜，做了几次终于成功了。老公说再也不用吃不正宗的了，哈哈。这个味道就是外面饭店的味道。

材料：

长茄子一个，土豆一个，青椒一个，彩椒1/3个，蒜若干，葱两颗，花生油适量，生抽一勺，红烧酱油1/3勺，淀粉两勺，醋半勺，白糖一勺，盐适量，清水半碗，

地三鲜~在家也能做出饭店的味道的做法的做法步骤：

步骤1，茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。

步骤2，土豆切滚刀块，用水冲洗一下。

步骤3，三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。

步骤4，葱花和蒜末准备好。

步骤5，调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

步骤6，锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。

步骤7，表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。

步骤8，茄子倒进去炸。

步骤9，微焦的时候出锅控油。

步骤10，锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。

步骤11，辣椒倒进去，翻炒。

步骤12，调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。

步骤13，炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。

步骤14，大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

步骤15，完成。好吃！

【家乡风味】————酱汁鸡

食材明细：

主料：：老母鸡半边，

辅料：：煲鸡药材适量，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒少许，熟芝麻少许，

配料：：油适量，酱油适量，鸡精少许，白糖少许，

【家乡风味】————酱汁鸡的做法步骤：

1.鸡汤的做法就不细说了，先鸡汤煲好

2.把鸡肉捞出转盘备用

3.姜葱蒜，红椒切碎末

4.加入鸡精，白糖，酱油拌匀，再加入芝麻

5.置锅火上（中小火），锅热后倒入适量的花生油（改小火）烧至8成热后，将其倒入调汁中拌均匀

6.再将调汁浇到鸡肉上即可

三鲜豆皮(1)

食材明细：

主料：：糯米适量，香菇适量，豆腐皮适量，

辅料：：肉丁适量，鸡蛋适量，

配料：：豆瓣适量，

三鲜豆皮的做法步骤：

1.香菇，蚕豆瓣，肉丁(加过料酒了)。

2.豆腐衣...

3.鸡蛋２个。

4.先把肉丁下锅爆熟,我没加油,肉丁的肥肉会出油。

5.再放入香菇和豆瓣，加少许盐和生抽，少许胡椒粉。汤汁收干。

6.加入烧好的糯米饭拌匀。

7.热锅少许油，整张豆腐衣放入。

8.拌好的糯米饭倒上，均匀铺平，用铲子稍微压一下。

9.倒上蛋液。

10.表面蛋液稍微凝固些，把整个翻身，用铲子轻压。

11.再翻过来稍微烘一会就可以了。

12.切开装盘。拍摄光线的问题，看上去没那么金黄哦。

湖北三鲜豆皮

食材明细：

主料：：糯米300g，豆干4块，红肠1根，香菇8个，面粉100g，鸡蛋2个，

辅料：：中华卤水汁适量，盐适量，香菇精适量，黑胡椒碎适量，食用油适量，

湖北三鲜豆皮的做法步骤：

1.糯米蒸成糯米饭，备用

2.豆干，红肠和香菇，都切成小丁备用

3.热锅放油，入红肠翻炒，炒香即可盛出备用

4.热锅放油，入豆干翻炒，至豆干表面煎出金黄色即可，盛出备用

5.热锅放油，入香菇丁翻炒，至香菇出汁

6.将豆干倒入香菇中一起翻炒

7.加入中华卤水汁，适量水，香菇精，黑胡椒碎一起焖煮5分钟

8.加入红肠，翻拌均匀再焖1分钟即可，三鲜底料就做好啦，盛出备用

9.面粉加水和少许盐，调制成面糊

10.平底锅放油，小火，倒入一勺面糊，小火煎至面糊凝固，打一个鸡蛋上去

11.煎至鸡蛋快要凝固时，准备翻面

12.将蛋皮翻面，关火，锅的余温会将鸡蛋煎熟

13.蛋皮放在锅里面不拿出来，直接在上面铺上一层糯米饭，大概1厘米厚就可以了

14.在糯米饭上，再铺上一层三鲜料，再浇水一些料汁，注意料汁不要多了，有一些浸润到糯米饭里面就行

15.用盘子盖在锅上，直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅，盖上盘子正好

16.用刀切成小块，就可以吃啦

17.酱汁渗透到糯米里面，搭配豆干香菇红肠的三鲜料，好好吃～

小贴士：

弄糯米饭的时候，锅铲沾点凉水就不会粘着了

三鲜豆皮饭

食材明细：

主料：：糯米适量，猪肉适量，香菇适量，土鸭蛋适量，

辅料：：榨菜适量，胡萝卜适量，

三鲜豆皮饭的做法步骤：

1.将糯米浸泡2小时以上。

2.高压锅蒸锅上铺上纱布。

3.倒入浸泡好的糯米。

4.蒸成糯米饭。

5.准备香菇、胡萝卜、榨菜、肉。

6.将香菇、胡萝卜、榨菜、肉切成小丁。

7.锅里放适量油，先将胡萝卜跟肉丁翻炒。

8.等肉转色后，加入榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入海天美极鲜生抽调味，关火即可。

9.准备面粉，鸭蛋。

10.将面粉加凉水拌成可以流动的面糊糊，鸭蛋打成蛋液，稍加一点点盐。

11.平底锅刷上油，转小火，倒入适量面糊，转动一下锅。

12.等面糊凝固后，倒入蛋液。

13.等鸡蛋液呈半凝固状时，给它翻个身，这时关火。

14.均匀地铺上糯米饭，再开火转小火。

15.再铺上炒好的浇头，用平铲子使劲压几下即可关火。

16.切一下装盘即可。

家乡风味豉香排骨

食材明细：

主料：：肋排500克，

辅料：：八角2个，桂皮1小块，姜2片，独头蒜1个，大葱白1段，青尖椒2个，红尖椒2个，豆豉20克，

配料：：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，豆豉辣酱1大勺，

家乡风味豉香排骨的做法步骤：

1.排骨焯水洗净。

2.准备好葱、姜、蒜。

3.我用的豆豉是江西特产“稻香园”家乡豆豉，不是做广告哈，是怕朋友们问起。

4.炒锅放1大勺油，烧至五成热，下排骨爆炒至表面微焦。

5.下料酒和葱姜蒜，炒香。

6.再下豆豉辣酱，炒匀。

7.再放老抽，炒匀，加水没过排骨，大火烧开，转小火焖煮约40-60分钟。

8.在煮排骨时，准备好青红尖椒和豆豉。

9.排骨烧到汤汁开始变浓稠，就是这个样子，关火。

10.另起一锅，烧热，下豆豉和青红椒，炒香。

11.将炒香的豆豉和青红椒放入排骨中，开火，大火收汁。

12.至水分收干、汤汁十分浓稠即可。

三鲜豆皮的做法

好吃君第一次听这个名字的时候，还以为是豆腐皮做的吃的，结果一看和豆腐没有半毛钱关系，表皮是用鸡蛋和面粉做的饼皮，内馅是一层糯米和一层卤好的肉菜馅。煎饼皮的时候里面再放上炒好的料，半包半露的，色泽金黄特别馋人，怪不得连《舌尖》总导演都要排队打卡，吃上这么一口武汉豆皮呢~这次好吃君高仿了一次武汉豆皮的做法，这个季节没有笋，就把它换成了莲藕，不想吃肉，就把它做成全素馅儿的，可以说是按照自己的口味、喜好高仿了一把武汉豆皮。再用一个鸡蛋一碗面，调成面糊摊成饼皮，相当容易。虽然是高仿的版本，但当然，做吃的、吃东西一定要让自己开心~

材料：

糯米80g，莲藕半个，香菇2朵，豆腐干2条，榨菜10g，鸡蛋1个，面粉50g，黄豆面5g，植物油5ml，生抽5ml，老抽2ml，八角1小块，香叶1片，，

三鲜豆皮的做法的做法步骤：

步骤1，糯米提前泡软，洗干净以后放入蒸锅中，蒸30分钟。蒸熟以后放凉。

步骤2，准备好莲藕、泡发好的香菇、豆干和榨菜

步骤3，将其都切成小丁。

步骤4，莲藕放入锅中稍微焯一下，以防止莲藕变黑，然后取出来。

步骤5，先倒入3ml植物油

步骤6，放入香菇丁炒香

步骤7，再将其他的食材放入翻炒一下。

步骤8，加入没过食材的清水，放入香叶、八角、生抽和老抽，煮至汁儿稍微浓稠，即可关火取出。

步骤9，拿一个碗，加入面粉和黄豆面

步骤10，适量的加入清水，调成较稀的面糊。

步骤11，再打一个鸡蛋，打散备用。

步骤12，小火加热锅子，倒入剩余2ml植物油

步骤13，先摊入面糊，尽量摊圆、摊薄。

步骤14，稍微定型后倒入鸡蛋液

步骤15，定型以后翻面。

步骤16，这时候依次放入糯米和炒好的菜丁（这一步可以关火操作。）

步骤17，将四周的饼饼折回来

步骤18，再稍微煎一下就可以关火啦~

步骤19，煎好的豆皮拿出来，切成块儿状~

步骤20，再撒点儿小葱花~

步骤21，O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

中秋月饼，自己在家也能做

食材明细：

主料：：面粉150g，枧水1g，红豆沙500g，食用油75g，白砂糖400g，鲜柠檬汁50ml，

辅料：：转化糖浆75g，食用油25g，糯米粉20g，平底锅中不放油炒熟，蛋黄1个，水180g，

中秋月饼，自己在家也能做的做法步骤：

1.转化糖浆制作步骤：柠檬去皮轧汁，过滤50毫升备用

2.白砂糖和水倒入不锈钢锅中搅拌均匀后烧开（之后切忌不要搅拌了），加入柠檬汁

3.转小火熬至比蜂蜜稍稀一点的焦红色粘稠状（大概四十分钟），这样转化糖浆就做好了，放凉密封1天后使用。

4.月饼皮制作步骤：转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀

5.加入天然面粉揉成光滑的面团，用湿布覆盖醒1小时，月饼皮就做好了。（糖浆75克，食用油25克，枧水1克，天然面粉150克）

6.豆沙馅制作步骤：油分三次加入豆沙中

7.翻炒至浓稠发干时加入熟糯米粉

8.继续翻炒至揉成团不粘手的状态后，豆沙月饼馅就做好了，揉成团放凉备用。

9.月饼包制步骤：醒好的月饼面团和豆沙馅分别分成20克左右和30克左右大小均匀的小剂子后，并将小剂子捏圆。

10.将豆沙馅小剂子放在擀好的圆形月饼面片中间，虎口收紧封口。

11.包好的月饼团子放入模具中按压成型，月饼胚就做好了。

12.月饼烘烤步骤：烤箱提前200度预热10分钟后，放入月饼胚。烘烤5分钟后取出

13.在月饼上方均匀刷一层蛋黄液，再入烤箱烤12分钟即可。

14.12分钟后，色泽金黄、香气四溢的豆沙月饼就做好了，宝妈们赶快动手尝试一下吧！

小贴士：

1、熬转化糖浆时用不锈钢锅，铁锅和铝锅容易糊底。
2、熬好的转化糖浆放一天再用效果更好。
3、糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快，可以根据实际情况再加一些水，或者缩短熬煮时间。
4、馅料一定要炒至发干状态，容易包进饼皮中。
5、月饼烤五分钟后取出刷蛋黄液，只刷上部即可。
6、做好的月饼表皮发干时，放置两天回油后口感更酥。