食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：低筋粉100克，
辅料：：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克，
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：
1.转化糖浆。
2.筛入低粉奶粉。
3.搅拌均匀。
4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5.紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。
6.面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。
7.然后开始包吧?
8.一个个都包好后准备去模具喽。
9.然后裹上面粉！
10.是不是美美的！
11.味道特别棒，宝宝特别喜欢！
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广式红豆沙馅月饼(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量，
辅料：：玉米油50克（豆馅），
广式红豆沙馅月饼的做法步骤：
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀，
19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士：
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
紫薯红豆椰蓉月饼
食材明细：
主料：：紫薯500g，椰蓉50g，豆沙100g，面粉75g，糖40g，
辅料：：蛋液1个，玉米油30g，牛奶20g，黄油30g，
紫薯红豆椰蓉月饼的做法步骤：
1.黄油融化
2.加白糖搅拌均匀
3.搅拌完全融化后加全蛋液
4.再加入牛奶和椰蓉搅拌，然后放冰箱里过夜
5.紫薯蒸熟，用擀面杖压成泥
6.和面粉混在一起，切成30g一个剂子
7.放入豆沙，椰蓉
8.用虎口封口，然后磨具里
9.白色是干面粉，防止粘在模具上，压出来的好美
10.放入烤箱上下170度20分钟，前5分钟取出来刷蛋液
11.成品
广式红豆沙月饼
食材明细：
主料：：普通面粉50克，色拉油20克，转化糖浆35克，
辅料：：枧水1克，牛奶7克，
广式红豆沙月饼 的做法步骤：
1. 倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀.加入牛奶，搅拌均匀。
2. 筛入面粉。用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。将红豆馅分为20克一个，月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列。
3. 取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住。把包好的球状月饼放入月饼模中，轻微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒，再推出，月饼就成型了。烤前月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。
小贴士：
1. 饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。
2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
广式抹茶红豆月饼
食材明细：
主料：：面粉200克，转化糖浆170克，枧水4克，色拉油50克，
辅料：：牛奶240克，黄油50克，细砂糖140克，吉士粉10克，熟中筋面粉200克，熟糯米粉100克，抹茶粉15克，
配料：：细砂糖400克，水200克，浓缩柠檬汁42克，小苏打1克，清水3克，蛋黄水适量，
广式抹茶红豆月饼的做法步骤：
1.制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
2.等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3.煮至过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4.煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5.制作抹茶红豆馅：红豆泡发一晚，第二天锅中倒入适量清水煮至红豆变软，捞出备用。
6.取中筋面粉倒入平底锅内，文火不断翻炒，直到微微面粉发黄即可。损耗大约在9%
7.取糯米粉倒入平底锅，文火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄即可。损耗大约在9%
8.黄油隔热水溶化成液体，倒入牛奶和细砂糖的混合物里，搅拌均匀。
9.筛入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉，拌匀。
10.倒入煮好的红豆用手揉成团即可。
11.制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
12.面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
13.从冰箱取出面团，面团等分20份。做好的抹茶红豆馅等分20份。
14.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
15.包好后小心地收口滚圆。
16.在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
17.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
18.等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
食材明细：
主料：：红豆250克，玉米油110克，细砂糖200克，熟面粉15克，
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤：
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里，加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。（水如果加得过多，这时候把它倒出来，否则搅拌好的豆沙糊很稀，炒制起来很费时间）
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里，加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候，如图，油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里，然后再继续加入油。
10.加完三次油以后，豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团，不粘锅的状态，加入熟粉，翻炒均匀即可出锅，完全凉后即可使用。
小贴士：
诗心片语：
1：如果是用来做月饼的红豆沙，炒时一定要稍微耖的干一些，以免影响月饼的制作。
2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉）
3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
广式椰香紫薯月饼
食材明细：
主料：：面粉200克，转化糖浆170克，枧水4克，色拉油50克，
辅料：：生紫薯750克，牛奶120克，炼乳20克，黄油40克，白糖60克，椰蓉20克，
配料：：细砂糖400克，水200克，浓缩柠檬汁42克，小苏打1克，清水3克，蛋黄水适量，
广式椰香紫薯月饼的做法步骤：
1.制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
2.等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3.煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4.煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5.制作椰香紫薯馅：紫薯洗净蒸熟去皮，用勺背压成碎末状。
6.不粘锅放入黄油，溶化后倒入紫薯泥，翻拌均匀。
7.再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。
8.撒入椰蓉，炒到稍干即可，放凉备用。
9.制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
10.面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
11.从冰箱取出面团后等分20份。
12.放凉的椰香紫薯馅等分20份。
13.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
14.包好后小心地收口滚圆。
15.在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
16.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟。
17.再取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
18.等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。
广式紫白双薯月饼
食材明细：
主料：：紫薯200克，低粉120克，
辅料：：白糖20克，淡奶油40克，麻薯10克/个，糖浆85克，视水2克，大豆油30克，
广式紫白双薯月饼的做法步骤：
1.紫薯蒸熟。
2.将它去皮。
3.压成泥后 加入白糖。
4.加入淡奶油。
5.搅拌均匀。
6.各种馅料任意搭配。
7.准备饼皮材料。
8.将糖浆 视水 大豆油混合。
9.用打蛋器打发。
10.再筛入低粉。
11.上下翻拌均匀 静置2小时。
12.将饼皮分成16克/个 紫薯泥24克/个 麻薯10克/个。
13.将麻薯包在紫薯泥里。
14.滚圆备用。
15.全部包好后备用。
16.将饼皮包上双薯馅。
17..然后滚圆备用。
18.沾上干淀粉 拍掉多余的粉。
19.放进模具中（50克的模具）。
20.压一下放在烤盘上。
21.全部准备好 表面喷上纯净水。
22.放进烤箱210度5分钟。
23.再拿出来 刷上鸡蛋液。
24.放进烤箱210度5分钟再转150度10分钟即可。
小贴士：
特点：
这款月饼是甜馅的
有麻薯的Q弹
与紫薯的软香
还带点淡淡的奶油味奶香十足
老少皆宜
我特别喜欢这个颜色
很诱人
这款我与广式豆沙蛋黄月饼一起制作的
广式月饼(1)
食材明细：
月饼皮——适量，A.中筋面粉（all purpose flour）100g，深色玉米糖浆80g，花生油30g，碱水1/2小匙（tsp，碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成），适量，盐少许，B.中筋面粉50g，花生油10g，红豆沙馅——适量，罐装红豆沙1瓶（约500g），花生油50g，表面——适量，清水少许，蛋黄液少许
广式月饼的做法步骤：
第1步将月饼皮原料里，A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀，加入面粉揉匀，蒙上保鲜膜，醒1个小时。将红豆沙罐头倒入不粘锅中，用中小火一直不停的翻炒，分次加入花生油，
第2步炒至豆沙干燥成团。（可以舀一团起来，能用手捏成光滑不粘的小球即可。）将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀，烤箱预热330℉（约165℃）。
第3步把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份（皮约为30g一份，馅约为45g一份），搓圆。取一份饼皮，用手捏成圆窝窝状，把一份豆沙球放入窝窝中，一边从底往上推饼皮，一边用虎口收拢开口。
第4步封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有，就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆，使表面光滑。把月饼球放入模具中，慢慢的往里压扁压紧实，
第5步然后推动模具上方，把压成型的月饼推在铺了烘焙纸（parchment paper）的烤盘上。用喷壶在月饼表面喷少许清水，立刻放入烤箱的最上层，烤6分钟取出，
第6步刷一层蛋黄液。继续放入烤箱中，再烤12分钟取出，再刷一层蛋黄液，烤5分钟即可出炉。
广式紫薯月饼手作月饼的做法
许多年龄大的人都有节日情结，也爱节令食品。父母就爱中秋月饼，可是年岁渐高，血糖高，血脂高，对多糖多油的食品望而却步。今年，我准备送他们紫薯月饼，因为它是健康而美味的。
材料：
中筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，玉米油60g，紫薯300g，鸡蛋1个，
广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
步骤2，将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。
步骤3，将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。
步骤4，将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。
步骤5，将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤6，冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤7，把面团揉匀平均分成10份。
步骤8，烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤9，依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤10，把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。
步骤11，将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。
步骤12，紫薯馅天然美味更健康。
步骤13，花好月圆，人月团圆。
广式红豆沙月饼的做法
每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟。
材料：
中筋面粉220g，转化糖浆150g，枧水2g，玉米油50g，红豆沙400g，鸡蛋黄1个，防粘面粉20g，，
广式红豆沙月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀转化糖浆的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1259822.html
步骤2，筛入中筋面粉
步骤3，和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
步骤450，的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用
步骤5，取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
步骤6，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
步骤7，放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
步骤8，搓成椭圆形便于放入模具
步骤9，月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
步骤10，将包好的饼坯放进模具里
步骤11，再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘
步骤12，烤之前先在月饼表面喷上水
步骤13，烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
步骤14，将蛋黄打散备用
步骤15，取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可
步骤16，烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了
步骤17，成品
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