广式椰香紫薯月饼

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“广式椰香紫薯月饼”，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：面粉200克，转化糖浆170克，枧水4克，色拉油50克，

辅料：：生紫薯750克，牛奶120克，炼乳20克，黄油40克，白糖60克，椰蓉20克，

配料：：细砂糖400克，水200克，浓缩柠檬汁42克，小苏打1克，清水3克，蛋黄水适量，

广式椰香紫薯月饼的做法步骤：

1.制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。

2.等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。

3.煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

4.煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。

5.制作椰香紫薯馅：紫薯洗净蒸熟去皮，用勺背压成碎末状。

6.不粘锅放入黄油，溶化后倒入紫薯泥，翻拌均匀。

7.再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。

8.撒入椰蓉，炒到稍干即可，放凉备用。

9.制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

10.面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。

11.从冰箱取出面团后等分20份。

12.放凉的椰香紫薯馅等分20份。

13.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

14.包好后小心地收口滚圆。

15.在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。

16.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟。

17.再取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

18.等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。

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广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)

食材明细：

主料：：低筋粉100克，

辅料：：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克，

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：

1.转化糖浆。

2.筛入低粉奶粉。

3.搅拌均匀。

4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。

5.紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。

6.面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。

7.然后开始包吧?

8.一个个都包好后准备去模具喽。

9.然后裹上面粉！

10.是不是美美的！

11.味道特别棒，宝宝特别喜欢！

广式紫薯月饼手作月饼的做法

许多年龄大的人都有节日情结，也爱节令食品。父母就爱中秋月饼，可是年岁渐高，血糖高，血脂高，对多糖多油的食品望而却步。今年，我准备送他们紫薯月饼，因为它是健康而美味的。

材料：

中筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，玉米油60g，紫薯300g，鸡蛋1个，

广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤：

步骤1，将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。

步骤2，将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。

步骤3，将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。

步骤4，将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。

步骤5，将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。

步骤6，冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。

步骤7，把面团揉匀平均分成10份。

步骤8，烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。

步骤9，依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。

步骤10，把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。

步骤11，将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。

步骤12，紫薯馅天然美味更健康。

步骤13，花好月圆，人月团圆。

冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼

食材明细：

主料：：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶160g，淡奶油25g，糖40g，色拉油20g，

辅料：：抹茶粉5g，紫薯粉10g，椰粉10g，

配料：：紫薯100g，淡奶油50g，糖10g，香草精油1/4茶匙，

冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼的做法步骤：

1.A冰皮原料：糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20gB抹茶粉5gC椰粉 10gD紫薯粉10g(或紫薯榕若干）将A所有材料混合后分成3等份分别加入BCD。

2.2

3.三种口味混合后的样子。将材料盖上保鲜膜后上蒸锅蒸15分钟，期间搅拌一次。蒸熟后入搅拌入冰箱冷藏。

4.紫薯馅：紫薯200g,淡奶油80g,糖15g,香草精1/4茶匙将紫薯切成小块放蒸锅里蒸熟，用筷子可穿透即可，趁热将用勺子碾成泥。放入平底锅里翻炒并加入淡奶油，待全部吸收后加入糖和香草精，晾凉即可。

5.芝士奶黄馅：奶油奶酪40克，黄油25克，砂糖65克，鸡蛋2个，炼乳15克，吉士粉10克，牛奶125克，澄粉50克。奶油奶酪和黄油软化，用打蛋器打至顺滑后分次加入糖。炼乳、牛奶、吉士粉和澄粉搅拌均匀。放入蒸锅上蒸20分钟左右，每隔5、6分钟搅拌一次，关火晾凉。

6.所有材料准备完成开始制作。另备些糕粉防粘。（将糯米粉放入微波炉微2分钟即可）

7.将冰皮分成25g一份，揉圆后用手铺成簿片，如果太粘手可以套上保鲜袋后操作。馅料按20g一份准备，将饮料揉成小球后放于冰皮上，像包包子一样将顶部封好，但不要按褶。将圆球放入模具后成型即可。

8.完成后的样子，是不是很漂亮

小贴士：

1、50头的模具如果按照标准配法太厚了，减成45克的样子刚刚好。

2、做好的冰成月饼放入冰箱冷藏第二天味道刚刚好，时间长了容易硬。如果当时吃不了请放入冷冻。

椰香紫薯泥

食材明细：

主料：：紫薯2个，葡萄干一把，牛奶2勺，

辅料：：椰子粉1勺，

椰香紫薯泥的做法步骤：

1.紫薯洗净，葡萄干洗净。

2.紫薯上锅蒸20分钟。

3.蒸好的紫薯冷却一下，牛奶与椰子粉拌匀。

4.紫薯去皮压泥。

5.紫薯泥与牛奶椰子粉，葡萄干搅拌后拌匀。

6.取小碗倒扣在盘中。

7.用薯片做装饰。

广式香肠月饼

食材明细：

主料：：低筋粉80克，玉米油5克，转化糖浆55克，碱水1克，

辅料：：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克，

广式香肠月饼的做法步骤：

1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克

2.将所有果干切丁。

3.香肠煮熟切丁，

4.所有果仁烤熟切碎。

5.将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。

6.加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。

7.加入熟面粉，抓匀。

8.加入油，酒，水，反复抓捏，

9.直至能成团状。

10.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

11.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

12.分别将皮馅分割成10等分。

13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

14.包起，收口。

15.逐个包好，搓圆。

16.放入撒粉的模具中，

17.压实。

18.扣出。

19.摆入烤盘中，表面喷水。

20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

22.表面金黄，出炉。

小贴士：

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

广式火腿月饼

食材明细：

主料：：低筋粉80克克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克，

辅料：：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克，

广式火腿月饼的做法步骤：

1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克

2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克

4.将所有果干切丁。

5.所有果仁烤熟切碎。

6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，

7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。

8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。

9.倒入油，酒，抓捏均匀。

10.酌情加水，调节馅料湿度。

11.成为能捏成团的状态

12.分别将皮馅分割成10等分。

13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

14.包起，收口。

15.逐个包好，搓圆。

16.放入撒粉的模具中，

17.扣出。

18.扣出。

19.摆入烤盘中，表面喷水。

20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

22.表面金黄，出炉。

小贴士：

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

凤梨广式月饼

每年都会做这种水果馅的小广月，儿子很爱吃，今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓，酸甜可口好滋味，凤梨馅也可以自己做，主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大，一般用50克一个的月饼模，今年我还订制了一个属于自己的专属花片，用我的网名做的月饼哦，打算送给亲朋好友们分享，保证是偶做的！

凤梨广式月饼

饼皮材料：面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g。

馅料：凤梨馅500g、蔓越莓干100g

表皮刷液：鸡蛋液1个

凤梨广式月饼的做法

1、主要材料

2、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀

3、筛入面粉和奶粉，拌成团

4、放保鲜袋里松弛半小时

5、现在处理馅料，将馅料分成每个35g左右的小团

6、取一个凤梨馅捏开，放入一些蔓越莓干包起来

7、将包好的馅料一个个搓圆备用

8、将醒好的面团搓长条，再切成10g左右的小挤子

9、取一个饼皮面团，按扁再擀成圆面片

10、放上一份馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口

11、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入装好花片的月饼模具

12、用力一压成型，挤出放在铺了油纸的烤盘上

13、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型

14、再拿出均匀地刷上一层蛋液

15、继续烤15分钟即可出炉

16、第二天回油后更好吃哦！

做个性月饼送人是不是倍有面子！

每年都会做这种水果馅的小广月，儿子很爱吃，今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓，酸甜可口好滋味，凤梨馅也可以自己做，主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大，一般用50克一个的月饼模，还可以去订制一个属于自己的专属花片，瞧，我的落雨和无声怎么样！

红豆广式月饼

又快到中秋节了，不太爱吃月饼，但是外面买的月饼高糖高热量，还有一些不确定的添加剂，既然这样不如自己做了，至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代，也是很不错的，只是有人会说，蜂蜜加热会破坏营养成份，不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝，放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱，蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1：3来调配。红豆沙馅可以买

材料：

主料：中筋面粉150克，红豆沙500克，

辅料：鸡蛋黄半个，开水10克，蜂蜜110克，玉米油40克，

红豆广式月饼的做法步骤：

1. 将蜂蜜或是转化糖浆，玉米油和枧水放在盆中调匀。

2. 筛入面粉。

3. 揉成团，盖上保鲜膜醒2小时左右。

4. 醒好的分成二十份，每份15G.豆沙馅分成每份25G，揉球备用。

5. 将一份月饼皮按扁，包上豆沙馅，两手配合将皮包上。

6. 模具里撒些干粉防粘，压出生胚。

7. 烤箱200度预热，月饼表面喷些水雾，防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。

8. 把生蛋黄加一小勺水调匀，薄薄的刷在月饼上，不要刷太满，月饼纹路里最好别刷，不好看。