松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。传统做法都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,所以常说皮蛋含铅不易多吃;尽管现在技术改良做成无铅皮蛋了;虽然我们爱吃但平时也是很少买,只有春节时才会买一些回来解解谗而已~~~
材料:
皮蛋3个,剁椒3汤匙,香醋4小勺,麻油2小勺,蒜花少许,,
剁椒皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,皮蛋事先用冷水煮开
步骤3,剥壳后切四半
步骤4,围成圆形放入碟中
步骤5,将剁椒和蒜花,放入皮蛋中间
步骤6,倒上4小勺香醋
步骤7,滴2小勺麻油,吃时拌开即可
食材明细:
主料::皮蛋1个,金针菇320克,食盐1小勺,
辅料::剁椒1大勺,芥花油适量,蒜花少许,
皮蛋剁椒拌金针茹的做法步骤:
1.准备好食材
2.皮蛋用冷水煮开备用
3.金针茹切须洗净
4.加食盐抓一抓
5.覆膜入微波炉,加热2~3分钟
6.取出
7.去水转移至另碟中
8.皮蛋切小粒
9.与剁椒、蒜花一起铺在金针茹上
10.淋上热油
11.吃时拌匀即可
小贴士:
1、皮蛋煮后再切,蛋黄不碎不黏刀又漂亮
2、金针茹事先用食盐抓一下,更易入味
3、我图省事直接用微波炉加热,亲也可以上蒸锅蒸熟
马上就快过节了,想必每家每户天天都有大鱼大肉的,吃多了也会很腻的吧!!胃口不是特别好,选择一份凉爽开胃的菜是个首选。皮蛋豆腐是一道比较简单的家常菜,采用内酯豆腐、皮蛋、香葱等原料制作而成,做法简单,营养丰富,富含人体所需的多种营养成分,是佐餐的好选择
年夜饭上的凉菜盘【擂椒皮蛋豆腐】
材料:内酯豆腐,皮蛋
配料:味极鲜,米醋,尖椒末,香油,白糖,辣椒,香葱
擂椒皮蛋豆腐的做法
1.内酯豆腐用小刀在边缘划一圈、去掉包装纸,盘子扣在豆腐上,上锅蒸5分钟(豆腐上锅蒸,可以去除豆腥味)
2.蒸好的豆腐冷却后用刀划成片
3.尖椒和红椒切粒,香葱切细
4.皮蛋切小块
5.切好的皮蛋堆放到豆腐顶上
6.拿一个小碗:调入味极鲜,米醋,尖椒末,香油,白糖
7.调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了
美食小提示
1.豆腐上锅蒸,可以去除豆腥味。
2.皮蛋用细线勒出来更光滑。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::鲢鱼头1个,
辅料::豆腐200克,
配料::太子剁椒适量,料酒适量,葱姜适量,盐适量,花椒适量,
剁椒鱼头豆腐的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开,加入料酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开,放入鱼头。大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。
10.取出鱼头,撒上香葱。
11.另起锅注入炒油,烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士:
因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::剁椒2汤匙,花椒1勺,鸡精1勺,盐1/2勺,香油1/2勺,葱1段,食用油3汤匙,
剁椒豆腐的做法步骤:
1.准备好材料
2.豆腐切块,葱切片
3.下剁椒和葱花炒香加入豆腐
4.豆腐炒三分钟加入各种调料继续翻炒两分钟
5.关火装盘即可
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::自制剁辣椒适量,
配料::蚝油适量,白胡椒粉适量,姜末适量,味精适量,
剁椒碎豆腐的做法步骤:
1.1、准备食材:北豆腐一块,适量剁辣椒。
2.2、热锅滑油,将碎姜末放入油锅。
3.3、倒入适量的剁辣椒,煸出红油。
4.4、将冲洗干净的豆腐放入油锅,用锅铲碾碎,翻炒。
5.5、在锅中加入适量的蚝油和白胡椒粉,把碾碎的豆腐多炒一会入味,再根据自己的口感加入少量的盐和味精即可出锅。
小贴士:
做剁椒碎豆腐用北豆腐的口感比较好。
食材明细:
主料::肉丝120克,豆腐1块,剁椒1调羹,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,
剁椒肉丝豆腐的做法步骤:
1.准备好食才
豆腐洗净切块。
2.锅里油热,下姜,蒜爆香,下肉丝煸炒。
3.放适量料酒煸炒
4.放下豆腐。
5.放糖,老抽煸匀。
6.加1调羹剁椒
7.加盐,水淀粉,大火煮开。
8.放葱,胡椒粉,鸡精,煸匀即可。
小贴士:
如果用豆瓣酱做这道菜也很好。
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