做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】”，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：冰皮粉60克，粟粉60克，

辅料：：水70克，黄油50克，白砂糖10——20克，椰浆40克，牛奶60克，

做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤：

1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中

2.小火加热至沸腾

3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀（过筛更好）

4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中，边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可，放冷藏1——2小时凉透即可

5.分成20克一个滚圆，冰皮就做好了。

6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子（我是50克的模子）

7.将冰皮摁成圆饼型（要用手粉否则太粘，手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可）把馅放到皮上包起来

8.包好的月饼收口捏紧

9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来，将包好的月饼放进模子，放之前要蘸上手粉否则太粘了

10.将月饼挤到烤盘上，别用力太多，容易将月饼挤破

11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼，非常的好吃。

小贴士：

1，月饼制作的时候粘手，所以别忘了用手沾手粉，这样容易多了。

2，买的白莲蓉馅很好吃，也可以换成别的馅。

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做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法

广式月饼配料讲究，皮薄馅多美味可口。茶绝对是月饼的黄金搭档唷，一口月饼一口茶，有助于消化又增加雅兴，赶快准备好材料做起来吧^_^配方量可以做20个50克的月饼，一般第二天就会开始回油了

材料：

新良月饼粉200g，转化糖浆150g，玉米油45g，吉士粉16g，莲蓉馅料500g，咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄，枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克），蛋黄液少许，

做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤：

步骤1，准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。

步骤2，松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。

步骤3，称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼

步骤4，再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用

步骤5，取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动

步骤6，直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷

步骤7，模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了

步骤8，按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热

步骤9，用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。

步骤105，分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了

步骤11，出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^

步骤12，再来一张摆拍吧

南瓜莲蓉冰皮月饼

冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替，所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了，祝大家节日快乐！

南瓜莲蓉冰皮月饼

原料：冰皮月饼粉50克，南瓜泥66克左右，黄油10克，馅料180克左右

份量：6个（50克月饼模具）

南瓜莲蓉冰皮月饼的做法

1、南瓜去皮去籽后切块，

2、上笼蒸20分钟左右

3、取南瓜泥66克左右，倒入冰皮月饼粉中，

4、揉成团后加入黄油片

5、一直要揉滋润了为止，

6、准备莲蓉馅料，

7、将饼皮和馅料分别分成6份

8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料，

9、包好后收口，

10、用月饼模具压出形状即可。

美食小贴士

1、饼皮一定要揉滋润了，这样才好包。不要太干。

2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制，也可以用现成的。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，

辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：

1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。

2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。

3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。

4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。

5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

6.混合好的冰皮液。

7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。

8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。

9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）

10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）

11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。

12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。

13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。

14.揉好的白色和紫色的冰皮团。

15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

16.取一个冰皮团手上压扁。

17.包入馅。

18.都包好的冰皮月饼团。

19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！

20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。

21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。

22.来一个双色哈！

23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！

24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

25.切开满满的紫薯馅。

26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！

小贴士：

1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）

3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。

4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。