1.海鲜香锅
食材明细:
主料::肉150g,黑木耳5朵,娃娃菜1个,香菇5朵,口蘑5朵,酸笋1个,香菜2根,鱿鱼1只,鲜虾8只,猪血糕1块,
辅料::淀粉1匙,水煮调料包半包,味精1茶匙,盐少许,辣椒1个,蒜蓉4个,花椒1茶匙,干辣椒5个,香叶3片,生姜4片,白芝麻少许,
海鲜香锅的做法步骤:
1.肉切片洒少许淀粉抓匀
2.新鲜香菇
3.新鲜鱿鱼洗净切圈
4.猪血糕,这个就不知道北方有没有了,猪血混入大米蒸熟放凉切的块
5.酸笋煮前先水煮15分钟去酸苦味
6.娃娃菜、口蘑、黑木耳
7.花椒与干辣椒
8.香菜,装饰增香用,也能去去火解解油腻
9.去腥增香用香叶、生姜、蒜头、辣椒
10.锅下少许油炒香【水煮调料包】买的方便,自己调和太麻烦。超市有卖,下水下生姜、香叶 猪血糕煮开
11.一锅烩并下调味料,煮熟蔬菜捞出
12.蔬菜煮熟后依次煮肉片、鱿鱼、鲜虾
13.一层层叠上
14.洒上蒜头辣椒,增香润色
15. 洒上花椒与干辣椒、热油淋上,倒下热汤,洒点芝麻、几根香菜即可;喜欢红油亮色,可买辣椒面、油爆即可
16.美味
小贴士:
【水煮调料包】直接买现成快,辣度按自己喜好,自己做就把握好东西,食谱不是拿药不需要一样一样东西全称着来。
2.海鲜香焖锅
食材明细:
水库黑草鱼1条(重约750克),水蟹1只(重约250克),大虾400克。调料鸡粉20克,精盐10克,姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克,高汤1千克,色拉油200克。
海鲜香焖锅的做法步骤:
1、黑草鱼宰杀治净,将头取下,一剖为二;鱼身从腹部一剖为二备用;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟取出,将鱼身放入锅内再用小火煎4分钟至两面金黄,起锅搁盘。
2、锅内放入色拉油100克,烧至六成热时放入洗净的水蟹小火煎3分钟至两面发红,起锅搁盘。
3、大虾洗净,从背部开刀,取出虾线;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大虾小火两面煎0.5分钟至发红,起锅搁盘。
4、将煎好的黑草鱼、水蟹、大虾入鼎中,加调料(色拉油除外)后将鼎放在火上中火焖约5分钟,即可食用。
小贴士:
特点
鲜香浓郁,肉质细嫩。
3.海鲜麻辣香锅
食材明细:
大虾10只,五花肉60克,墨鱼一只,螃蟹(梭子蟹最好)一只,莲藕一节,青莴笋一节,香菇3朵,胡罗卜一根,黑木耳50克,冬笋一个,大葱20克,香菜一根,大蒜瓣5颗,豆瓣酱2勺,黄酒1勺,辣椒酱1勺,海鲜酱1勺,生抽一勺,干辣椒50克,八角3个,草果2个,花椒10克,桂皮2个,香叶5片
海鲜麻辣香锅的做法步骤:
第1步将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。
第2步锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。
第3步制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。
第4步接着用漏勺将香料过滤出来。余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。
第5步接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。
第6步先加入两勺豆瓣酱。再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
第7步接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。
第8步快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。
第9步放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。
4.香辣海鲜面
食材明细:
义大利面120g,新鲜干贝40g,乌贼100g,明虾30g,大蒜末20g,辣椒切小段10g,巴西里末10g,橄榄油适量,盐少许
香辣海鲜面的做法步骤:
1.明虾去头留尾剥壳、挑去肠泥后洗净;乌贼将其内脏管囊取出,清洗干净后切段;干贝洗净备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入义大利面煮至软硬适中,捞起备用。
3.热锅,放入适量的橄榄油,放入10g大蒜末炸酥后捞起沥干油脂备用。
4.可续用作法3的油锅,放入其余大蒜末、辣椒炒香,再放入作法1的材料及作法2的面条,放入巴西里末(留下少许做装饰)拌炒后盛盘,洒上炸好的大蒜末和少许巴西里末装饰即可。
5.香辣海鲜炒面
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉少许,虾仁6个,青椒半根,红辣椒半根,大葱少许,生姜少许,牡蛎适量,洋葱1/4个,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,生抽少许,老抽少许,料酒少许,
香辣海鲜炒面的做法步骤:
1.手擀面煮熟过凉水备用。
2.虾仁去壳和虾线,放入料酒,盐,少许生抽腌制一下。
3.另准备:猪肉切丝,青椒切圈,红椒切丝,洋葱切丝,葱切段,姜切丝,煮熟的牡蛎
4.热锅凉油放入腌好的虾仁,炒至变色盛出。
5.锅内留底油炒肉丝,肉丝变色放入葱和姜。
6.超出香味后再放洋葱。
7.洋葱稍稍变软下入青红椒。
8.下入面条。
9.加入牡蛎和虾仁。
10.最后放生抽,老抽和盐出锅。
更新时间:2023/11/04