食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋4个,色拉油50克,牛奶65克,细砂糖50克 10克,
辅料::盐1克,食用红色素适量,
爱心蛋糕卷的做法步骤:
1.原料图。
2.把蛋白蛋黄分开。
3.在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
4.分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
5.分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
6.筛入低粉搅打至无颗粒状态。
7.取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。
8.把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
9.搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
10.继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
11.继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
12.搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
13.取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
14.准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。
15.剪一个小口,在上端空余处打个结。
16.烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。
17.画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
18.烤好的样子。
19.烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。
20.把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
21.拌好的样子。
22.把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
23.烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。
24.再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。
25.在上面抹上草莓酱。
26.连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。
小贴士:
1,蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。
2,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。
3,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。
食材明细:
主料::低粉70克,鸡蛋4个,糖70,食用油30克,牛奶40克,
辅料::柠檬适量,塔塔粉适量,红曲粉10克,奶油50克,黄桃适量,抹茶10克,蔓越莓适量,
抹茶红曲蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.准备夹心材料
3.蛋黄+油+牛奶+10克糖+红曲粉搅匀。筛入低粉(这个忘了拍了)
4.蛋白+塔塔粉+柠檬汁数滴用打蛋器打发到粗泡,加入25克糖打发
5.加入25克糖继续打发到湿性发泡,不要太硬,不然成品卷的时候会开裂
6.把一部分蛋白和蛋黄糊拌匀
7.把剩下的蛋白拌匀
8.烤盘加入蔓越莓
9.倒入糊糊
10.震出大泡泡
11.烤箱预热后,165度,20分钟,出炉。马上撕去纸放架子上放至手温度,不要太冷
12.奶油+抹茶+糖10克打发
13.涂在蛋糕上,放上黄桃,在蛋糕上切一条线,这样容易卷
14.款好放冰箱定型保存
食材明细:
主料::鸡蛋4个,中筋面粉80克,牛奶50克,食用油40克,糖70克,
辅料::红曲粉少许,爱心彩绘蛋糕卷垫一张,可可粉少许(写字用),火龙果适量,炼乳适量,
爱心❤️蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋白和蛋黄分开
3.蛋黄加油和奶搅拌至无油星
4.晒入面粉
5.搅拌至无颗粒的蛋黄糊,待用
6.蛋白分三次加入白糖,电动打蛋器4-5档打7-8分钟,打至蛋白至硬性发泡阶段,提起打蛋器有倒三角,坚挺状
7.勺一勺蛋白霜到蛋黄糊的碗中
8.翻拌均匀(刀切式或翻拌式),不能画圈拌哦
9.混合好的蛋糕糊,再次全部倒入其它的蛋白霜中
10.翻拌均匀
11.勺出30克蛋糕糊,加入少许红曲粉,得到红色的蛋糕糊
12.用裱花袋画出心型
13.烤箱预热,180度,送入烤箱烤五分钟定型
14.烤好的一个个小红心
15.再把其它的蛋糕糊倒入有小爱心的蛋糕上面的烤盘中(这步忘记拍了),振平,送入烤箱,180度,30分钟
16.蛋糕好了,晾凉后,用小刀在蛋糕上面轻轻的划几条痕(不要切断了哦)
17.抹上炼乳
18.火龙果粒
19.卷起 ,密封,放冰箱冷藏一个小时定型
20.写上您表达爱意的文字?❤️
21.好了
22.用花纸包上,是不是很高大上呀
23.美美的去约会吧,七夕快乐!!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖40克,低筋粉40克,玉米油40克,水40克,
辅料::食用色素2滴,淡奶油200克,糖粉20克,
少女心蛋糕卷的做法步骤:
1.1.称量准备好各种材料,淡奶油需提前冷藏一晚以方便打发,金龙鱼蛋糕用低筋粉过筛备用。
2.预热烤箱,设置上下火160度,十分钟。同时将蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中。
3.先制作蛋黄糊:在蛋黄中加入水,食用色素和玉米油,用蛋抽搅匀到颜色变浅,表面无明显油花的状态。
4.将金龙鱼低筋粉倒入其中,用刮刀从底部翻拌成均匀的糊状,备用。
5.打发蛋清:将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态后,加入一半的细砂糖,继续打发。
6.待蛋清被打发到花纹明显的状态,加入剩余一半的细砂糖,继续打发。
7.把蛋清打发到如图,提起打蛋器搅拌头时,能拉起大弯钩的状态,蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度,过度的话蛋糕卷容易开裂,也不能打发不足,不足的话烘烤后会塌陷回缩。
8.混合成蛋糕糊:将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中,从底部轻柔翻拌均匀。
9.再加入三分之一的蛋清,重复上一步骤。
10.直到所有蛋清与蛋黄糊完全混合好,形成如图细腻的状态,蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊体积与打发好的蛋清体积差别不大,说明没有消泡,一会儿烘烤成功率更高。
11.将边长28cm的金盘中铺好油纸,把蛋糕糊倒在油纸上,用抹刀将表面和四角都抹平。
12.12.放入预热好的烤箱中下层,选择上下火同时加热,160度18分钟。
13.将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出,可以看到表面上色度和膨胀程度都不错。
14.提着油纸将蛋糕胚从金盘中取出,倒扣在铺了另一张油纸的晾网上,晾凉。
15.待蛋糕胚晾凉后,撕掉油纸,蛋糕胚表面就成了完美的毛巾面。此时的蛋糕胚没有回缩、塌陷等问题,说明低筋粉没有起筋,蛋糕胚是做成功了。
16.准备夹心:将蛋糕胚用刀切下5cm宽的一条,用心形切模刻出图案。
17.将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中,加入糖粉,用电动打蛋器低速打发到裱花状态。
18.在蛋糕胚上涂一层奶油,把心形蛋糕块放在上面,心形底部的尖端朝上,再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁边,尽量堆高些。
19.将蛋糕胚从一端小心地卷起,蛋糕胚的另一边切45度角,两头接口朝下放入冰箱冷藏片刻,定型后切块就完成了。也可以在表面画一些小的心形装饰。
小贴士:
1. 这款金龙鱼蛋糕用低筋粉,粉质洁白细腻,吸水性好,搅拌蛋糕糊时更容易混合均匀,不易起筋,也就提高了制作蛋糕的成功度。
2. 作为容量30升的机械式控温烤箱,这款苏泊尔烤箱的操作标识清晰明了,而且炉门上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的温度,对新手来说非常方便。
3. 水和食用色素可以用等量的红心火龙果汁代替。或者在紫甘蓝汁中滴两滴白醋,将其变成酸性的红色,用来给蛋糕卷上色也是极好的。
4.此蛋糕卷的配方又称为“小四卷”,配方中所有食材的用量都是40克,非常方便新手记忆。
5.玉米油也可以替换成色拉油或其他无异味的植物油。
6.由于不同烤箱的实际炉温不同,实际炉温和烘烤时长可酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《暖心暖意------红曲爱心蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!