食材明细:
主料::新鲜鱼头1个,豆腐4块,
辅料::五花肉少许,土豆宽粉100克,大蒜1棵,香葱2根,生姜1块,高汤1碗,
配料::油3茶匙,盐适量,蒸鱼酱油2茶匙,黑胡椒粉2茶匙,
鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法步骤:
1.准备好食材。
2.准备好调料。
3.鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6.豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10.锅中余油,爆香葱姜。
11.倒入五花肉,煸炒。
12.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头,煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味,下入土豆粉。
16.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
食材明细:
主料::鸭头适量,猪肉适量,冰糖适量,香叶适量,葱段适量,姜片适量,八角适量,大料适量,小茴香适量,
辅料::良姜适量,肉蔻适量,砂仁适量,陈皮适量,山奈适量,
鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:
1.主料:鸭头。
2.卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
11.锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,
辅料::鲜虾2只,土豆1小块,
配料::食盐1/4茶勺,黄油少许,
新年寓意美食—鸿运当头的做法步骤:
1.材料图。(鸡蛋、土豆、虾、葱、姜)
2.土豆洗净,去掉外皮,切成薄片。
3.入锅蒸至熟透。
4.蒸好的土豆趁热放入碗中,加入少许黄油,用汤勺压成细腻的土豆泥。
5.虾去壳去头,留虾尾。取出虾仁。
6.在虾背部剖开,去掉虾肠。(不要完全剖断)
7.用尖刀在虾的头部那头戳个洞。(头上稍微留一点位置)
8.把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。
9.把鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐,搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开,搅拌均匀。
10.用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。
11.过滤好的蛋液。
12.取2个小碗杯,用厨房纸蘸上一点点油,在杯里抹一遍。(这样吃完以后,碗很干净)
13.用勺子把土豆泥装入碗中间。
14.把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。
15.把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。
16.入开水锅蒸5分钟至熟。
小贴士:
诗心片语:
1:土豆泥里加一点黄油,能让土豆泥的口感更细滑,味道更香醇。没有也可不加。
2:土豆泥装入杯中的时候,装在中间,边缘要空着。
3:放入虾的时候要注意看高度,如果偏低,可把土豆泥聚拢得高一点,如果偏高,就把虾稍稍往土豆泥里按一下。
4:蒸的时候锅盖不要盖严,稍微留点缝隙,这样蒸出来的蛋羹,表面更平整。
食材明细:
主料::猪肉1000克,马蹄6个,香菇6个,鹌鹑蛋6个,香葱结1扎,姜片3片,鸡蛋1个,生粉2勺,
肉馅::盐1勺,胡椒粉1勺,生抽1勺,料酒2勺,
红烧::蚝油2汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》的做法步骤:
1.猪前夹肉,猪梅肉
2.剁成肉馅,肉馅不用剁太碎,要有颗粒感!这样的丸子口感更好!
3.加入1勺胡椒粉,1勺盐2勺料酒,1勺生抽,2勺生粉,一个鸡蛋
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮
5.马蹄削皮,香菇泡发
6.马蹄和香菇切成小丁
7.把马蹄香菇丁,生粉,鸡蛋,生抽,料酒爱,胡椒粉盐都放到肉馅里,拌匀,
8.用手顺一个方向搅拌,搅拌到肉馅粘稠,上劲
9.然后用手摔打肉馅上劲,多摔几下
10.检测一下肉馅是不是搅打上劲,把盆子倒扣肉馅不会掉下来,肉馅就打好了
11.用手来回团丸子,来回多圆几次
12.丸子的中间放入一个鹌鹑蛋,
13.慢慢从下往上收拢把丸子团圆
14.团号的丸子
15.锅里的油温要到7--8成热时,用筷子测下油温,冒大泡这个样子的油温大概8成
16.把团好的丸子轻轻的放进油锅里
17.用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了,炸2分钟定型后,再调小火炸熟丸子
18.炸到丸子外表金黄色时捞出控油
19.红烧丸子的调料,老抽1汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙。葱结,姜片3片
20.把丸子放进瓦锅里,放入没过狮子头的清水,加入上面的所有调料大火烧开
21.转小火盖上锅盖焖煮30分钟,先把狮子头捞起来,用少量的水淀粉勾芡,
22.用上海摆盘,浇上芡汁。
小贴士:
做丸子的肉馅要肥瘦相间,选猪梅肉比较好,口感脆,肉馅的搅大是关键,如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候,先用大火高温炸,后转小火炸熟,焖煮的时间要30分钟,同样小火焖煮。丸子越大,煮的时间要延长。各家灵活调整。
广东过年必有海鲜,海鲜寓意来年生生猛猛,海鲜中虾最受欢迎的,虾也是最容易买到的,而且吧,虾的广州话谐音“哈”,吃大虾寓意“笑哈哈”、“乐哈哈”。【油爆对虾】红亮亮,特别适合过年,有种鸿运当头的感觉,一步一步保证能呈现出华丽丽的海鲜菜。参与活动:
材料:
对虾10只,姜5克,蒜15克,葱2根,生菜适量,料酒1匙,泰式甜辣酱1匙,番茄酱2匙,生抽1匙,,
鸿运当头【油爆对虾】的做法的做法步骤:
步骤1,准备大对虾,剪去对虾的胡须、爪子。
步骤2,从对虾背部剪开去除黑线等等,冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
步骤3,姜蒜剁碎,葱切段
步骤4,生菜洗净,焯水铺在盘子里,用来装做好的大对虾
步骤5,炒锅烧热油,放入大对虾,将对虾炸至转红色,可以闻到很香的虾味道,将炸好的大虾捞出沥油。
步骤6,炒锅留一点油,爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱,拌匀。
步骤7,将炸好的大虾放入,并根据口味放入生抽,翻炒一下大虾吸收调味汁。
步骤8,出锅前放入葱段,拌匀即可。
步骤9,成品
步骤10,成品
食材明细:
主料::肉糜半斤,
辅料::山药半根,
配料::米酒2勺,醋少许,盐少许,生粉少许,鸡蛋清一个,生抽少许,
清蒸狮子头(鸿运当头)的做法步骤:
1.肉切成肉糜,放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁:用生抽、盐、糖调好,将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜,丸子放在生菜上面,然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
食材明细:
主料::鱼头一个,剁辣椒一瓶,
辅料::盐适量,料酒适量,豆豉适量,香葱适量,
配料::油适量,蒜适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头的做法步骤:
1.主要材料准备好。
2.将鱼头切成两半,下巴相连不断开。
3.冲洗干净。
4.里面也处理干净。
5.撒适量盐。
6.适量料酒,涂抹均匀,略腌10分钟。
7.葱姜蒜切末备用。
8.将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
9.浇上蒸鱼豉油。
10.上锅蒸12分钟,关火焖2分钟。
11.将烧热的油淋在鱼头上。
12.香葱撒上即可。
小贴士:
剁辣椒不用把鱼头全盖住,这样看起来更好看。冷面是先盖住,又抹去,呵呵。
食材明细:
主料::母鸡1只,
辅料::红曲2.5汤勺,料酒1汤勺,虫草花1.5克,党参2根,生姜1块,
配料::盐适量,
[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’的做法步骤:
1.材料:母鸡1只 红曲2.5汤勺 料酒 1汤勺 虫草花1.5克 党参2根 生姜1块调料: 盐适量
2.把鸡洗净剁小块,虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。、
3.电饭煲内倒入半锅的温水,放入鸡块(水没过鸡块半截手指比较适宜)
4.倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。、
5.倒入红曲
6.倒入料酒(拿筷子搅拌一下)煲大概30分钟就可以了。
7.在出锅前倒入适量的盐巴
8.上桌咯
小贴士:
*药膳不要太多了,药味太重了就影响了鸡汤的美味了。
*红曲是天然色素,还可以促进食欲呢。
感谢您阅读“97美食网”的《鸿运当头之自制丸子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱丸子专题,希望您能喜欢!