广式豆沙月饼
中秋月饼自己做,全家总动员,这一个中秋过得特别有意义。看着烤出来的金黄的月饼,闻着浓浓的香味,那感觉简直太美妙了!豆沙馅是自己做的,豆香味特浓,口感别提多好了。
食材配方
主料:
低筋面粉
糖浆
色拉油
枧水
自制豆沙球
做法 共11个步骤
1.将糖浆、枧水和色拉油倒入玻璃碗中,
2.筛入低粉,
3.用刮刀搅拌均匀后,静置30分钟,
4.将月饼面团,分割成20克/个,团成球,一共10个球,
5.手上戴上一次性手套,将月饼皮按扁,包入豆沙球,
6.均匀收口,沾上适量低粉,
7.放入模具按压成型,
8.看一下全部成型后的月饼,
9.烤箱的提前预热,180度,月饼放入烤5分钟,
10.将月饼取出,表面刷上蛋液,
11.入烤箱继续烤10分钟,然后出炉回油两天即可。
食材明细:
红豆:600克)糖:250克,麦芽糖:150克,盐:1/8小匙,黄油:60克。
豆沙月饼的做法步骤:
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
苏式绿豆月饼
快中秋节了,大家都在忙乎月饼吧,今年败了十二斤月饼馅,绿豆味的做成广式月饼当家的不爱吃,但他爱吃绿豆酥,也就是苏式月饼,于是今天先做四个,让他试试看。自家产的月
食材配方
主料:
面粉
100g猪油
40ml清水
15g糖
10g辅料:绿豆馅
120g
做法 共27个步骤
1.油皮所有材料称重混合在容器内;
2.揉成光滑的面团,用保鲜膜包上,静置松驰30分钟;
3.油酥材料称重混合在容器内;
4.用勺子揉成团,放置在保鲜膜内,静置30分钟;
5.把油皮及油酥等分成八份,盖上保鲜膜,静置10分钟;
6.取一块油皮,压扁,擀成皮状;
7.取一块油酥,放在油皮上;
8.包紧,收口向上;
9.压扁;
10.擀成牛舌状;
11.自上往下卷成卷,收口向下;
12.待所有面团都卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟;
13.取一块卷卷,压扁;
14.擀成牛舌状;
15.再自上往下卷成卷;
16.把所有的面团再次卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟;
17.取一块卷,压扁;
18.擀成牛舌状;
19.自上往下卷成卷,待所有面团都卷成卷后,盖上保鲜膜松驰30分钟;
20.取一块卷,用拇指在中间压一下,使两端卷向中间;
21.卷成如图状,压扁;
22.擀面棍稍擀成圆;
23.将馅放在皮中间;
24.包成团后,收口向上;
25.收口向下,把团稍扁;
26.收口向上,摆入烤盘内;
27.180度15分钟后,取出翻过来面,再烤15分钟取出即可。
苏式凤梨月饼
又是一个中秋节,又是一个月圆夜,和风又至,秋月又来,冷露无声,中庭地白。 月饼最早出现于唐代,宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼,
食材配方
主料:
菠萝
750g冬瓜
1250g面粉
200g辅料:
油
适量盐
3g柠檬
20ml砂糖
200g麦芽糖
100g猪油
25g温水
55g糖
5g盐
5g猪油
50g做法 共28个步骤
1.凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克
2.柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克
3.菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
5.将打碎的菠萝用纱布,先将汁液滤出
6.将打碎的冬瓜用纱布,先将汁液滤出
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
8.滤去汁的菠萝、冬瓜
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
10.炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
11.最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
15.油酥(也有叫油皮的):面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次,总卷三次
26.静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入凤梨馅
27.收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
28.入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《苏式豆沙月饼怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了苏式豆沙月饼专题,希望您能喜欢!