艾米果

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了艾米果欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：新鲜艾草500克，糯米粉200克，粘米粉300克，

辅料：：米酒少许，盐适量，鸡精适量，姜适量，

馅料：：香肠适量，春笋适量，腌菜适量，辣椒适量，荞头适量，食用碱适量，

艾米果的做法步骤：

1.新鲜的艾叶清洗干净。

2.加食用碱煮烂。

3.煮好的艾叶要彻底的清洗，去掉涩味（我差不多洗了十遍），用料理机打成泥。

4.趁热加入糯米粉和粘米粉揉匀，揉成光滑的艾叶绿面团。

5.艾面团放置一旁待用。

6.准备好腌菜，香肠，荞头，辣椒和姜，准备做馅料。

7.所有做馅料的菜都切成小丁。

8.起锅烧油，先下姜粒和香肠煸香出油，下春笋，腌菜，最后放荞头，加鸡精，盐，米酒调味，翻炒均匀，用碗盛出待用。

9.面团分成均匀的剂子，擀成面片，包入炒好的馅，包成比饺子稍大的样子。

10.多几种形状。

11.还可以用月饼模压出花型。

12.放蒸锅里，大火蒸20分钟就好了。

13.好了。

14.还有这种。

15.来一张切面图。

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赣南小吃“艾米果”

食材明细：

主料：：艾叶草1000克，糯米粉500克，面粉500克，酸菜500克，腊肠2根，洋葱2个，鸡蛋2个，

辅料：：盐2勺，花生油适量，蒜1头，小葱适量，藠头适量，

赣南小吃“艾米果”的做法步骤：

7.和好面之后及时擀皮，可以做成饺子皮或者包子皮也可直接揉成圆形之后直接上锅蒸，弄好皮之后即可以和备好的馅一起包成饺子形、包子形等

8.包好的即可放入蒸锅中蒸上20分钟左右即可，一般放入艾米果时可以在下面垫一层纱布或者涂一层花生油防止粘锅

9.艾米果20分钟就出炉了，刚蒸好的艾米果最好分开以防粘连，这是饺子型的

10.包子型酸菜馅的

小贴士：

艾叶草煮熟后一定要用冷水多洗几次并控干水分剁碎；艾叶草也糯米粉、面粉的比例也是很重要的

田艾饼，米果，米耙，田艾粑

食材明细：

主料：：田艾叶适量，芝麻适量，花生适量，糯米粉适量，冬瓜糖适量，

辅料：：花生油适量，白糖适量，

田艾饼，米果，米耙，田艾粑的做法步骤：

1.首先将花生，芝麻打碎，其实这个如果打得太细就没有口感了，最好用呈粗颗粒状，然后冬瓜糖是切成小粒（准备好后备用）

2.把田艾叶打呈绒丝状（因为我买回来的是干的叶子）然后用水洗干净后，放清水与田艾叶同在锅里煮（要住到沸腾）

3.艾叶打绒后洗干净

4.把适量的糯米粉，放在大盆里，然后把煮开的田艾叶与汁与糯米粉搅拌起来（注意，田艾叶和汁一定要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌，这是保证饼的皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤）

5.搅拌均匀后就是搓面团的时间，这里大概要花费将近一小时，因为越大力，搓的时间越久，糯米的韧性就越好，皮做出来的口感就更好。

6.搓好面团后，切成一小团一小团待用

7.把花生碎，芝麻碎，冬瓜糖放在炒锅里，倒进花生油（这一步是为了把饼馅炒香），炒到香味很浓郁并且均匀后，倒入白砂糖（白砂糖的量主要是看你自己的口味），炒均匀即可,铲到盘子里乘凉待用（饼馅这就做好啦）

8.冬瓜糖

9.把小小面团压扁，尽量做得薄点，然后勺上馅料，放进去，然后封口（其实封口没什么要求主要就是缝好了，蒸的时候别爆馅就好。

10.包好后上锅蒸十多二十分钟左右就ok啦哈哈

11.一大盘

12.圆溜溜的

13.馅料是很足的，皮薄（注意：一定要趁热吃，皮才够有嚼劲）

14.完成啦开动去咯

小贴士：

由于做的时候比较麻烦，中间的时候有很多步没有照相，需要详细的步骤可以咨询！！！

山寨艾米果——大肚包(1)

食材明细：

主料：：茼蒿100g，

辅料：：大米50g，糯米粉200g，

配料：：腌菜适量，油适量，

山寨艾米果——大肚包的做法步骤：

1.大米50g准备好，放入干磨杯中，磨成细粉，手搓无颗粒感即可

2.糯米粉200g

3.茼蒿只取叶子，梗另有用处，洗净备用

4.茼蒿叶加少量水，放在料理机中磨成汁

5.茼蒿汁煮开，味道更加的香浓

6.糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一边倒入粉中，一边用筷子拌均

7.搅拌好的叶子面团

8.从老家带来的酸菜，也可用自制酸菜，也可加适量的肉，根据不同的口味入馅手上抹少许油，将面团捏成饺子皮状，放入酸菜，尽量的多放些材料，这样才能做出“大肚”之包。

9.捏好的艾米果放入蒸笼中，里面放好笼布，底下放竹叶等叶子也可上锅蒸15分钟

小贴士：

1、我用的糯米和大米的比例是4：1，个人感觉还是稍糯了点

2、打茼蒿汁时，加少许水即可，我加的水稍微多了一点

3、加茼蒿法和面团时，适量加水，慢慢搅拌，不要和的太稀的面团

4、如果面团太粘，可把少许的油放在手上，面团就不粘了。

5、大肚包中的材料可按自己喜欢食材配比，可在不影响包的情况下，多填些馅料，虽然是饺子的外形差不多，不过不需要象饺子一般留位置包，直接粘住即可。

山寨艾米果——青团子(1)

食材明细：

主料：：茼蒿100g，

辅料：：糯米粉200g，大米50g，

配料：：油适量，豆沙适量，

山寨艾米果——青团子的做法步骤：

1.糯米和大米粉以4：1的比例搅均，用煮开的茼蒿汁慢慢用筷子和均。

2.准备好的豆沙馅

3.手上抹少许油，把面团取一小块，捏成大小相同的圆形，放入适量的豆沙

4.包好的团子放入蒸笼中

5.隔水蒸15分钟即可

小贴士：

除了豆沙馅，还可用花生芝麻等香香的馅料。有条件，底下可垫竹叶等，蒸好后会带有竹叶的清香。

糯米果子

以前会用不粘锅来炒面粉，比较费时费力，加上火候掌握不好容易炒过头，不小心面粉就会飞出去，这次用柏翠的双管面包机来做糯米果子感觉轻松多了，开始我也怕一开始搅拌干面粉会到处飞，没想到还好，不会那样，用了一个翻炒程序15分钟下来刚好，后期还用面包机来加热液体，只是最后放入面粉后想启动一个和面程序，可能之前一直加热的缘故没办法用机器和面，如果等到完全冷却再启动面团会水分流失变干，所以最后的揉面我是用手工揉的，如果家里有添加辅食的小宝宝的妈妈们可以试试放点大米炒熟后用料理机打成粉，用热水一冲就是米粉了，自己做的健康啊，可以再加点果汁、蔬菜泥啊一起，这样就更加营养了。

糯米果子

食材：糯米粉50g，澄粉100g，炼乳50g，水100g，植物油25g，白豆沙200g，菠菜、红曲粉、糖珠适量。

糯米果子的做法

1、准备好食材，装上面包桶和搅拌叶片。

2、糯米粉和澄粉一起倒入面包桶。

3、启动18翻炒程序炒至15分钟。

4、中间可以用勺子帮忙将周围搅拌不到的向中间聚拢，炒熟的时候可以闻到一股糯米的香味，炒好后将面粉倒到一个容器里。

5、将水和炼乳混合后倒入面包桶，加入植物油。

6、启动19烘烤/炖煮程序。

7、等到液体沸腾的时候停止倒入炒好的面粉搅拌成雪花面（面粉要留一小把备用）。

8、菠菜洗净加少许水焯熟。

9、用料理棒打成菠菜泥，趁热适量倒入留下的一小把面粉中揉成面团用保鲜膜盖住。