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中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为你精心整理的“广式椰香紫薯月饼”,相信会对你有所帮助!

食材明细:

主料::面粉200克,转化糖浆170克,枧水4克,色拉油50克,

辅料::生紫薯750克,牛奶120克,炼乳20克,黄油40克,白糖60克,椰蓉20克,

配料::细砂糖400克,水200克,浓缩柠檬汁42克,小苏打1克,清水3克,蛋黄水适量,

广式椰香紫薯月饼的做法步骤:

1.制作转化糖浆:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),注入清水,大火煮沸后关火,将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,然后开中火加热,煮至糖完全溶化,此过程中不要再搅拌。

2.等糖水煮开以后,倒入柠檬汁,再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。

3.煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

4.煮好糖浆后,关火(琥珀色)。等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置一天以后可以使用,但最好是一周。

5.制作椰香紫薯馅:紫薯洗净蒸熟去皮,用勺背压成碎末状。

6.不粘锅放入黄油,溶化后倒入紫薯泥,翻拌均匀。

7.再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。

8.撒入椰蓉,炒到稍干即可,放凉备用。

9.制作月饼皮及包制月饼:转化糖浆、色拉油、枧水(小苏打加清水混合)倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

10.面粉过筛倒入,用刮刀拌匀成为面团,刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏90分钟。

11.从冰箱取出面团后等分20份。

12.放凉的椰香紫薯馅等分20份。

13.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

14.包好后小心地收口滚圆。

15.在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉,将包好的月饼坯放入模具里,在案板上压出形状。

16.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤5分钟。

17.再取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤10-15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

18.等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天回油后再食用。

97msw.Com扩展阅读

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)


食材明细:

主料::低筋粉100克,

辅料::转化糖浆140克,枧水4克,奶粉10克,紫薯100克,红豆100克,

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤:

1.转化糖浆。

2.筛入低粉奶粉。

3.搅拌均匀。

4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。

5.紫薯里放入白糖(甜度根据自己)。

6.面团分成20克一个,紫薯15克红豆35克。

7.然后开始包吧?

8.一个个都包好后准备去模具喽。

9.然后裹上面粉!

10.是不是美美的!

11.味道特别棒,宝宝特别喜欢!

广式紫薯月饼手作月饼的做法


许多年龄大的人都有节日情结,也爱节令食品。父母就爱中秋月饼,可是年岁渐高,血糖高,血脂高,对多糖多油的食品望而却步。今年,我准备送他们紫薯月饼,因为它是健康而美味的。

材料:

中筋面粉200g,转化糖浆150g,枧水2g,玉米油60g,紫薯300g,鸡蛋1个,

广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤:

步骤1,将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。

步骤2,将蒸熟的紫薯压成泥,手动料理机都可以,很好压的(如果紫薯过干,不好粘和,加少许清水,不要加多了,否则烤制的时候易裂开)。

步骤3,将紫薯馅平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏。

步骤4,将转化糖浆、玉米油、枧水(我是用食用纯碱和凉开水自制的,10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀,放置半天,然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存,用的时候用干净勺取)用手动打蛋器搅拌融合。

步骤5,将面粉加入其中,用刮刀翻拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。

步骤6,冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。

步骤7,把面团揉匀平均分成10份。

步骤8,烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆,按成圆饼状,将紫薯面团放在中间,像包包子那样包好,一只手在面粉里抓下,沾少许面粉,把包好的面团再两手搓圆,面团表面就沾上干粉了,然后放在模具里,直接把饼胚压在金色烤盘上。

步骤9,依次完成所有饼胚,在表面喷少许清水,放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。

步骤10,把饼胚拿出稍凉,在上面刷上蛋黄液(一个鸡蛋只用蛋黄,加少许清水调匀)。

步骤11,将饼胚再放进烤箱,上下火,180度,烤15分钟,见饼皮变黄,有香味飘出即可。(每家烤箱温度不一样,要自己掌握时间)。

步骤12,紫薯馅天然美味更健康。

步骤13,花好月圆,人月团圆。

冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼


食材明细:

主料::糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20g,

辅料::抹茶粉5g,紫薯粉10g,椰粉10g,

配料::紫薯100g,淡奶油50g,糖10g,香草精油1/4茶匙,

冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼的做法步骤:

1.A冰皮原料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20gB抹茶粉5gC椰粉 10gD紫薯粉10g(或紫薯榕若干)将A所有材料混合后分成3等份分别加入BCD。

2.2

3.三种口味混合后的样子。将材料盖上保鲜膜后上蒸锅蒸15分钟,期间搅拌一次。蒸熟后入搅拌入冰箱冷藏。

4.紫薯馅:紫薯200g,淡奶油80g,糖15g,香草精1/4茶匙将紫薯切成小块放蒸锅里蒸熟,用筷子可穿透即可,趁热将用勺子碾成泥。放入平底锅里翻炒并加入淡奶油,待全部吸收后加入糖和香草精,晾凉即可。

5.芝士奶黄馅:奶油奶酪40克,黄油25克,砂糖65克,鸡蛋2个,炼乳15克,吉士粉10克,牛奶125克,澄粉50克。 奶油奶酪和黄油软化,用打蛋器打至顺滑后分次加入糖。炼乳、牛奶、吉士粉和澄粉搅拌均匀。放入蒸锅上蒸20分钟左右,每隔5、6分钟搅拌一次,关火晾凉。

6.所有材料准备完成开始制作。另备些糕粉防粘。(将糯米粉放入微波炉微2分钟即可)

7.将冰皮分成25g一份,揉圆后用手铺成簿片,如果太粘手可以套上保鲜袋后操作。馅料按20g一份准备,将饮料揉成小球后放于冰皮上,像包包子一样将顶部封好,但不要按褶。将圆球放入模具后成型即可。

8.完成后的样子,是不是很漂亮

小贴士:

1、50头的模具如果按照标准配法太厚了,减成45克的样子刚刚好。

2、做好的冰成月饼放入冰箱冷藏第二天味道刚刚好,时间长了容易硬。如果当时吃不了请放入冷冻。

椰香紫薯泥


食材明细:

主料::紫薯2个,葡萄干一把,牛奶2勺,

辅料::椰子粉1勺,

椰香紫薯泥的做法步骤:

1.紫薯洗净,葡萄干洗净。

2.紫薯上锅蒸20分钟。

3.蒸好的紫薯冷却一下,牛奶与椰子粉拌匀。

4.紫薯去皮压泥。

5.紫薯泥与牛奶椰子粉,葡萄干搅拌后拌匀。

6.取小碗倒扣在盘中。

7.用薯片做装饰。

广式香肠月饼


食材明细:

主料::低筋粉80克,玉米油5克,转化糖浆55克,碱水1克,

辅料::白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克,

广式香肠月饼的做法步骤:

1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克

2.将所有果干切丁。

3.香肠煮熟切丁,

4.所有果仁烤熟切碎。

5.将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。

6.加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。

7.加入熟面粉,抓匀。

8.加入油,酒,水,反复抓捏,

9.直至能成团状。

10.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克

11.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。

12.分别将皮馅分割成10等分。

13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。

14.包起,收口。

15.逐个包好,搓圆。

16.放入撒粉的模具中,

17.压实。

18.扣出。

19.摆入烤盘中,表面喷水。

20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。

21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。

22.表面金黄,出炉。

小贴士:

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

广式火腿月饼


食材明细:

主料::低筋粉80克克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克,

辅料::白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克,

广式火腿月饼的做法步骤:

1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克

2.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。

3.馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克

4.将所有果干切丁。

5.所有果仁烤熟切碎。

6.放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,

7.加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。

8.加入熟面粉,五香粉,混合均匀。

9.倒入油,酒,抓捏均匀。

10.酌情加水,调节馅料湿度。

11.成为能捏成团的状态

12.分别将皮馅分割成10等分。

13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。

14.包起,收口。

15.逐个包好,搓圆。

16.放入撒粉的模具中,

17.扣出。

18.扣出。

19.摆入烤盘中,表面喷水。

20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。

21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。

22.表面金黄,出炉。

小贴士:

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

凤梨广式月饼


每年都会做这种水果馅的小广月,儿子很爱吃,今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓,酸甜可口好滋味,凤梨馅也可以自己做,主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大,一般用50克一个的月饼模,今年我还订制了一个属于自己的专属花片,用我的网名做的月饼哦,打算送给亲朋好友们分享,保证是偶做的!

凤梨广式月饼

饼皮材料:面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g。

馅料:凤梨馅500g、蔓越莓干100g

表皮刷液:鸡蛋液1个

凤梨广式月饼的做法

1、主要材料

2、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀

3、筛入面粉和奶粉,拌成团

4、放保鲜袋里松弛半小时

5、现在处理馅料,将馅料分成每个35g左右的小团

6、取一个凤梨馅捏开,放入一些蔓越莓干包起来

7、将包好的馅料一个个搓圆备用

8、将醒好的面团搓长条,再切成10g左右的小挤子

9、取一个饼皮面团,按扁再擀成圆面片

10、放上一份馅料,放到虎口位置一边用手指推一边向上收口

11、包好的饼皮拍上少许面粉防粘,放入装好花片的月饼模具

12、用力一压成型,挤出放在铺了油纸的烤盘上

13、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型

14、再拿出均匀地刷上一层蛋液

15、继续烤15分钟即可出炉

16、第二天回油后更好吃哦!

做个性月饼送人是不是倍有面子!

每年都会做这种水果馅的小广月,儿子很爱吃,今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓,酸甜可口好滋味,凤梨馅也可以自己做,主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大,一般用50克一个的月饼模,还可以去订制一个属于自己的专属花片,瞧,我的落雨和无声怎么样!

红豆广式月饼


又快到中秋节了,不太爱吃月饼,但是外面买的月饼高糖高热量,还有一些不确定的添加剂,既然这样不如自己做了,至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代,也是很不错的,只是有人会说,蜂蜜加热会破坏营养成份,不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝,放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱,蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1:3来调配。红豆沙馅可以买

材料:

主料:中筋面粉150克,红豆沙500克,

辅料:鸡蛋黄半个,开水10克,蜂蜜110克,玉米油40克,

红豆广式月饼的做法步骤:

1. 将蜂蜜或是转化糖浆,玉米油和枧水放在盆中调匀。

2. 筛入面粉。

3. 揉成团,盖上保鲜膜醒2小时左右。

4. 醒好的分成二十份,每份15G.豆沙馅分成每份25G,揉球备用。

5. 将一份月饼皮按扁,包上豆沙馅,两手配合将皮包上。

6. 模具里撒些干粉防粘,压出生胚。

7. 烤箱200度预热,月饼表面喷些水雾,防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。

8. 把生蛋黄加一小勺水调匀,薄薄的刷在月饼上,不要刷太满,月饼纹路里最好别刷,不好看。

9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右,月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。

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