寿桃芙蓉蟹

食材明细：

蟹粉400克，蟹壳400克。葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克。米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克.。

芙蓉蟹的做法步骤：

(1)姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

(2)鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;

(3)炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可.

食材明细：

螃蟹720克，鸡胸脯肉150克，草鱼300克，猪肉(肥瘦)80克，香菇(鲜)50克，虾仁50克，鸡蛋清150克，淀粉(蚕豆)40克，火腿5克，盐5克，酱油5克，醋5克，胡椒粉2克，黄酒5克，白砂糖5克，小葱3克，姜10克，味精2克，猪油(炼制)100克

芙蓉套蟹的做法步骤：

1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；

2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；

3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；

4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；

5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；

7. 虾仁洗净也切成丁；

8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；

9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；

10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；

11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；

12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；

13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

小贴士：

湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：螃蟹1只，鸡蛋3个，

辅料：：香菜一小棵，

配料：：香油适量，蚝油适量，

芙蓉蒸蟹的做法步骤：

1.将原材料准备下，鸡蛋放一倍水搅拌均匀。

2.将打好的鸡蛋液过筛，并将浮沫用勺子舀出。（蒸蛋羹必须的过程）

3.处理下螃蟹，将蟹脐摘下，腮去掉。蟹子盖打开备用。

4.将蟹子放入蛋液中，入蒸锅，高火煮开后转小火7.8分钟就好了。

5.出锅时撒上香菜末，将香油和蚝油用点矿泉水搅拌开浇在盘中就完成了

食材明细：

鸡蛋750克，海蟹肉150克，豆瓣400克，高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量

碧波芙蓉蟹的做法步骤：

1、鸡蛋取蛋清备用。

2、豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。

3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精，搅拌均匀。

4、锅置火上，加入橄榄油，将调好味的蛋清炒成芙蓉状，装入碗中。

5、豆瓣蓉加入高汤调成汁，浇入碗中即成。

小贴士：

特点

鲜嫩味美，口味清爽。

曹士宏（天津）

食材明细：

熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白，精盐味精，胡椒粉，猪油，芝麻油各适量。

炒芙蓉蟹的做法步骤：

1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。