“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编现在推荐你阅读一下四川米酒（醪糟），欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
糯米500g，酒曲半颗
四川米酒（醪糟）的做法步骤：
第1步糯米是华人超市买的，超贵，而且是密封好的陈米，肯定没有国内新鲜的糯米好。凉水泡了一晚，手抓一把一捻，能碾碎就可以了。捞出来蒸熟。蒸熟之后打散凉凉，宁可凉一点也不要热。酒曲是同事回国探亲时候叫她帮忙带来的，就是淘宝上买的那种一颗颗的，一般一颗都是做2斤米，我掰了一半。碾碎，加大概大半个小碗水的样子化开，浇一大部分浇到打散的米里。搅匀，抹平。然后在中间掏一个坑，把剩下的酒曲水倒在这个坑里。然后就盖上盖子，缠上保鲜膜套上塑料袋（多套几层）。我这是夏天了，我做的时候是傍晚屋里就20度的样子，我在下面垫了两个乐扣的盒子里面是半盒热水，包上毯子。
第2步晚上静静地发酵中……到第二天早上，屋里阳光很好，地毯都是热的，我就把热水盒拿掉了，纯自然发酵，晚上再加热水盒。30个小时之后，就很好了，因为我不喜欢吃发酵重的味道，所以这个时候的出水并不多。爱喝汤多的就在发酵一段时间或者再热一点。
第3步舀出两勺，加点水打一点蛋花，妥妥的营养甜品，尤其女孩子吃哦！不过我更喜欢粗旷吃法直接舀着吃
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四川泡菜
食材明细：
豇豆100克，胡萝卜100克，圆白菜250克，子姜200克，赤砂糖50克，白酒20克，白醋10克，姜10克
四川泡菜的做法步骤：
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
四川担担面
食材明细：
猪肉末100g，面条150g，青菜50g，芽菜10g，辣椒油适量，花椒油适量，醋5g，花椒粒5g
四川担担面的做法步骤：
第1步所需食材:面条，辣椒粉所需食材:青菜，蒜末，姜末
第2步所需食材:猪肉末，宜宾芽菜，花椒粒在肉馅里加入：少许盐、姜末、料酒酱油、糖。搅拌均匀，腌15分钟
第3步热锅倒入腌好的肉馅煸炒肉馅微微变色后，即炒至六成熟时，放入芽菜
第4步加少许老抽翻炒然后放入少许花椒和糖水中加入一勺油、少许盐、烧开倒入面条煮3-5分钟即可面条捞起静置摊凉备用
第5步小白菜放入开水中，汆烫约30秒变绿后马上捞出
第6步汆好的白菜铺在碗底，放入摊凉的面条加入：一勺蒜末、葱花炒好的芽菜肉末、少许辣椒粉调制酱汁：一勺半酱油、醋、老抽、花椒油、辣椒油、搅拌均匀
第7步淋上酱汁即可拌匀，开动
第8步完成
四川凉面
食材明细：
面条(富强粉)500克，黄瓜100克，辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，味精2克
四川凉面的做法步骤：
1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调稀；
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
四川担担面怎么做好吃 四川担担面
四川担担面
每次去川菜馆觅食，两道四川小吃必点无疑，就是担担面，还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆，川菜馆都有推出这两道小吃，能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事，但仍然是百
食材配方
主料：
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料：
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量
2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
老四川担担面
食材明细：
主料：鲜细面150克
辅料：熟芝麻适量，油炸花生米适量，香葱适量，香菜适量，猪肉末100克，川东菜60克
配料：秘制味汁适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，熟花椒面适量，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，烹调油20克，香油5克
老四川担担面的做法步骤：
1，鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2，炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
3，锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4，炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5，把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6，碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7，把汤锅水烧开下入细面。
8，水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
9，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。
10，舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
小贴士：
担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。
温馨提示；
1、无论是购买还是自己擀制面条，制作担担面一定要选择细的面条。
2、川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。
3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好，或者购买粗一些的肉末，这样炒出的肉酥才好吃。
4、小料勾兑可按自己口味来掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。
5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我为了图省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起来会更香。
6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。
大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味，其制作和勾兑的方法供朋友们参考！
四川酸辣面
食材明细：
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
四川酸辣面的做法步骤：
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。
四川面怎么做好吃 四川面
四川面
一听这个菜名是不是很奇怪呀，哈哈哈。之所以叫四川面。因为我们四川经常吃。在这边我从来没有看到这样的吃法。只有四川人才知道这样吃。我老公说他们这边都是煮好了面直接
食材配方
主料：
面条
75g辅料：
盐
适量葱
2根生抽
适量味精
适量自制红油辣椒
半勺
做法 共10个步骤
1.锅里放水烧开、
2.面条准备好、
3.自制的红油辣椒。
4.水烧开后把面条放下去煮，水要多放点。一边煮一边用筷子划，不然会粘锅了。
5.煮了2分钟后面条8分熟的时候就行了。
6.夹起来放碗里、加点面汤进去。不然一会儿很干拌不动。
7.加入需要的生抽适量入味。
8.半勺自制的红油辣椒。
9.适量的味精。
10.撒点葱再拌均匀一下就可以吃啦！香喷喷。。
【四川】冷串串
食材明细：
主料：火锅料半袋，豆瓣酱2勺，香辣酱1勺，蔬菜适量（根据自己喜欢来选择）
辅料：干辣椒适量，菜籽油适量，花椒10g，姜片适量，香叶适量，蒜片适量
【四川】冷串串的做法步骤：
1， 竹签洗干净，电火锅加入适量的水将竹签煮开关火即可。
2， 蔬菜洗干净待用。
3，牛肉切薄片加入料酒，豆瓣酱腌制10分钟。土豆切片，蔬菜洗干净用煮过的竹签签好。
4，电火锅选择中火加热倒入适量的菜籽油，接着放入姜蒜片，豆瓣酱，香辣酱炒香。
5， 然后加入火锅底料，干辣椒继续炒香。
6，最后加入高汤选择大火煮开。
7，做冷串串我选择的高汤的熬制3，4个小时候的棒子骨汤，这样熬制出来的汤要更香更好。
8，麻辣十足的冷串串就做好啦。
四川小吃---凉糕
食材明细：
主料：凉糕粉120克，水适量
辅料：红糖200克
四川小吃---凉糕的做法步骤：
1，超市买的由大米研磨成的凉糕粉。
2，电饭煲内倒入大约半斤水，加热约至40度。
3，放入半斤凉糕粉迅速搅拌至浆糊状后放置30分钟左右。
4，准备好约3斤开水，逐渐倒入一半开水将晾凉的凉糕糊调匀后，继续加入剩下的开始搅拌并大火加热，加热的同时不停地搅拌避免糊锅,直至出现大气泡，米糊变成淡黄色熟透。
5，将锅移火搅拌片刻，待气泡消失后起锅分装。
6，分装到碗里，冷却后放入冰箱冷藏2小时成型。
7，把冷藏后的凉糕翻过来的样子。
8，将红糖用凉开水融化，淋在凉糕上。入口即化，清凉爽口。
小贴士：
凉糕清火降暑，红糖水健脾养颜，一个祛热一个温补，是夏季一款美味和调养身体的美食佳品。
四川凉面酱
食材明细：
芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙
四川凉面酱的做法步骤：
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
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