“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你需要"豉香腐竹鱼煲"这样的内容,请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鱼400克，腐竹50克，干香菇5朵，青、红椒各1个，豆豉适量，蒜2瓣，姜1小块，香葱3根，香菜少许，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，油适量
豉香腐竹鱼煲的做法步骤：
第1步鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
第2步锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；盛出待用；
第3步腐竹提前用冷水泡软；香菇提前用水泡软；
第4步泡好的香菇切片； 青、红椒切片； 豆豉洗净，姜、蒜切片； 葱、香菜切段；泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
第5步油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿然后倒入青、红椒炒匀；
第6步倒入腐竹和鱼块炒匀；芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；
第7步把芡汁倒入锅中炒匀；最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。
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鱼香腐竹
食材明细：
主料：腐竹40克
辅料：红椒70克，青椒65克，黑木耳5克，淀粉适量，蒜蓉辣椒酱2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1勺，清水3勺，盐适量
鱼香腐竹的做法步骤：
1，食材：腐竹（已泡发切段）、青椒（已清洗清水切丝）、红椒（已清洗切丝）、黑木耳（已泡发清洗切丝）。
2，在碗中加适量的淀粉。
3，加2勺蒜蓉辣椒酱。
4，加1勺生抽。
5，加2勺香醋。
6，加1勺白糖。
7，加3勺清水。
8，加适量的盐。
9，调匀成鱼香汁。
10，将腐竹黑木耳丝、红椒丝、青椒丝下入清水锅中焯开捞出。
11，烧锅倒油烧热，下入焯好的腐竹、黑木耳丝、红椒丝、青椒丝翻炒一下。
12，然后，加入调匀的鱼香汁。
13，炒匀，即成。
香辣腐竹粉丝煲
食材明细：
绿豆粉丝适量，腐竹适量，冬菇适量，小米椒适量，姜适量，酱油适量，蘑菇精适量，老抽适量，白砂糖适量，八角适量，芫荽适量
香辣腐竹粉丝煲的做法步骤：
第1步绿豆粉丝泡发，剪成适合的长度；腐竹、香菇泡发后，香菇攥干水分；
第2步起锅热油，小火爆香小米椒、八角、姜片，下白糖，哈哈，香辣的味道出来啦，小心呛着哈转中火，下冬菇翻炒上色，加入酱油，老抽蘑菇精；
第3步下腐竹翻炒加入一小碗水，水开后，盖上盖子焖上3-5分钟连汤带料一起倒入砂锅中，加入粉丝
第4步继续煮沸后转小火，煮至汤汁快收干了，加入芫荽，准备好米饭吧，热腾腾，香辣辣的腐竹粉丝煲要上场啦，屋外的寒冷都与我们无关！
小贴士：
香菇泡发后一定要攥干水分，这样才会更加入味哦～～
团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
食材明细：
鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲的做法步骤：
1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
小贴士：
1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）
豉香目鱼仔
主料辅料： 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料： 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法： 一、比目鱼的清理部分： 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后，粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分： 1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用； 2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘；
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用； 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用； 3、炒锅做油，油6成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒； 4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐、糖、鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒几下就可以出锅了； 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎，加好盐、鸡精、糖调好味，铺在煎好的比目鱼身上，上锅蒸上十分钟后食用。
豉香蒸鮰鱼
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
材料：
主料：鮰鱼1条，红辣椒适量，
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，豆油适量，食盐适量，豆豉适量，料酒适量，，
豉香蒸鮰鱼的做法步骤：
1. 准备好所有小料；
2. 小火，凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
3. 一起煸炒出香味；
4. 炒好后装入小碗中放凉；
5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制十五分钟；
6. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
7. 烧锅开水，大火蒸上十分钟；
8. 蒸好后拿出来，放入小葱末。
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