食材明细:
主料::老豆腐一块,胡萝卜半根,香菇适量,
辅料::花生油适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
素豆腐圆子的做法步骤:
1.备好食材:老豆腐用开水加少许盐浸泡十分钟备用(去除豆腥味)。
2.香菇洗净提前泡发好,切成末备用。
3.胡萝卜去皮洗净切成末备用。
4.豆腐沥干水份放入大碗内,用勺子压成泥。
5.放入适量盐,生抽,蚝油,花生油及淀粉顺时针搅拌均匀。
6.再加入胡萝卜末及香菇末搅拌均匀。
7.准备一个深盘,带上一次性手套把搅拌好的豆腐泥搓成圆子。
8.依次搓成圆子摆盘。
9.准备蒸锅,冷水上锅放入,水开后上汽蒸十八分钟左右即可(全素易熟)。
10.成品。
11.成品。
小贴士:
选用老豆腐,水份少,易搓成圆子!
食材明细:
主料::豆腐1块,肉末150克,排骨5段,
辅料::姜1块,盐1勺,
豆腐圆子汤的做法步骤:
1.豆腐切片,姜切片
2.肉末放芡粉两勺,一小勺盐,加入适量的水搅拌均匀
3.排骨是我做糖醋排骨剩的,已经过水,直接放入排骨姜,煮开后煮十五分钟
4.放入豆腐煮开
5.用勺子把肉末弄成球状放入锅中煮两分钟即可
6.转盘两菜一汤吃饭咯
小贴士:
可以不用排骨,不要排骨水烧开直接放豆腐即可!
食材明细:
豆腐200克,肉馅100克,糯米150克,鸡蛋1个,生姜适量,生抽适量,胡椒适量,盐适量,油适量
珍珠豆腐圆子的做法步骤:
第1步将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精等适量调料;用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲, 腌制十分钟;
第2步将南豆腐用手捏碎,尽量捏的碎一点(你也可以用刀背碾碎);再在豆腐中放入盐, 胡椒, 姜末五香粉等调料;
第3步将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中;一起搅拌均匀;
第4步提前将糯米洗净后浸泡3小时以上, 再将糯米捞出控干水,平铺在盘子上;豆腐肉馅揉成小圆球;
第5步豆腐肉丸放在糯米上滚动, 让它均匀的蘸上一层糯米,轻按压表面,让糯米有一部分可以压入馅料中;将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可;
第6步撒上香葱末出香味装盘。
小贴士:
1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎, 我更喜欢捏碎, 偶尔会用点小块, 更有感觉;2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。3. 这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。)4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散, 但我们这是蒸出来的,就可以不用啦,这样更能保持豆腐的本身自然的味道。5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上, 这样不仅能缩短蒸制时间, 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴,似珍珠般饱满。
食材明细:
主料::豆腐适量,肉圆适量,黑木耳适量,
辅料::杏鲍菇1个,香菜适量,葱适量,干辣椒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,姜适量,
豆腐圆子煲的做法步骤:
1.准备所有食材(豆腐、圆子都是自己做的)
2.杏鲍菇切滚刀块
3.热锅下油烧热,加入姜片炒香
4.下杏鲍菇翻炒片刻
5.加入生抽、老抽(少许)、耗油、盐翻炒片刻
6.加入肉圆、豆腐、黑木耳,加入水超过豆腐烧开
7.盛入砂锅炖至豆腐入味(大概10分钟左右)
8.加入青椒翻炒断生即可
9.最后加入葱花
10.成品欣赏
11.成品欣赏
食材明细:
豆腐(北)100克,猪肋条肉(五花肉)200克,糯米150克,虾米10克,鸡蛋50克,青鱼100克,盐2克,酱油10克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,味精2克,植物油10克
蒸豆腐圆子的做法步骤:
1. 将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来沥去水分;
2. 将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至发冷;
3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁,拌入味精少许、姜末5克、精盐1克腌制入味;
4. 将鱼肉剁成蓉;
5. 虾米用温水浸泡发胀后,沥干水分;
6. 将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼蓉、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌,再放入肉丁搅拌均匀,然后将糯米、葱花放入继续拌匀;
7. 将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;
8. 将拌好的食材挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;
9. 蒸半小时后取出码入盘中,撒上葱花即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
一种细水长流的本真幸福清蒸豆腐圆子
无疑豆腐便是那粗茶淡饭质朴生活的代表,豆腐天然具有一种清洁高雅之美,中国文人对豆腐赞美有加,并认为常吃豆腐是一种精神,一种养生之道。事实上也是,小葱拌豆腐曾经是多少普通家庭餐桌上的质朴教育的象征,多少人就是一边吃着质朴无华的豆腐,一边懂得了父辈们的艰苦朴素是为了什么。
都不过就是想要一种细水长流的幸福,没错,做这个豆腐圆子,除了挤还要压又要捏,按时间的价值来说,真是很浪费,但对于自己的身体来说,得到的是一种近乎本真的原味。
手把手教你做豆腐圆子清蒸豆腐圆子
食材:北豆腐300克、肉馅(或牛肉馅)100克
调料:盐2克、生抽5克、蚝油5克、油10ML、姜酒适量、水淀粉适量
特别准备:干净大纱布一块
清蒸豆腐圆子的做法
1、准备好食材,肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀,腌制十分钟备用
2、北豆腐用刀轻轻剁碎,
3、把剁碎的豆腐放入干净纱布中。
4、用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分。
5、尽量将豆腐挤干,倒入筛网中,静置滤干。
6、取一个深口碗,将豆腐与腌好的肉馅混合。
7、用手将整夜与肉馅拌匀。
8、再捏成一个豆腐丸子。
9、把豆腐圆子放入浅口盘内,送入上汽的蒸锅蒸15分钟。
10、15分钟后,将蒸好的豆腐丸子取出,另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内。
11、把汁水煮开,用适量水淀粉调成适口的芡汁。
12、把芡汁淋到豆腐丸子上即可。
戏戏叮咛:
1、做豆腐圆子最好用北豆腐,北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多,不好成形。
2、尽量挤干豆腐中的水分,不需要担心,豆腐的水分还是蛮多的,蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。
3、猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅,这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话,就需要在调料中增加油的用量,并且可以加入一些麻油来提香
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
小满过后,日渐酷热,需要清淡一点的肉食来弥补酷热引发脾胃的不合。糯米豆腐圆子清淡,养胃,很适合这个季节食用。
做起来不复杂但是又好吃的菜品是夏季做菜的前提,毕竟谁也不太愿意在闷热的厨房里闷出一身热汗。准备好原料只要蒸的糯米豆腐圆子正适合不愿意在厨房久待的你哦!
糯米豆腐圆子
原料:猪肉200克,豆腐200克,藕200克,糯米100克
配料:姜、香葱
调料:白酒、蚝油、盐、糖
糯米豆腐圆子的做法
1、糯米浸泡4个小时。
2、藕切片,焯水,用料理机打成藕泥。
3、猪肉剁成肉泥,加姜末、香葱末混合。
4、加入蚝油、盐、糖、白酒,顺着一个方向搅上劲发粘。
5、豆腐用手抓碎,混合猪肉、藕泥、糯米,搅拌均匀。
6、手上蘸水,把原料团成乒乓球大小的圆子。
7、上笼蒸20分钟即可。
美食小贴士
1.盐要在腌肉馅的时候一次性加足。
2.有些做法是外面粘糯米成珍珠丸子,卖相更好,但糯米混入圆子吸收了肉汁味道更棒。
3.团圆子的时候,手上蘸水,圆子在两手间摔打几次,紧实一些更好吃。
4.喜欢重口味的,可以蘸着剁椒辣子吃,味道超级棒的。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::豆腐1小块,鸡蛋1个,肉末1小蝶,口蘑1盘,黑木耳1小蝶,
辅料::青蒜1根,姜1小蝶,蚝油1勺,生抽1勺,水淀粉1勺,胡椒粉1小勺,油盐适量,葱适量,蒜适量,
口蘑烩豆腐圆子的做法步骤:
1.豆腐放入碗中, 加入1个鸡蛋, 加入适量的盐、胡椒粉等调味料;
2.再加入少许肉末, 将它们抓匀;
3.再用左手的虎口中挤出肉丸;
4.放入六、七成热的油中, 先中小火慢慢炸熟, 再大火复炸至金黄;
5.准备好食材;
6.热锅凉油, 放入姜葱蒜末爆香;
7.热锅凉油, 放入姜葱蒜末爆香;
8.再加入豆腐圆子和黑木耳进去翻炒;
9.加入适量的生抽和蚝油和适量的水进去翻炒;
10.加盖炖煮两、三分钟;
11. 加入盐调味, 大火收汁后加入水淀粉收汁;
12.最后加入青蒜翻炒后即可盛入盘中。
13.端上桌了。
小贴士:
1. 豆腐要选用老豆腐,加入点肉馅中不仅增加营养,还丰富口味,也利于豆腐圆子的粘合; 2. 炸丸子时先中小火慢慢炸熟,再大火复炸一次; 3. 烩圆子时加入点蚝油能提鲜增味。
食材明细:
主料::老豆腐1块(500克),
辅料::胡椒粉5克,盐8克,五香粉4克,葱花50克,碱0、5克,花椒粉适量,
炸豆腐圆子的做法步骤:
1.备食材
2.腐捏碎调入胡椒粉 五香粉 葱花
3.放盐、碱
4.搅拌均匀 静置2小时
5.酸萝卜切丁, 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗,调入酱油 醋
6.放花椒粉
7.放辣椒面
8.放入香油兑好蘸汁
9.用双手交替捏成核桃大小的圆子
10.锅入油,烧至七成热,酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
11.保持中小火炸制,炸制过程中勤用筷子翻动,
12.待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
13.迅速捞出控油,即成。
小贴士:
蘸汁:香油、花椒粉、胡椒粉各3克,小葱花8克、姜米6克、酸萝卜15克、酱油、醋各5克,鱼腥草10克。
食材明细:
主料::豆腐1块,猪肉100克,
辅料::豆瓣酱2勺,葱1棵,青辣椒1个,
配料::盐4克,糖2克,生姜1小块,黄酒适量,味精适量,色拉油适量,淀粉适量,
【肉末豆腐】的做法步骤:
1.准备材料。
2.将猪肉剁成肉末,豆腐切成方块,葱切段,辣椒切成小段,姜切小粒。
3.锅里倒水开后,下入豆腐煮1一分钟捞出,控干水分。
4.肉末里加点盐、淀粉、葱、姜粒、少许水搅拌均匀。
5.锅里放油,下入肉末滑炒变色。
6.放两勺豆瓣酱翻炒均匀。
7.倒入豆腐,把锅摇晃均匀,让酱汁包裹豆腐。
8.兑少许水煮2分钟(让豆腐入味)。
9.放辣椒、葱段翻炒。
10.放盐、糖、味精调味,翻炒均匀。
11.出锅了。
小贴士:
1 豆腐在水中煮不容易烂。
2 豆瓣酱是有味的,可以少放些调料。
3 肉末先拌一下,吃起来口感会嫩一些。
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