食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,玉米油40克,糖50克,牛奶220克,炼奶30克,
辅料::奶黄馅450克,
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备材料。
2.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
3.放入微波炉中加热,使糖溶化。
4.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
5.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离
6.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
7.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。
8.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
9.放上一个奶黄馅。
10.用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
11.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
12.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,
辅料::白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克,
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤:
1.饼皮做法:将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法:将辅料中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉
6.沾粉:取所有材料外的糯米粉适量,炒熟
7.戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼制做
小贴士:
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天,所以一次不要做太多,抓紧消灭
食材明细:
冰皮(25克19个)::糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,白糖40g,
金沙奶黄馅::金沙奶黄馅500g,
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2.把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3.把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4.筛入粉类。
5.搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6.8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7.放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8.趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9.装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10.面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11.把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12.用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13.放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14.把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15.用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16.完美的冰皮月饼做好了。
17.奶香味十足。
18.放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
离中秋还有一个多月,我一直不怎么爱吃月饼,总觉得皮馅儿都太腻,但今年我打算自己做做,亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意,月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了,我不喜甜食,糖量已减到自己能承受的范围,分享给大家,希望喜欢。
材料:
冰皮,糯米粉50克,沾米粉50克,澄粉30克,炼奶30克,糖粉40克,牛奶220克,玉米油30克,奶黄馅,鸡蛋2个,黄油60克,澄粉35克,炼奶10克,细砂糖20克,奶粉30克,糕粉,糯米粉25克,,
奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。
步骤2,倒入牛奶
步骤3,将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
步骤4,为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻
步骤5,倒入玉米油
步骤6,倒入炼奶
步骤7,搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。
步骤81,-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。
步骤9,给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。
步骤10,现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。
步骤11,炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
步骤12,蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。
步骤13,刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。
步骤14,当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代。
步骤15,冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。
步骤16,现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。
步骤17,分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。
步骤18,将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。
步骤19,趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。
步骤205,分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。
步骤21,等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。
步骤22,现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
步骤23,用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
步骤24,包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。
步骤25,像包子一样的收口,再轻轻搓圆。
步骤26,在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
步骤27,装入法焙客立体水晶月饼模。
步骤28,轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。
步骤29,粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?
步骤306,种花色,随心压模。
步骤317,夕刚过,要是没有收到花,自己送自己。
黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
材料:
主料:芝麻适量,,
辅料:黄油50g,鸡蛋100g,奶粉25g,吉士粉15g,
黑芝麻奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1. 黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
2. 奶黄馅:鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。放冰箱冷藏一下更好操作。
3. 包成中式奶黄包。
4. 应节,来个玉兔贺中秋。黑芝麻奶黄冰皮月饼烹饪技巧
方子还是延用以前的
就是把内馅材料中的淡奶油增加了10克
想内馅稍稍再湿润些
内馅材料正好是10个的量
饼皮材料是12个的量
但做彩色花样费料
做10个也正好
潮流月饼季之----冰皮奶黄月饼
冰皮奶黄月饼的制做(50克模可做10个)
材料:
A.饼皮材料:糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克
B.内馅材料:白砂糖25克,奶粉20克,狮牌吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克
做法
饼皮做法:A中所有粉类混合,加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻,蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉;
内馅做法
B中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状,蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉;
沾粉:糯米粉适量,炒熟或微波炉叮1分钟
冰皮月饼做法
1、戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花;
2、将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球;
3、取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球;
4、将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住;
5、月饼坯全部包裹完成;
6、月饼模里撒一些沾粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的沾粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
7、再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出;
8、用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼的制做。
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两天,后面饼皮会偏硬
所以一次不要做多,抓紧消灭
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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