年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
热热闹闹的春节即将要到来了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。今天,就请到了专家指点市民,欢乐年夜餐,如何吃健康。
莺歌鲤的营养价值
莺歌鲤鱼肉色洁白,味道较好,但肉质软烂,可清蒸、红烧,故称红头,有“鸿运当头”之口彩,常用于筵席。每餐摄入量200克...[更多]
酿菜是一种在原料中夹入另一种或几种其他原料,然后或蒸或煎成熟菜的一种做法,而酿菜的做法,在八大菜系中的苏菜、湘菜、粤菜等菜系中都有酿制菜肴,而各地的酿菜风味都各具特色,发现到现在,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿的程度,如酿青红椒、酿田螺、酿茄子、酿豆腐,只要你想的到的都可以试试这种酿的方法,做法或繁或简,出来的菜品都会让人眼前一亮,同时口感上也变得很丰富。而新年的餐桌上更是少不了红色的菜品来点缀整桌菜,这样显得更喜庆更红火,所以今天上的这道酿菜就是用红椒来做的红椒酿肉,预示着新的一年咱老百姓的日子红红火火,鸿运当头。
这次选用的是红菜椒,肉质比较厚,而且不辣却有浓浓的青香味儿,这样适合不吃辣的人,而且小朋友也会因为这色彩来上一块儿
红辣椒有淡淡辛香味,能去除菜肴中特别是肉类中的腥味儿,其实价值也颇高,它具有御寒、增强食欲、杀菌等功效,而且红椒中含有丰富的在胡萝卜素,一根红辣椒中还含有丰富的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外它还含有丰富的维生素C,这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。
鸿运当头之红椒酿肉
材料:红椒、猪肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、香油
红椒酿肉的做法
1、将瘦肉切成小块儿,姜切片,蒜去皮备用
2、将肉块和姜蒜一同放入破壁机中,开启绞肉档
3、启动绞打一分钟即可
4、将打好的肉馅放入盘子中
5、肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制十分钟
6、这期间将红椒洗净,去蒂后从中剖成两瓣
7、将肉馅酿入红椒中
8、煎锅中放油,烧热后下红椒煎
9、红椒煎香后再另一面
10、肉变后翻过来加入适量清水煮开,煮上三分钟
11、点入水淀粉勾点儿薄芡
12、将红椒切成两瓣放入盘中,倒放汤汁即可
美食小提示
1、肉最好选择肥瘦三七分的,这样做出来的酿肉更香更好吃
2、肉块最好和姜蒜一块放入破壁机中,这样能将姜蒜一起打碎,让小朋友在吃这道菜的时候不会感觉到有颗粒状的姜蒜
3、用破壁机打肉馅非常的方便和快捷,而且打出来的肉馅很细腻,一分钟之内就可以完成馅料的制作,一次还可以多打些,用不完的冷冻起来下次再用也非常的方便
红椒和猪肉搭配在一起,辣椒能去掉肉中的腥,而肉馅又能吸收辣椒的香味儿,两者融合营养均衡且色泽漂亮
勾了点儿薄芡会让菜品更鲜亮
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可治糖尿病和龋齿疼
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
食材明细:
主料:母鸡1只
辅料:红曲2.5汤勺,料酒1汤勺,虫草花1.5克,党参2根,生姜1块
配料:盐适量
[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’的做法步骤:
1,材料:母鸡1只 红曲2.5汤勺 料酒 1汤勺 虫草花1.5克 党参2根 生姜1块调料: 盐适量
2,把鸡洗净剁小块,虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。、
3,电饭煲内倒入半锅的温水,放入鸡块(水没过鸡块半截手指比较适宜)
4,倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。、
5,倒入红曲
6,倒入料酒(拿筷子搅拌一下)煲大概30分钟就可以了。
7,在出锅前倒入适量的盐巴
8,上桌咯
小贴士:
*药膳不要太多了,药味太重了就影响了鸡汤的美味了。
*红曲是天然色素,还可以促进食欲呢。
食材明细:
鱼头2只,腐竹100克,香菇5只,大蒜3粒,葱2棵,红葱头3粒,红辣椒少许,调味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少许,香油少许,油适量
团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
2.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
3.3.烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起;
4.4.锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味;
5.5.烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可。
小贴士:
1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康; 2.腐竹也可以直接用油炸; 3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了) 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)
食材明细:
排骨500克,西兰花250克,南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ML,冰糖40克
鸿运排的做法步骤:
第1步将排骨洗净,切成小段。将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。
第2步将焯水后的排骨放锅内。取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
第3步加入20克冰糖一起拌成调味汁。将调味汁倒进装排骨的锅内。
第4步加入清水,开大火煮开。转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
第5步这时再加入20克冰糖,继续小火煮。一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。
第6步西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
小贴士:
1、南乳本身就有咸味了,所以不用再添加盐或是酱油了。 2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道,按自已的口味来添加冰糖。 3、最后出锅前,由于加入冰糖,所以要注意不要糊锅了。
食材明细:
鸡翅12只,李锦鸡大厨来烤肉酱,料酒2大茶匙,橄榄油4大茶匙,麻油,柠檬罗勒花束(没有可用柠檬汁),地中海蒜香香料(没有可用蒜香粉)
鸿运展翅的做法步骤:
1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀让其在腌制过程中更入味,柠檬罗勒花束2-3束。
2.鸡翅加入花束、2大茶匙料酒、4大茶匙烤肉酱、适量橄榄油、地中海蒜香香料、少许麻油混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟,用竹签把鸡翅逐个串好放在烤架上,锡纸铺在托盘上。
4.烤箱200度中层烤20分钟后 转180度再烤15-20分钟左右 中途需里外刷汁。
5.加热腌汁,浇在鸡翅上即可。
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