食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“免火再煮锅菜谱之——水煮鱼”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：野生鲤鱼一条，豆腐适量，香葱适量，生姜适量，蒜瓣适量，
辅料：：水煮鱼料适量，
免火再煮锅菜谱之——水煮鱼的做法步骤：
1.鲤鱼收拾好，冲洗干净，切成段。
2.把水煮鱼料中的腌料倒入鱼段中，抓均匀，腌30—60分钟。
3.香葱切小段；生姜切片；蒜瓣整粒；
4.豆腐切块，焯水捞出备用。
5.免火再煮锅内胆置于火上，锅内加水，下入水煮鱼调料（因为害怕太辣，调料只用了一半，最后的辣椒碎也没用），放入香葱、姜片、蒜瓣。
6.烧开后放入鱼块，煮开后再烧十分钟。
7.加入豆腐，离火。
小贴士：
注意！！余热继续加热时，一定把锅放在安全的地方，尤其家里有小朋友，避免烫伤。
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免火再煮锅菜谱之——牛肉炖胡萝卜
食材明细：
主料：：牛肉块500克，胡萝卜100克，西红柿半个，
辅料：：葱段适量，姜片适量，
配料：：花椒适量，大料适量，茶叶适量，陈皮适量，桂皮适量，香叶适量，小辣椒适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，开水适量，
免火再煮锅菜谱之——牛肉炖胡萝卜的做法步骤：
1.牛肋条切块；胡萝卜切滚刀块；西红柿切块；葱切成段、姜切片；花椒、大料、茶叶、陈皮、桂皮、香叶、小辣椒放入调料包。
2.牛肉块冷水下锅焯一下，捞出，洗干净、控干备用。
3.锅中倒油烧热，加入葱段、姜片、西红柿片炒出香味，加入牛肉块翻炒。
4.加入料酒、老抽、生抽、糖、调料包；加开水至牛肉块2/3处（据说免火再煮锅不太吃水，所以水不要放太多）。所有材料倒入免火再煮锅内胆，内胆置于火上煮沸，盖上内胆的盖子，再接着煮30分钟。
5.加入胡萝卜块、适量盐。把内胆离火，放入外壳中，扣好，盖好盖子。
6.你会听到锅内还有咕嘟咕嘟的煮沸声，不用理它，该干什么干什么去，30分钟后牛肉就炖好了。
小贴士：
1、免火再煮锅的外壳一定不能放在火上加热；另外聚能环也要小心，不能磕碰。
2、销售人员说免火再煮锅可以保温8—12个小时，但据我的观察大概是4、5个小时，可能是北方冬天温度低的缘故吧。
#信任之美# 水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，豆腐300g，大葱一根，生姜适量，大蒜三瓣，空心菜适量，
辅料：：豆瓣酱适量，盐适量，植物油适量，花椒粒适量，干辣椒5个，
#信任之美# 水煮鱼的做法步骤：
1.鱼剖好切片（可以让店家直接收拾好，更方便），加入食盐和料酒，腌制约二十分钟
2.豆腐切成1cm后的片
3.葱姜蒜切碎
4.炒锅中放适量植物油，加热
5.油五成热时，加入适量豆瓣酱，小火慢炸
6.加入葱姜蒜，翻炒一下，加入适量清水，煮开
7.水煮开后加入适量食盐，一片一片码入鱼片
8.放入豆腐，盖上盖子，煮约十分钟
9.加入洗净的空心菜，盖上盖子略煮一下，出锅！
10.喜欢吃麻辣味的用炒锅放油小火炸一下干辣椒花椒油浇上去，没有也没关系，现在已经很好吃了！
11.开吃！一顿吃不完第二顿味道更好！
水煮鱼蛙锅的做法
看到一些达人去四川吃这道很流行的美食，在家没事也做着试试，和原版还是有些不同
材料：
龙利鱼片500克，牛蛙500克，金针菇200克，火锅底料或水煮底料1袋，蒜50克，干辣椒碎5克，油20克，香油5克。，
水煮鱼蛙锅的做法的做法步骤：
步骤1，将金针菇去根已经。
步骤2，龙利鱼片成厚片。控水，加盐料酒蛋清少许，淀粉少许腌制。
步骤3，将牛蛙斩件，用盐料酒蛋清淀粉抓匀。
步骤4，将蒜包好切碎。
步骤5，将底料倒入锅里加盐酱油糖高汤或清水煮沸。
步骤6，先下入金针菇焯熟放在一个大碗里，垫底。
步骤7，再将牛蛙放入，煮3分钟。
步骤8，再将龙利鱼片逐片放入略煮，看鱼片全熟了即可，煮制时要不时的推动锅里的鱼蛙，不要粘底。
步骤9，煮好后都倒入大碗里撒上蒜碎和辣椒碎，锅刷净倒入少许油加上一点香油烧热后倒在上面即可。
步骤10，完成。
＃信任之美＃豆腐水煮鱼
食材明细：
主料：：净鱼肉约400克，盐0.5茶匙，味精0.5茶匙，料酒2茶匙，鸡精1茶匙，泡姜20克，干海椒15根，大蒜20克，干黄豆1汤匙，
辅料：：內脂豆腐1盒，胡椒粉1.5茶匙，玉米淀粉1茶匙，红薯淀粉2茶匙，菜油2汤匙，豆瓣酱4茶匙，干花椒20颗，小葱2根，
＃信任之美＃豆腐水煮鱼的做法步骤：
1.净鱼肉一条；
2.斜切大片；
3.洗淘沥水；
4.加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5.抓合均匀，净置10分钟；
6.放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7.干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8.沥干；
9.冷锅冷油，小火下黄豆；
10.待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11.內脂豆腐1盒，切大块。
12.菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13.倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14.放豆腐块；
15.中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16.鱼片分别放入；
17.待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18.洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19.菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20.淋入鱼片上；
21.洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼一条，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）
3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行
蕃茄水煮鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼250克，蕃茄450克，
辅料：：姜8片，葱2棵，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，蕃茄酱2勺，料酒1勺，
蕃茄水煮鱼的做法步骤：
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净，挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘，再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀，再加入适量生粉和清水抓匀，最后加入一勺花生油，适量葱段和姜丝，腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油，下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉，将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开，放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花，美味即成。
14.成品图。
小贴士：
1、如果没有龙利鱼，主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键，对照步骤3中所需配料分次加入，鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
川菜：水煮鱼
食材明细：
主料：：白鲢1条，酸菜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，
川菜：水煮鱼的做法步骤：
1.白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
2.鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
4.蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
5.炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
7.放入切成段的干红辣椒、花椒；
8.放入酸菜炒香；
9.锅里倒入适量清水；
10.调入盐；
11.放入八角、三奈、草果；
12.放入姜碎；
13.放入蒜，大火烧开；
14.汤汁烧开后，放入鱼头；
15.煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
16.将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
17.鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。
小贴士：
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
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