没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的【粤菜】口口酥香---老婆饼，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：中粉320克，糯米粉120克，
辅料：：植物油120克，糖160克，水280克，色拉油60克，熟芝麻40克，
【粤菜】口口酥香---老婆饼的做法步骤：
1.内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
油皮和油酥分别揉好，滚圆。静置15分钟。
2.将油皮和油酥分别弄15个小剂子，每个分量均等。
3.将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。全部包好后，放在面板上松弛一会儿。
4.用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。
5.卷起来静置一会儿。
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形
6.再卷起来制成面剂子。最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料
7.把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料
8.把馅料包好，不要露陷。
9.用手轻轻按扁。
10.包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。用叉子在上面扎小孔。
11.表面刷蛋液，沾上白芝麻，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。
12.烤制表面金黄即可。
13.烤好了，真的酥香好吃。
14.看看内馅料，想象的，外皮酥的不行。
小贴士：
1.用猪油起酥最好。
2.馅料可以依自己喜欢。
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港式老婆饼
食材明细：
主料：：馅心：糯米粉75g，细砂糖150g，黄油47g，水56g，
辅料：：水油皮：低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g，
配料：：油酥皮：低筋面粉150g，猪油50g，蛋黄液适量，
港式老婆饼的做法步骤：
1.小火炒熟糯米粉，冷却至凉；
2.将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；
3.用手搓成粗玉米粉状，加入清水；
4.揉成均匀的面团，即成馅心；
5.使用前平均分成12份。
6.混合油酥皮所有材料；
7.揉成均匀光滑的面团；
8.混合水油皮材料；
9.搓揉成光滑的面团；
10.水油皮平均分成12份；
11.油酥皮平均分成12份；
12.将水油皮按扁，包入一份油酥皮；
13.收口捏紧；
14.擀成约12cm的长舌状；
15.自上而下卷起来；
16.盖上保鲜膜，松弛15分钟；
17.收口朝上，擀成长条状；
18.自上而下卷起来；
19.盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
20.将小卷收口和两端捏向中间；
21.整成圆球状；
22.收口朝上，擀成圆饼；
23.包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；
24.收口朝下，轻轻擀成圆饼；
25.排入烤盘；
26.刷上一层蛋黄液；
27.烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。
小贴士：
1、切开时尚未完全凉透，馅心还有点儿流淌的感觉，趁热吃更是无比的酥香。
2、买来的老婆饼馅心往往很干，那是商家为了延长保存期故意做得很干，只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤，一步一步来，很简单的！
豆沙老婆饼
食材明细：
油皮：：中筋粉200克，猪油50克，低筋粉140克（油酥），黑芝麻10克，豆沙馅300克（已经放糖），
辅料：：白糖20克，水60克，猪油70克（油酥)，鸡蛋1个，
豆沙老婆饼的做法步骤：
1.油皮中的所有材料混合（中筋粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克）。油酥材料混合(低粉140克、猪油70克)成团，不用过度揉搓
2.分别揉成面团 ,盖上保鲜膜醒30分钟
3.豆沙馅煮好放糖
4.豆沙分成15克左右
5.醒好的油皮油酥各分成20份
6.取一份油皮撖扁放入一份油酥，收口包好，盖上保鲜膜静置15分钟
7.将圆形面团擀成椭圆形状
8.从下向上卷起。
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起
11.盖上保鲜膜静置15分钟
12.取一份如图把两头向中间按。
13.将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅
14.压成扁圆形，收口朝下放在烤盘中，，在表面划上三道口子
15.刷蛋液，撒上芝麻
16.170度，烘烤20分钟
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士：
面团松弛时盖上保鲜膜，防止干裂。
老婆饼(1)
食材明细：
面粉，糯米粉，黄油，白糖，枸杞子，葡萄干，鸡蛋液(蛋黄液)，水各适量。
老婆饼的做法步骤：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
糯米老婆饼
食材明细：
主料：：猪油48克，细砂糖75克，鸡蛋20克，植物油20克，
辅料：：普通面粉145克，水36克，糯米粉56克，芝麻15克，
糯米老婆饼的做法步骤：
1.将水油皮面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒15分钟；将油酥面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒15分钟
2.将水油皮面团和油酥面团各均分为12份，取一个水油皮面团按成圆皮
3.面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来;依次做完所有的面，醒放10分钟
4.把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮，然后从上往下卷起来;醒放10分钟
5.糯米馅的水和油到进锅里，开火加热烧开，然后倒入糯米粉、糖和芝麻，搅拌均匀，晾凉后放冰箱冷藏半小时
6.取出糯米馅平均分成12份，取一份面团擀成圆形剂子，包入糯米馅，按扁
7.将包好的生坯收口朝下放在烤盘上，中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀，然后刷蛋液撒芝麻
8.所有的做好后，烤箱预热200度，烤20分钟表面金黄即可
9.稍稍晾凉食用，酥香满口
10.完成
小贴士：
烹饪技巧：
1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些，不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
2、如果出现露酥现象，擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
3、每次卷起后最好是都要醒一会儿，这样有利于起酥。
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼
食材明细：
奶黄馅：：面粉150克，糖10克，植物油75克，牛奶50克，鸡蛋2个，
水油皮：：面粉130克，水65克，糖10克，植物油28克，
油酥皮：：面粉150克，植物油75克，
配料：：黑芝麻适量（白芝麻），蛋黄1个，
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：
1.称量奶黄馅料的所有材料混合，用蛋抽搅打均匀，备用
2.把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内，上蒸锅
3.蒸20分钟，这期间每过5分钟，就掀开锅盖搅拌一次奶黄液，搅拌均匀继续蒸
4.这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥，备用
5.先来做水油皮，称量水油皮所有材料，然后和成面团，包上保鲜膜备用
6.再来做油酥皮，称量材料和成面团，包上保鲜膜，倒扣面盆松弛10分钟左右
7.松弛之后，把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
8.取一个水油皮剂子擀皮，包上油酥剂子，如图
9.用虎口收紧，捏好，朝下放好
10.12个都包完就可以了，如图
11.取一个剂子，擀成长牛舌状，如图示
12.从一端卷起，一个一个卷好
13.，12个都卷好后，如图
14.再擀成长牛舌状，就是重复上面一个程序
15.卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
16.这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子，利用电子称称重，均分后盖湿布备用
17.取一个松弛好的面团，如图从中间按下去
18.对折如图
19.两头捏紧，按扁
20.擀皮，外薄里厚
21.放上奶黄馅开始收口，还是用虎口收紧捏平
22.不粘烤盘可以不放油纸，把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁，用尖刀划出花形，一定划透表面的面层，能看见奶黄馅
23.蛋黄打散，刷在饼皮上，撒上黑芝麻即可
24.烤箱预热180度5分钟，中层，烤20到23分钟，表面上色金黄即可出炉
25.出炉，酥的掉渣，赶紧做起吧
26.味道特棒！
27.特写，哈哈?
28.成品图
椒盐味老婆饼
食材明细：
主料：：中筋面粉100克，细砂糖15克，水适量，猪油45克，
辅料：：中筋面粉80克，猪油50克，
配料：：糯米粉70克，水110克，熟芝麻适量，猪油30克，椒盐适量，
椒盐味老婆饼的做法步骤：
1.一、糯米椒盐馅的制作
1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里，搅拌均匀。
2.2、上锅蒸制10分钟
3.取出搅拌均匀
4.4、加入熟白芝麻
5.5、搅拌均匀，放凉
6.6、将放凉后的馅平均分成16份备用。
7.二、椒盐味老婆饼的制作
1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀，揉成光滑柔软的面团。（左边水油皮面团、右边油酥面团）。
8.2、将面团分别分成16份，揉成圆球，松弛半个小时（图中是8份的量）。
9.3、取一个的水油皮面团，按扁成为圆形，包入油酥面团
10.4、收拢
11.5、收口朝下放置。
12.6、取一包好的面团，压扁成圆形，用擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来。（图中展示了一个面团的4个过程）
13.7、卷好的面团旋转90度，压扁，再擀开成长椭圆形，从上而下卷起来（如图4个过程）。卷好所有的面团，松弛15分钟。
14.8、取一面团，两边向中间收拢，压扁，擀开成圆形(中间厚周围薄，如图4个过程)。
15.9、将一块糯米馅放在面团中央，收口，包起来。（如图3个过程）
16.10、包好所有的面团，收口朝下放置。
17.11、擀成圆饼状，放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液，撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。
18.12、静置15分钟后，放入预热好160度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小鱼牌老婆饼
食材明细：
主料：：水油皮水油皮，中筋面粉100克，糖15克，水45克，全蛋液10ML，猪油10克，
辅料：：油酥油酥，中筋面粉80克，猪油50克，
配料：：糯米馅糯米馅，糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，熟白芝麻30克，猪油35克，
小鱼牌老婆饼的做法步骤：
1.把面粉，糖，蛋液，猪油，水全部混合均匀
2.把面粉，糖，蛋液，猪油，水全部混合均匀
3.揉成光滑柔软的面团，水看情况放。。一定要揉成柔软的面团，不能太干。。
4.将面团分成13份，分别揉成圆球，静置松弛半个小时，可以用保鲜模或湿布
5.第二步做油酥：中筋面粉80克，猪油50克。。
6.把面粉和猪油混合并联断揉搓，直到成团。。将揉好的油酥面团同样分成13份。
7.第三步开始来做糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克。猪油35克。。
8.把水，细砂糖，猪油一起倒入锅里。。大火煮开至沸腾，然后转小火。
9.立刻倒入全部糯米粉，快速搅匀。
10.使糯米粉和水完全混合，成为黏稠的馅状。关火
11.加入白芝麻，搅拌均匀。。。。将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时。。冷藏一馅不粘手就可以了。。。。因为太粘手，，所以没有手拍照，，嘻嘻。等时间到了，把糯米馅拿出来，也分成13份
12.现在开始做老婆饼了。。。。取一块静置好的水油皮面团
13.按扁成都为圆形。。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心
15.包起来。。。收口朝下放置。
16.包好的面团。
17.准备用擀面杖从下往上擀开呈长椭圆形
18.擀开后，从上向下卷起来。。。。。然后再重复从下擀呈长椭圆形的，再卷起来（这次会比第一次长些）
19.卷好的13个面团。
20.用湿纱布盖好。。静置松弛15分钟。
21.拿一个松弛好的面团。
22.擀开呈圆形。。。我擀得不是太圆。。。水平有限。。。呵呵。
23.将一块糯米馅放在面团中间。。包起来。
24.包好的面团，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
25.擀好的13个面饼。。。刷上一层全蛋液。
26.然后撒上一些白芝麻。
27.然后用刀在面皮表面划三道口子需划穿面皮。。。再静置15分钟后。。。放在预热200度的烤箱内。。烤15分钟左右。。直到表面金黄即可
28.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
29.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
暖暖老婆饼
食材明细：
主料：：面粉200克左右，糯米粉适量，紫薯3个，
辅料：：猪油120克，白糖适量，水适量，鸡蛋1个，熟黑芝麻适量，
暖暖老婆饼的做法步骤：
1.油皮料混合成团，醒30分钟。
2.酥料混合成团。
3.油皮和酥皮分别弄成等量的剂子，搓成圆形。
4.油皮和酥皮分别弄成等量的剂子，搓成圆形。
5.紫薯压成泥，加入适量的白糖和糯米粉，揉成光滑的面团。
6.将紫薯分成等量的剂子，搓成圆形备用。
7.现将油皮团压扁，包着酥团，擀好之后，做成混合皮料，包住紫薯馅备用。
8.备好蛋黄，并打碎。
9.烤盘刷一层底油，将饼胚放入烤盘，并稍压一下。用刀划三刀，并涂上蛋黄液，撒上熟芝麻。
10.烤箱预热，190度烤制20分钟即可。中间再刷一层蛋液。
11.做好的老婆饼。
香酥老婆饼(1)
食材明细：
主料：：低粉320克，糯米粉100克，
辅料：：起酥油120克，白糖100克，色拉油60ml，水100ml，
配料：：黑芝麻50克，枣泥50克，椰蓉30克，
香酥老婆饼的做法步骤：
1.糯米粉100克不加水，放入微波炉高火转2-3分
2.用糯米粉100克黑芝麻50克（先将芝麻用微波叮4分钟，香味出来，再放入料理机打碎）椰蓉30克枣泥50克白糖80克加入色拉油60ml水100ml揉搓成馅料
3.低粉120克加入起酥油60克（我是用猪油30克色拉油30克烧热混和在一起）揉成油酥，用保鲜模盖好放20分钟待用
4.低粉200克（如果没有，用160克高粉加40克玉米淀粉代替）加入60克起酥油白糖20克水100克揉成团，醒20分钟
5.馅料分成9份
6.油酥分成9份
7.油皮分成9份
8.用一份油皮包一份油酥，象包圆宵一样，再用擀面杖压扁，擀成舌状再从一头用手卷起
9.再把包好的饼皮压成圆形，取一份馅料包在里面，包成一个圆球
10.把包好馅的圆球用手轻轻压成饼状，上面用刀划两刀，刷上蛋液，再撒上芝麻
11.放烤盘上，放入烤箱
12.烤箱预热190度中层烤20分钟
小贴士：
馅料没有一成不变，根据自己喜好，添加食材
创新老婆饼
食材明细：
主料：：水油皮：低筋面粉150g，糖10g，色拉油60g，水70g，油皮：低筋面粉120g，
辅料：：蛋黄液适量适量，
配料：：馅料：糯米粉100g，蒸熟的南瓜100g，糖40g，芝麻10g，油20g，
创新老婆饼的做法步骤：
1.水油皮的制作：混合水油皮所有材料；揉成均匀光滑的面团；醒1小时；使用前平均分成12份。
2.油酥皮的制作混合油皮材料；搓揉成光滑的面团；醒1小时，使用前平均分成12份。
3.馅的制作：将油、糖、水放进盆里搅拌均匀，分别加入糯米粉、芝麻、蒸熟的南瓜揉成均匀的面团；醒10分钟，使用前平均分成12份。
4.将水油皮按扁，包入一份油酥皮；
5.自上而下卷起来；
6.盖上保鲜膜，松弛15分钟；
7.收口朝上，擀成长条状；
8.自上而下卷起来；盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
9.擀成长条状；
10.将小卷收口两端向中间叠起
11.擀成员圆饼
12.包入馅料
13.收口后，按成圆饼
14.完成后的样子
15.表面刷上蛋黄液，并撒上芝麻
16.放入烤盘，烤箱预热170度
17.放进饼胚烘烤15至20分钟表面金黄即可
18.切开的样子
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