食材明细:
主料::糯米粉200克,新鲜艾叶100克,芭蕉叶1片,
辅料::油适量,炒熟的花生米50克,熟黑芝麻50克,红糖50克,
春艾饼的做法步骤:
1.食材:糯米粉、红糖、炒熟的花生米、黑芝麻、艾草、芭蕉叶。
2.红糖粉、花生米、黑芝麻全部放入搅拌机。
3.搅碎、拌均匀,盛起备用。
4.艾叶清洗两遍。
5.再用开水焯煮片刻。
6.煮至断生。(去除艾叶的青涩味、更卫生)
7.捞起,挤干水分。
8.放入搅拌机搅碎。
9.加入糯米粉中,再添加适量开水搅拌均匀。(边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状能揉成团就可以了。)
10.揉成软硬适中的面团。
11.分成大小一样的小面团。
12.压扁,面团中央形成一个凹形,放入馅料。
13.四边收口包起,再轻轻按扁,全部包好。
14.芭蕉叶剪开小块,洗净。
15.再焯一下水。
16.全部叠起,用剪刀修剪出圆形的饼垫。
17.芭蕉叶涂抹一点食用油,放入艾饼,大火隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
鲜艾草清洗干净后焯一下水,可以去除杂质和青涩味。挤干水再搅拌艾叶味淡一点,口感更清新。芭蕉叶涂抹一点食用油可以防止沾粘。饼做好后也可以煎熟,各种味道按个人喜好。
食材明细:
主料::田艾叶适量,芝麻适量,花生适量,糯米粉适量,冬瓜糖适量,
辅料::花生油适量,白糖适量,
田艾饼,米果,米耙,田艾粑的做法步骤:
1.首先将花生,芝麻打碎,其实这个如果打得太细就没有口感了,最好用呈粗颗粒状,然后冬瓜糖是切成小粒(准备好后备用)
2.把田艾叶打呈绒丝状(因为我买回来的是干的叶子)然后用水洗干净后,放清水与田艾叶同在锅里煮(要住到沸腾)
3.艾叶打绒后洗干净
4.把适量的糯米粉,放在大盆里,然后把煮开的田艾叶与汁与糯米粉搅拌起来(注意,田艾叶和汁一定要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌,这是保证饼的皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤)
5.搅拌均匀后就是搓面团的时间,这里大概要花费将近一小时,因为越大力,搓的时间越久,糯米的韧性就越好,皮做出来的口感就更好。
6.搓好面团后,切成一小团一小团待用
7.把花生碎,芝麻碎,冬瓜糖放在炒锅里,倒进花生油(这一步是为了把饼馅炒香),炒到香味很浓郁并且均匀后,倒入白砂糖(白砂糖的量主要是看你自己的口味),炒均匀即可,铲到盘子里乘凉待用(饼馅这就做好啦)
8.冬瓜糖
9.把小小面团压扁,尽量做得薄点,然后勺上馅料,放进去,然后封口(其实封口没什么要求主要就是缝好了,蒸的时候别爆馅就好。
10.包好后上锅蒸十多二十分钟左右就ok啦 哈哈
11.一大盘
12.圆溜溜的
13.馅料是很足的,皮薄(注意:一定要趁热吃,皮才够有嚼劲)
14.完成啦 开动去咯
小贴士:
由于做的时候比较麻烦,中间的时候有很多步没有照相,需要详细的步骤可以咨询!!!
食材明细:
主料::新鲜艾草500克,糯米粉200克,粘米粉300克,
辅料::米酒少许,盐适量,鸡精适量,姜适量,
馅料::香肠适量,春笋适量,腌菜适量,辣椒适量,荞头适量,食用碱适量,
艾米果的做法步骤:
1.新鲜的艾叶清洗干净。
2.加食用碱煮烂。
3.煮好的艾叶要彻底的清洗,去掉涩味(我差不多洗了十遍),用料理机打成泥。
4.趁热加入糯米粉和粘米粉揉匀,揉成光滑的艾叶绿面团。
5.艾面团放置一旁待用。
6.准备好腌菜,香肠,荞头,辣椒和姜,准备做馅料。
7.所有做馅料的菜都切成小丁。
8.起锅烧油,先下姜粒和香肠煸香出油,下春笋,腌菜,最后放荞头,加鸡精,盐,米酒调味,翻炒均匀,用碗盛出待用。
9.面团分成均匀的剂子,擀成面片,包入炒好的馅,包成比饺子稍大的样子。
10.多几种形状。
11.还可以用月饼模压出花型。
12.放蒸锅里,大火蒸20分钟就好了。
13.好了。
14.还有这种。
15.来一张切面图。
食材明细:
主料::中筋面粉500克,艾草汁220克,老面酵头100克,食用碱1克(揉面团用),
辅料::糖60克,食用碱适量(煮艾草用),枸杞几粒,
艾花卷的做法步骤:
1.前一天的晚上,准备好新鲜的艾草
2.加碱煮烂,用料理机打成泥,取艾草汁
3.准备好面粉和老面酵头
4.老面酵头撕碎,艾草汁,糖加入面粉中
5.揉成光滑的面团,放室温下(我这里现在18度左右)发酵一个晚上
6.发酵好的面团
7.加食用碱中和,再次揉匀,排气,揉光滑
8.擀成稍厚一点的长方形面片
9.刷一层油
10.对折,卷成长卷
11.切成均匀的小剂子
12.用筷子在中间压一下
13.再两边揪起来
14.中间按一个枸杞装饰
15.依次放蒸锅,再次醒发20分钟
16.凉水上锅,开火,出汽后蒸15分钟再虚蒸5分钟
17.好了Y(^o^)Y
18.配上一碗排骨汤,不错的早餐哦
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