中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了香锅鸡腿，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：鸡腿900克，
辅料：：土豆一个，玉米一个，洋葱一个，
香锅鸡腿的做法步骤：
1.先将鸡肉过水洗净放入盆里，最好选用鸡腿肉，鸡脖子，鸡翅膀等吃起来才不会太柴。最好用水浸泡下，去除血水。
2.用料酒，葱，姜，盐腌制半个小时左右，估计很多人要问腌制的料比例是多少，每个人家里口味不一样，根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以。
3.玉米洗干净切断煮熟备用。
4.锅内倒入油，油要比平常炒菜多一点。鸡肉腌好后用筷子挑出鸡肉放进去，因为放有料酒直接倒进油锅容易爆油，也不要把香料那些加进鸡肉那样容易炸胡。
5.煎好的鸡腿肉捞出，锅内会剩不少油，倒入土豆条，煸至焦黄捞出。
6.炒锅倒油烧热，放入洋葱、姜片、蒜瓣、小葱、干辣椒炒香。
7.再放入鸡块、熟玉米段大火翻炒。
8.加入熟辣椒段、花椒（我买的是现成的，就是用油超过的干辣椒和花椒，也可以用酒鬼麻辣花生里的辣椒丝）。
9.加入土豆条大火翻炒均匀。
10.调入1大勺蚝油，2大勺生抽，1勺盐，一勺糖，一勺料酒继续翻炒均匀。
11.最后点缀上白芝麻和香菜叶子就可以上桌啦！
12.铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。
13.麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡，既下饭也下酒。
14.冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存。
15.哪怕新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的干锅鸡。
16.红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
17.红彤彤的颜色，撩拨得我口水直流。
18.鸡肉吸饱调料，越发可爱，肉质弹牙，香辣浓郁。
19.辣椒泛着亮晶晶的红油， 既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~
小贴士：
1、干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊
2、干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透干香，最后一起回锅。还可以根据自己的喜好搭配不同的菜
3、 这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好。
4、 用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。
5、 吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。
6．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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干锅鸡腿
食材明细：
主料：：莲藕片150克，鸡腿500克，
辅料：：芹菜段少许，蒜片三颗，糖一勺，盐一勺，蒜苗段少许，湖南椒两条（红绿），香菜少许，葱段少许，酱油三勺，姜末少许，
干锅鸡腿的做法步骤：
1.莲藕切片沥干，过油炸
2.鸡腿切块，生粉酱油和盐腌一下入味，过油炸一下备用
3.爆香姜片
4.放葱蒜辣椒一起爆香
5.炒香后放入炸好的鸡腿肉和莲藕，这里可以根据大家喜欢的菜式来加，翻炒后调料，下酱油盐和白糖翻炒入味
6.最后放芹菜段翻炒片刻出锅，少许香菜和芝麻陪衬，开吃
锅烤时蔬蒜香鸡腿
锅烤时蔬蒜香鸡腿，这样做出来的鸡肉酥烂入味，味道进入每丝纹理，口感丰腴，好看又美味。搭配的蔬菜很丰富，口感好的同时，颜色也美丽。
准备材料：
鸡腿4-6只、胡萝卜1只、西兰花半个、洋葱半个、带皮蒜头2-3个
准备调料：
红烧汁4匙、油1小匙
制作过程：
1、胡萝卜去皮，和西兰花、洋葱切成差不多大小的块状，蒜头去掉外皮，切去上部三分之一。
2、鸡腿从蒂部切一刀将筋络切断，将鸡腿上的肉往下剔剔，用厨房纸巾吸干鸡腿表面水分待用。
3、珐琅锅放1匙油，开小火慢慢让锅和油预热1-2分钟，将鸡腿放入锅中略煎，到两面略煎后盛出，关火。
4、保留锅中底油，将切好的蔬菜倒入铺匀，将煎好的鸡腿放上。
5、红烧汁加水稀释成1小碗，均匀倒入铸铁锅中，将锅子盖盖，中火烧开。
6、提前将烤箱预热到200度，将烧开的珐琅锅连盖一起移入烤箱，放中下层，烤40分钟即可，中间可以取出让鸡腿翻翻面。
小提示：
1、鸡腿切断筋络并把肉往下剔，能避免鸡腿肉在加热过程中往上收缩，吃起来更方便。
2、煎鸡腿时要注意不要乱动鸡腿，用筷子轻轻动一下能轻松脱落就是煎好了，再翻面，煎好一面再翻才能避免鸡皮粘锅。不过即使掌握不好沾了锅也没关系，后面加入蔬菜和汤汁微火烹饪的过程，粘在锅壁上的鸡皮会软化脱落，也不会有什么影响。
3、红烧汁就已经有足够咸味，不用再放盐和其他调料了。如果不用现成的红烧汁，可以用少量盐、2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、半匙糖加适量水调成汤汁，或者按自己喜好自由发挥。
4、一起烤的蔬菜品种可以自己调整，这次放的西兰花其实不是好选择，烤完太软烂了。西葫芦、蘑菇、土豆、小番茄、茄子等都是不错的选择，如果选用含水分量大的蔬菜，汤汁的量可以再减少一些。而且蔬菜最好块切大一些，否则可能会太绵软缺乏口感。
5、烤出来的蒜很好吃，整头一起烤是为了烤完不会因为太绵软而化在锅里无法捞出，不喜蒜的可省略或者做配菜不吃只取其香味。
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烹饪小技巧一招轻松去除鸡腿骨
我们很喜欢吃鸡腿，大口吃上去，超级过瘾。如果将鸡腿狗头去除，这样吃鸡腿肉岂不更爽!小编教你一招轻松去除鸡腿骨，赶紧来学!
先在鸡腿细的那端用小刀划一圈，把皮和筋都切断。
然后掉过鸡腿，把和骨头相连的部分切断。
然后沿着腿骨把粘连的肉和筋都切断，这会儿鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。
把鸡腿肉从粗的那端翻过来，肉朝外，皮向内，向细的那端拉。
拉到尽头的时候，可能会觉得有些紧，略微用力一点就可以把鸡腿肉整个拉下来了。再把肉皮翻向外，鸡腿去骨就算完成了。
剔下的骨头，不用丢掉，放冷冻格里面冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。
结语：以上就是小编分享的食材处理小技巧。一招轻松去除鸡腿骨，你学会了吗?赶紧试试吧!
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鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
锅煎鸡腿棒
食材明细：
主料：：鸡腿两个，橄榄油5g，盐2g，
辅料：：蒜瓣4瓣，蜂蜜15g，胡椒粉适量，
锅煎鸡腿棒的做法步骤：
1.准备食材，可放可不放芥末
2.鸡腿洗干净、去骨、吸水
3.加入胡椒粉和盐，腌上10分钟
4.中火，加入一半的橄榄油预热，再放鸡腿肉
5.转中小火，先煎熟前面在反转煎后面，重复多次大约5分钟
6.热锅加入剩余的橄榄油，把蒜末爆香，再加入蜂蜜，水50g与少许盐，个人口味不同需自己试调
7.趁热把鸡腿肉回锅，中火收汁，装盘即可
香鸡腿
食材明细：
主料：：鸡翅膀7个，
辅料：：胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，
香鸡腿的做法步骤：
1.鸡翅膀用胡椒粉，鸡精，老抽生，抽盐腌制20分钟（腌制好再分解也行）。
2.锅里烧开水入腌制好的鸡翅膀掉一下水捞取备用。
3.锅里热油下鸡腿（鸡中翅，鸡翅尖）炸，看着差不多换另一面炸至金黄色即可。
4.锅里热油下鸡腿（鸡中翅，鸡翅尖）炸
5.看着差不多换另一面炸至金黄色即可。
6.炸好的鸡腿，中翅，翅尖，是不是有点诱人啊！
7.炸好的鸡腿，中翅，翅尖，是不是有点诱人啊！
干锅冬菇木耳鸡腿
食材明细：
主料：：大鸡腿3枚，水发木耳1把，水发冬菇8枚，
辅料：：红葱头2枚，生姜15片，青椒1枚，红椒1枚，大洋葱1/4个，
腌肉调料：：生抽1大匙，胡椒粉1/3小匙，红糖粉1/2小匙，料酒1大匙，
上锅调料：：生抽2大匙，精盐1/3小匙，红糖粉1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒2大匙，
干锅冬菇木耳鸡腿的做法步骤：
1.把辣椒丝、红葱头切丝、洋葱切丝和生姜切片；
2.洗净水发的冬菇和木耳，捞水擦干；
3.准备好出菜的锅，锅放底油，放洋葱丝垫底；
4.鸡腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓腌一下，锅置炉上，升中大火，锅热放鸡腿块铺平；五、六、七、
5.煎至焦香后拨在一边，再加菜油约1大匙；
6.空的一边放木耳和冬菇，煸炒至稍水干；
7.整锅混在一起炒片刻；
8.再放鸡腿、木耳和冬菇拨一边，加入姜片、红葱头和青椒丝，爆香；
9.加清水约1/4杯，生抽3大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙，翻炒，撒入红椒丝，转中火，把汁烧干；
10.请看，锅底是干的，如果有汁，就不叫干锅了；
11.把盛菜上桌的锅烧至洋葱飘香；
12.倒入鸡腿木耳和冬菇，锅边淋入料酒1大匙，搅拌几下，可供食用。Enjoy !
小贴士：
干锅的菜汁一定要收干，咱吃的就是干香味，如果怕伤锅，锅底可放些香葱、洋葱或姜片之类的材料垫底。
蒜子冬瓜鸡腿锅
食材明细：
蒜10瓣，冬瓜1片，柴鸡腿1只盐2茶匙。
蒜子冬瓜鸡腿锅的做法步骤：
1冬瓜去皮、切片；柴鸡腿切块，放入滚水中汆烫30秒，捞起备用。
2将所有材料放入锅内，加水3杯煮20分钟，再加入调味料即可。
Tips：
此汤亦可放入电锅中蒸煮，但冬瓜不可切得太小。
感谢您阅读“97美食网”的《香锅鸡腿》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅专题，希望您能喜欢！
