红枣蛋糕搭配太妃酱（sticky date pudding with toffee sauce)

发布时间 : 2019-10-12

食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？我们的小编特意搜集并整理了红枣蛋糕搭配太妃酱（sticky date pudding with toffee sauce)，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：切碎的去核椰枣210g，热水250ml，苏打粉1茶勺，黄油70g，红糖75g，鸡蛋2个，自发粉150g，

辅料：：太妃酱适量，黄油100g，淡奶油125ml，红糖200g，

红枣蛋糕搭配太妃酱（sticky date pudding with toffee sauce)的做法步骤：

1.烤箱预热到180度，方形蛋糕模做好防粘处理。在一小碗中放入切碎的红枣，苏打粉和热水，静置10分钟，用来泡软坚硬的椰枣。

2.在食物料理机里放入泡软后的红枣连同水一起倒入，再放入黄油，红糖直到搅拌均匀。

3.再加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。

4.直接把面糊倒入蛋糕模内，用力震几下，除大气泡。

5.放入烤箱烘培30－40分钟，直到竹签插入取出后没有粘黏。

6.拿出烤箱放置10分钟。此时可以制作太妃酱。把黄油，淡奶油和糖放在一煮锅内，开中火煮至黄油融化。继续煮开，再煮5分钟或者酱变得浓稠。

7.取出蛋糕切成小方块，挖一勺香草冰激凌放在蛋糕上，最后淋上太妃酱，即成。

小贴士：

1.椰枣不是中国的红枣。它酿的很甜很甜，果肉很粘，含多种粗纤维，而且比较硬。所以之前的泡发非常重要。

2.使用食物料理机搅打的时候，只要均匀了就可以了，无需过度。

3.因为本人减少了方子上的红糖份量，所以太妃糖颜色不深。可以按照个人喜好添加。

4.也可以使用muffin或类似模具烘烤，烤出来就是单独一个一个的，可以省去切块步骤。

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迷你太妃酱面包

食材明细：

主料：：高筋面粉410G，干酵母5G，温水210G，太妃酱适量，

辅料：：玉米油27G，淡奶油10G，绵白糖30G，精盐3G，全蛋液少许，

迷你太妃酱面包的做法步骤：

1.和面：面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉，干酵母粉，设置15分钟和面，面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面（此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个）

2.将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口，置于冰箱中冷藏发酵18小时

3.发酵好的面团回温50分钟至1小时左右（冬季室温23度）就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团，组织很细腻

4.取290G面团排气后分割成12份，每份重约24G

5.滚圆后松驰片刻

6.冰箱中取出自制太妃酱（沾稠凝固的膏状）

7.取一松驰好的面团擀圆

8.包入少许太妃酱

9.收口捏紧，完成生坯制作

10.摆入烤盘。置于电烤箱中，下入一碗热水辅助二次发酵

11.发酵至1.5倍大取出，表面刷蛋液，同时将烤箱预热到190度

12.表面刷好蛋液后，烤盘放回预热好的烤箱，中层，设置上火下火190度烤15分钟

13.出炉

14.刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯，冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦

小贴士：

1、太妃酱常温下粘稠，受热状态下流动性好，包入太妃酱时一定要收紧捏实收口，防止烘烤时面团膨胀胀开，溢出。
2、冷藏发酵控制好时间，避免过度发酵。
2、冷藏发酵面团一次可多和些面，以备随时之需。剩余部分冷冻保存，随时取出解冻回温。

太妃核桃磅蛋糕

食材明细：

主料：：黄油100克，糖粉70克，泡打粉2克，鸡蛋2个，低粉100克，

海盐太妃酱：：白砂糖125克，淡奶油100克，海盐2克，黄油25克，

太妃核桃磅蛋糕的做法步骤：

1.太妃酱需要提前制作：将糖倒入奶锅中加热，当糖呈现琥珀色时离火，加入软化的黄油（配方量大于本配方用量）。

2.将温热的淡奶油倒入到糖中，搅拌均匀后，加入海盐，再次加热煮沸装入耐热的容器中，平时可放入冰箱冷藏保存。

3.黄油软化用刮刀压拌成膏状，用打蛋器打发。

4.蛋液打散，分次加入到黄油中，每次都要搅打充分后再添加下一次。

5.低粉与泡打粉提前混合后筛入到黄油中。

6.太妃酱与核桃仁放到一起搅拌均匀后加入到黄油糊中。

7.将黄油糊装入裱花袋中，无需花嘴。

8.将黄油糊挤入21厘米磅蛋糕模具中，因为有核桃仁裱花袋的口要剪大些。

9.烤箱160度，30—35分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。

10.出炉立刻脱模，趁温热包裹保鲜膜冷藏回油。

小贴士：

1、黄油软化要充分，但不可过度
2、若加入蛋液后出现水油分离的现象，取配方中不部分分类添加进黄油中，一点一点试着加

巧克力太妃蛋糕卷

如果你喜欢巧克力的醇香，那你一定会喜欢这款蛋糕卷

如果你也喜欢太妃的甘甜，那你更会爱上这款蛋糕卷

巧克力的醇香加上太纪的甘甜，赋与了这款蛋糕卷耐人回味的极致享受

浓香醇厚，回味无穷。

巧克力太妃蛋糕卷

巧克力太妃蛋糕卷（28cm*28cm烤盘的量）

太妃奶油霜材料：细砂糖60g，淡奶油85g，无盐黄油125g

蛋糕卷材料：鸡蛋3个，细砂糖80g，低筋面粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，无盐黄油35g，巧克力30g.

表面装饰：好时巧克力酱适量

太妃奶油霜：

1.将锅微微加热后，倒入细砂糖。

2.小火加热至砂糖融化，用勺子搅拌至慢慢呈咖啡色。

3.表面布满泡沫开始冒烟时把锅子拿离火面，倒入加热后的淡奶油（淡奶油放小锅里煮热不用沸腾）。

4.搅拌均匀就是太妃酱，晾凉备用。

5.软化的黄油打发后将晾凉的太妃酱加入。

6.搅拌成光滑细致的奶油糊，太妃奶油霜就做好了。

巧克力海绵蛋糕的做法

1.将巧克力，牛奶，无盐黄油放入小锅中，小火加热至溶化。

2.蛋白蛋黄分离，蛋白放无油无水的盆中分三次加入细砂糖打成硬性发泡，呈小尖角。

3.蛋黄加入到蛋白中，继续搅打。

4.打发至蛋糊浓稠，纹路清楚有堆积感。

5.筛入过筛二次的低粉和玉米淀粉。

6.用刮刀以切拌和翻拌的方式将面粉拌匀。

7.加入1做好的巧克力液。

8.再用相同的手法拌匀。

9.倒入铺了油纸的烤盘中，轻轻在台面上震几下，震出多余气泡。

10.放入预热好175度的烤箱中层，烤15-18分钟。

11.烤好的蛋糕片滑到晾网上先剥开四周的油纸。

12.翻面后将油纸揭掉，凉了以后底部再垫油纸，蛋糕片上涂上2/3的太妃奶油霜。

13.用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱里冷藏定型。

14.冷藏后的蛋糕卷取出，将余下1/3的太妃奶油霜抹在蛋糕卷表面上,刮平，放冰箱里冷藏一会。

15.首尾端切齐。

16.均匀地挤上好时巧克力酱就可以了。

美食小提示

1.熬焦糖时要注意火候，熬至咖啡色就可以了，熬过了会很苦。

2.好时巧克力酱超市及网上都有售，挤的时候装到裱花袋口部剪小一点，挤出来会好看。

3.蛋糕片做好后，晾凉了再涂上太妃奶油霜，热的蛋糕片会让奶油霜溶化。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

太妃糖

食材明细：

主料：：麦芽糖40克，淡奶油200克，海盐1克，白糖55克，黑糖25克，

辅料：：坚果130克，

太妃糖的做法步骤：

1.准备好所有材料。

2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。

3.燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。

4.用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。

5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。

6.22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)

7.熬好之后关火，放入坚果搅拌均匀。

8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手）

9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。

10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。

小贴士：

1、配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。