每一个人都喜欢美食，地方的差异，往往体现在美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你还记得当地美食吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鸿运当头”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鲢鱼头400克，豆腐(北)200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克
鸿运当头的做法步骤：
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
小贴士：
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
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