芹菜烩豆腐

食材是美食味道最原始的来源，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？或许你正在查找类似"芹菜烩豆腐"这样的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：豆腐一块，

辅料：：芹菜适量，油适量，盐适量，鸡精适量，热水适量，

芹菜烩豆腐的做法步骤：

1.准备好食材：豆腐一块，洗净切块备用，芹菜适量洗净切成段备用。

2.热锅下油，放入豆腐小火煎至两面金黄。

3.两面煎至金黄后，倒入适量热水，加入适量盐中火焖煮十分钟左右。

4.待汤汁快收干时，放入芹菜稍煮片刻。

5.放入芹菜后稍煮片刻即可关火，放入适量鸡精调味，出锅装盘。

6.成品图。

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芹菜叶烩土豆

食材明细：

主料：：面粉适量，芹菜叶适量，土豆适量，

辅料：：生抽适量，蚝油适量，

芹菜叶烩土豆的做法步骤：

1.根据芹菜叶的多少，取适量的面粉。

2.倒入适量的清水，调成糊状。水慢慢加，免得稀了。也可以加个鸡蛋。（家中宝贝蛋白过敏就没放）

3.将洗干净凉干的芹菜叶放入。

4.锅中倒适量的油，六七成热（筷子放入起小泡泡）就可以将包满浆糊的芹菜叶放入。

5.中小火炸，翻面几次，炸至金黄即可。

6.土豆洗净，去皮切块。

7.锅中倒油，葱花炝锅，将土豆倒入翻炒，倒入生抽、蚝油，再倒入适量热水。

8.土豆七八成熟，倒入炸芹菜叶。翻炒一下，出锅前倒入适量的盐和醋即可。

9.美味的芹菜叶烩土豆就做好了。

珍珠菇烩芹菜腐竹

食材明细：

主料：：芹菜2棵，干腐竹50克，干珍珠菇20克，

辅料：：葱花3克，姜丝3克，小米椒2个，盐1小勺，

珍珠菇烩芹菜腐竹的做法步骤：

1.香菇提前泡发好。

2.腐竹提前泡发好。

3.泡发好的腐竹，斜刀切成段。

4.芹菜去叶洗净，斜刀切成长段。

5.小米椒切段，葱切葱花，姜去皮切丝。

6.起锅热油，加入小米椒，葱姜炒出香味。

7.加入香菇、腐竹翻炒片刻。

8.加入芹菜，翻炒至断生。

9.最后加少许盐调味，翻炒均匀即可。

素鸡烩芹菜的做法

素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。素鸡可以补充丰富的卵磷脂，可以有补脑的作用，促进骨质的发育，而且还可以有保护心脏的作用和效果。

材料：

素鸡250克，芹菜200克，葱5克，花椒粉1茶匙，酱油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，

素鸡烩芹菜的做法的做法步骤：

步骤1，芹菜去叶洗净，切成小寸段

步骤2，素鸡切成跟芹菜差不多的粗细的小条

步骤3，葱切葱花。

步骤4，锅中加一点盐煮开水，加入芹菜焯水至断生

步骤5，煮好捞出沥水备用

步骤6，锅中热油，加入素鸡后转小火

步骤7，慢慢煎炒至素鸡表面干燥金黄

步骤8，加入葱花、花椒粉炒出香味

步骤9，加芹菜，酱油、蚝油快速炒匀

步骤10，最后尝下味道，加点盐和糖调味炒匀即可

步骤11，成品

步骤12，成品

芹菜烩银耳的做法

银耳富有天然植物性胶，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。

材料：

芹菜200克，干银耳5克，蒜5克，盐适量，鸡精选用，，

芹菜烩银耳的做法的做法步骤：

步骤1，芹菜去叶洗净切成小寸段，银耳提前泡发好去蒂摘成小朵，大蒜去皮切片。

步骤2，锅中煮开水，先加入银耳焯水，捞出沥水备用

步骤3，原锅，加入一点盐在下入芹菜焯水

步骤4，煮好的芹菜银耳捞出沥水备用

步骤5，热锅冷油，加入蒜片炒出香味

步骤6，加入银耳银耳翻炒几下

步骤7，最后加盐和鸡精调味，炒匀出锅即可。

步骤8，成品

步骤9，成品

虾球烩豆腐

虾和豆腐搭配在一起，颜色清雅，营养丰富，味道鲜美，真是相得益彰的一道菜。虾球弹牙，豆腐爽滑，汤汁又非常下饭，平时做给家里的父母孩子吃都很适合哦!

材料：内酯豆腐、鲜虾、豌豆、胡萝卜、蚝油、胡椒粉、盐、高汤、香油

做法：

1、准备材料

2、将内置豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模

3、豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水

4、将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球

5、热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁

6、放入虾球翻炒

7、豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下

8、倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白

9、加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火

10、淋入香油，装盘即可

温馨小贴士：

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水

【小编推荐】虾皮的营养价值虾皮的营养价值

提起虾皮，很多人都以为虾皮就是把虾晒干后的食品，其实虾皮是毛虾被晒干的食品，营养价值非常丰富，很适合食用。

虾皮的知识介绍

虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。毛虾是我国国海产虾类中产量最大的虾类，最常见的就是中国毛虾和日本毛虾。中国毛虾一般分布在黄海、渤海，日本毛虾一般在东海比较常见。但是这两种也非常的相，如果你不仔细的观察的话，就以为是一种虾了。

毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有钙库之称。

虾皮其实还有一种重要的营养物质虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

虾皮据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常。

除此之外，钙物质对于生育期的妇女来说是非常重要的，妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，万一缺钙的话就会出现骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症状。

虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。

市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。

注解

虾皮不是虾的皮，而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

虾皮的营养价值

虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有钙库之称。

营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品;虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有钙库之称。

磷

虾皮还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

钙

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称，是缺钙者补钙的较佳途径。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

蛋白质

虾皮含有丰富的高蛋白，营养完全，有利于人体增进免疫功能和长寿。

镁

虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

虾青素

虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

铁

虾皮中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。

钾

虾皮还含有钾元素，有利尿降压作用。

虾皮的热量

每100克的虾皮含有153大卡的热量。虾皮是高蛋白食品，钙含量很高，约为1%，但钠含量更高，约为5%，减肥人群仅可少量食用。

虾皮的治病功效

虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

预防妊娠高血压

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

保护心血管

虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

缓解神经衰弱

虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

增强体质

老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮的制作过程

1.原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。

2.煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。

3.晒干：经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。

4.包装与贮藏：晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒。

结语：很多人认为虾皮营养丰富，多吃虾皮能够给自身补充足够的钙，事实如何，相信看了本文，你已经明白。

【精彩推荐】虾的十二种家常做法虾的十二种家常做法

虾肉营养丰富，新鲜的吃起来肉质细腻，口感更好，多食用新鲜的虾还能够补钙，做起来也方便。

第一种：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都压榨出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料：

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。

制作方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

风味特点：

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。

第五种：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

第六种：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

第七种：毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

第八种：沙拉龙虾

材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

做法：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

第九种：鲜百合玉子虾球

材料：鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)

做法：

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

2.虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

3.其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

第十种：冬瓜虾汤

材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法：

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

第十一种：陈皮河虾

原料：河虾250克，九制陈皮15克。

调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

操作程序：

1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

[特色点评]肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

[要领提示]爆虾需旺火热油，一次爆成。

第十二种：芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。

调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。

作法：

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末;芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段;虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用;

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用;

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

结语：虾的十二种家常做法,每天一种，不重样吃很多天。

番茄烩豆腐

食材明细：

主料：：番茄适量，豆腐适量，蒜适量，姜适量，

辅料：：番茄酱适量，鸡精适量，盐适量，

番茄烩豆腐的做法步骤：

1.食材洗净,豆腐切块备用,

2.番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3.番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4.豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5.放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6.番茄块放一半煸炒出汁.

7.加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8.再加入另－半番茄块－起煮.

9.加入亨氏番茄酱炒均匀.

10.加胡椒粉,葱段起锅.

冬瓜烩豆腐

食材明细：

主料：：小冬瓜半个，大豆腐1块，胡萝卜1根，青椒1个，香葱1把，姜1块，蒜半头，

辅料：：油少许，盐少许，五香粉少许，

冬瓜烩豆腐的做法步骤：

1.冬瓜半个，大豆腐1块，胡萝卜1个，青椒1个，葱姜蒜适量。

2.冬瓜洗净去皮去瓤。

3.切片。

4.胡萝卜用模具切成小花。

5.青椒切片。

6.豆腐煎一下。

7.准备好所有食材。

8.平底锅加热加点油，炒香葱姜蒜。

9.加入冬瓜翻炒。

10.加入煎好的豆腐，胡萝卜翻炒。

11.加入少许的盐和五香粉翻炒。

12.然后加1小碗水，炖7一8分

13.冬瓜炖透明了，加青椒断生。

14.冬瓜烩豆腐。

牛肉烩豆腐

食材明细：

主料：：牛肉约75克，豆腐约250克，葱绿2根，

腌：：生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉1茶匙（或姜汁），高度酒1/2汤匙，玉米淀粉1茶匙，菜油1/2汤匙　，

碗汁：：蚝油1满汤匙，生抽1汤匙，

牛肉烩豆腐的做法步骤：

1.把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2.豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3.开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4.将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5.重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6.倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小贴士：

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；

二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；

三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

腊肉烩豆腐

食材明细：

主料：：腊肉200克，北豆腐1块，

辅料：：香葱4根，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，泡椒1只，水淀粉适量，盐适量，油适量，

腊肉烩豆腐的做法步骤：

1.材料；

2.豆腐切小块，什么形状随意哈；

3.煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；

4.煎好后加适量盐炒一下盛出待用；

5.葱切段，辣椒切段；

6.腊肉切薄片；

7.锅中放入腊肉煸炒出油；

8.加入葱白和辣椒炒出香味；

9.加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；

10.差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。

小贴士：

1. 我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。
2. 这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。

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