食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？以下由小编为大家精心整理的“苦瓜剁椒酱拌面”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：苦瓜100g，剁椒10g，面条300g，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，
苦瓜剁椒酱拌面的做法步骤：
1.苦瓜洗干净。
2.去瓤切成片。
3.苦瓜入煮锅焯水后捞出。
4.将苦瓜片切成丁。
5.起油锅，葱姜入锅煸香，加剁椒炒。
6.苦瓜入锅炒。
7.加白糖炒。
8.加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用。
9.煮锅加水烧开，面条入锅煮。
10.煮熟的面团捞出放到凉开水中过凉。
11.过凉后的面条沥干水，放入碗中。
12.加苦瓜剁椒酱，搅拌均匀即可享用。
小贴士：
1、焯苦瓜的水中加少许油、盐，淡油盐水焯苦瓜可以减少苦瓜的营养流失。
2、喜欢吃热面条，煮熟后不必过凉。
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剁椒土豆酱拌面
怎样才是一碗好吃的面?劲道的面条，浓郁的酱汁，再配上一段舒适的时光。今天，小编为喜欢吃辣的朋友们送上一道剁椒土豆酱拌面。土豆的软糯配上剁椒的辛辣爽口，会产生怎样的奇妙火花呢?很值得期待吧!
材料：土豆1个、洋葱少许、剁椒一小碟、面条一把
调味料：盐、糖、味精、老抽、生抽
做法：
1、土豆去皮切成小丁。洋葱切碎。
2、热锅倒油放入土豆和洋葱，炒出香味，依次调入适量的盐、糖、味精、老抽、生抽。
3、倒入小半碗开水，小火煮开收汁，直到汤汁浓稠土豆绵软即可关火。
4、另起一锅，倒入清水，锅开后煮面，面熟后捞起盛入碗中，舀上土豆酱和剁椒，拌匀即可。
精彩不断继续啃文》》》》菜市场的秘诀你造吗？如何挑选土豆菜市场买菜的秘诀竟都是这些
我们每天都需要吃东西，并且大多数的人都会自己做饭。做菜就需要去买菜，但是你知道怎样买菜最好吗?买菜的技巧都有哪些呢?快随小编一起去了解一下吧!
1、生姜
市场上一些不良商家出售被硫磺熏过的生姜，被硫磺熏过的生姜外表嫩黄，显得非常白嫩，看上去很好看。
购买生姜时，用手搓一下生姜皮容易脱落的、生姜味道不对或者已经改变的要慎重哦。
2、卷心菜
叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。
叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。
征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
3、番茄
生吃挑选粉红色的，酸味淡，口感好;熟吃就挑选大红色的，蕃茄味浓郁，打汤炒菜的风味都好;
不要买青色番茄，营养差且可能有毒;要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者，不能选形状畸形带尖儿的。
4、花菜
花球周边叶片未散开的最好，洁白微黄，无异色，无毛花的最好;
不宜用刀将花球切开，这容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剥。
5、土豆
尽量选圆的，不要破皮的，越圆越好削;皮一定要干的，不要有水泡的，不然保质期短，口感不好;
但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿，表明有毒生物碱生存，食用会中毒。
6、萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。
这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条，皮色正常。
皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。
7、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄质松，易入味;青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。黑皮冬瓜为佳，呈长棒形，肉厚瓤少。
可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成一锅水，口感差。
8、山药
块茎光洁无异常斑点，可放心购买。难看斑点是感染了病害，食用价值低;大小一样的山药，较重的较好;
同一品种的须毛越多越好，这种口感更面，营养更多;新鲜的山药横切面应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
9、韭菜
异常宽大的慎买，可能使用激素。要不漂亮的，别挑特别油绿粗壮的。
根部截口处齐，捏住根部叶片能直立，则新鲜;长出节的不新鲜。捆好韭菜后，用大白菜叶包裹，置于阴凉处，可有效保鲜一周。
10、辣椒
市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
11、如何选购猪肉?
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;三摸：即用手触摸肉表。
若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。
变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
12、如何选购淡水鱼?
最好是现买现杀，如果是买杀好的，应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;
鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红;鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
13、如何识别化学豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
14、如何选购芹菜?
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。
要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
15、如何选购茄子?
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。
茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛。
眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
小结：原来买菜竟有这么多的技巧，你会买菜吗?
苦瓜剁椒蒸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，苦瓜1根，剁辣椒2勺，
辅料：：葱段适量，花椒1小把，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，姜片适量，
苦瓜剁椒蒸带鱼的做法步骤：
1.准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏，洗净切段。
2.带鱼清蒸前要处理掉腥味，所以放入葱段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。加入一小勺的盐，腌制2小时左右。
3.苦瓜洗净切段，要想焯水后保存青绿的色泽，水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油，焯半分钟过凉水沥干备用。
4.腌制好的带鱼，放入葱丝姜片，加入2大勺的剁辣椒。
5.新鲜的带鱼，也可以如同草鱼一样清蒸食用。花儿这次用的是蒸烤箱，由于带鱼的味道比较大，所以我放入铸铁锅来蒸，铸铁锅可以很好的锁住水分，同时也避免味道在烤箱里久久不散。
6.蒸烤箱选择高温纯蒸，上汽后蒸12分钟，用蒸锅也是这个时间即可。
7.蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁，搭配上清脆的苦瓜，别具风味。
剁椒肉末抱苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜1个，猪肉50克，
辅料：：剁辣椒2勺，生姜10克，大蒜4瓣，
剁椒肉末抱苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜对半切开，掏去内瓤；
2.将大蒜、生姜、肉切碎备用；
3.起锅倒入适量清水，水开倒入适量盐、少许油；
4.放入苦瓜煮至变色变软；
5.取出过凉水；
6.斜刀切薄片；
7.摆入碗中；
8.起锅热油，倒入肉末翻炒变色；
9.倒入生姜、大蒜、剁辣椒煸香；
10.倒入1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精翻拌均匀；
11.倒入半碗薄勾芡水煮至浓稠；
12.将炒好的肉末倒入心形空白处即可。
小贴士：
1、食用时将苦瓜和剁椒肉末翻拌均匀即可；
2、如果没有剁辣椒可不放，也可小米辣替换，但需要调入适量盐；
3、苦瓜不摆形状也可以直接搅拌均匀食用；
剁椒苦瓜拌虾仁
25岁之前我是坚决不吃苦瓜的。25岁之后觉得苦瓜是个绝佳的好食材却还是无法接受它苦涩的味道。直到用这种做法，才觉得苦瓜吃起来，好像也不错。
材料：
主料：苦瓜适量，虾仁适量，
辅料：红椒适量，野山椒适量，蒜适量，辣酱适量，凉拌汁适量，食盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，麻油适量，，
剁椒苦瓜拌虾仁的做法步骤：
1. 主要材料备齐。
2. 虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3. 苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。
4. 切好的苦瓜加入适量的盐。
5. 拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。
6. 锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。
7. 加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8. 将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9. 加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。
剁椒豆豉炒苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜2条，干豆豉适量，自制剁椒1勺，
辅料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，
剁椒豆豉炒苦瓜的做法步骤：
1.准备好食材
2.豆豉切碎一点
3.苦瓜切片
4.热锅放油炒苦瓜
5.炒到苦瓜半熟放豆豉和剁椒
6.因为剁椒有盐味，所以盐要少放点
7.放点鸡精调味，翻炒均匀出锅装盘
8.成品
小贴士：
无
自制剁椒酱
食材明细：
主料：：红辣椒适量500g，大蒜头300g，生姜300g，黄豆200g，
辅料：：白糖30g，白酒30ml，香油50ml，
自制剁椒酱的做法步骤：
1.准备好500克小红椒洗净
2.红椒切碎，加上生姜切丝
3.准备300克大蒜头切碎
4.将切好的红辣椒和发酵好的黄豆放一起，加盐搅拌
5.加生姜，切好的大蒜头一起搅拌均匀，再倒入50—100克小榨芝麻油
6.加上30g白糖，也可以依个人口味放入适当调料味精
7.最后加入30克高度白酒，腌制30—60分钟
8.成品制作完成，香辣味十足，非常下饭！
剁椒杂酱
食材明细：
主料：：三线肉300克，
辅料：：小米辣500克，豆瓣酱2匙，淀粉1勺，洋葱0.5个，白糖0.5匙，
剁椒杂酱的做法步骤：
1.成品.超辣.满口的肉.
2.菜油.烧熟.冒青烟
3.放入切碎好的肉末
4.肉末炒变色.就行.装盘备用
5.豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味
6.炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟
7.接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟
8.放入肉末.小火翻炒8-10分钟
9.把淀粉用水稀释.勾芡.
10.最后白糖提味出锅.
11.收工.
diy剁椒酱
食材明细：
主料：：红辣椒200g，大蒜50g，洋葱30g，
辅料：：盐20g，高度白酒10g，
diy剁椒酱的做法步骤：
1.红尖椒洗净控干水份；大蒜去皮；洋葱去皮。备用。
2.红尖切开去除椒蒂。
3.切大些的碎儿，方便好剁。
4.大蒜，洋葱，洗净切丁。备用。
5.大蒜，洋葱捣碎。
6.大蒜，洋葱成泥状。
7.切好的红辣椒。
8.将蒜泥洋葱泥，倒入切好的红辣椒，再放些高度白酒。拌些食盐。
9.拌好后，可以即食一些。
10.干净无水的玻璃器皿，上面再撒些盐。
11.装好后，入冰箱，或是阴凉处，自行发酵2周以后即可。。附剁椒的一些吃法：剁椒茄条，剁椒芋头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊等等。
剁椒苦瓜片的做法
要说夏天我最爱的蔬菜，莫过于苦瓜了，春吃芽，夏吃瓜，夏天的各种瓜菜里，我最偏爱苦瓜，记得小时候跟小伙伴去奶奶的菜园子偷摘苦瓜，借着井水冲一下，用小刀削下绿色的外衣，拌上方便面调味料就开吃，一点也不觉得苦，长大了才知道，苦瓜的苦味大部分来自于苦瓜的内瓤，外部这层绿绿的苦瓜肉苦味儿是最轻的！苦瓜中的维生素C含量十分丰富，能清热解毒，美白肌肤，苦瓜的苦味来自于苦瓜里面的“苦瓜素”，苦瓜素被誉为脂肪杀手，对减肥的朋友们特别有帮助。今天教大家一个苦瓜的简单做法，做出来的苦瓜一点也不苦，5分钟就能出锅了，爱美的女性朋友们，夏天不能错过这道美容菜，清热解毒，越吃越漂亮！
材料：
苦瓜1根，剁辣椒1勺，姜1块，大蒜2瓣，料酒1勺，盐少许，细砂糖少许，，
剁椒苦瓜片的做法的做法步骤：
步骤11，.准备一根新鲜的苦瓜，切去两端，新鲜苦瓜外表的突起饱满，看上去丰盈水润，没有磕碰痕迹。
步骤22，.将苦瓜对半切开，取掉苦瓜的内瓤，这里有一个实用的小妙招，我会借助一把薄一点的小调羹，沿着苦瓜瓤从上往下轻轻一刮，就可以把苦瓜瓤完整的取下来了，只需要花十来秒。
步骤33，.把苦瓜切薄片，厚度大约为三毫米左右，这样苦瓜处理后苦味儿就不会那么重。
步骤44，.锅中加入适量的清水烧开，水中可以加一勺盐，然后放入苦瓜焯水，焯水后的苦瓜苦味会大大减少。焯烫的时间不要太长，苦瓜变色就可以，大约几十秒种，炒好水后把苦瓜捞出来，凉水冲干净。
步骤55，.准备一勺剁椒，姜切细丝，大蒜拍碎，切小备用。
步骤66，.油锅烧热，下入姜丝，蒜末炒出香味，火力不要太大，别把配料炒焦了。
步骤77，.然后倒入焯好水的苦瓜，大火快速翻炒.
步骤88，.同时放入剁辣椒，少许细砂糖，一点点盐，淋少许料酒。
步骤99，.快速翻匀即可出锅。
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