如何做出果粒多多,口感顺滑轻盈的冰激凌芒果粒冰激凌
夏日里,是人们喜欢吃冷饮的时候,自己做的冰激淋摈弃了不良的添加剂,用动物性的淡奶油增添浓浓的奶味,也可以加各种的水果颗粒在里面,吃起来更安心。
这款芒果冰激凌,在放入芒果泥的同时,又加入了芒果粒,让芒果冰激凌的口感更丰富,而且,更健康。
做出细腻质感的冰激凌的要点:
1、千万不可将牛奶煮沸,要注意火候,不要煮过头了,倒入蛋黄液时,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟,否则就会功亏一篑
2、配方里的糖最好不要减少,因为冰激凌含糖量如果较少的话,冷冻后不会顺滑细腻
3、最好可以将冷冻的冰激凌,重新放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻,搅拌的目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻烦,也请至少在冷冻过程中,把冰激凌取出,手工搅拌4次以上,可获得好的口感
4、有人觉得淡奶油很难打发,注意两点:一是要低温打温打发,所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用,不要放在室温里太久,也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发,不要一开始就使用快速,一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了。
芒果粒冰激凌
原料:淡奶油200毫升、牛奶400毫升、蛋黄2个、糖150克、中型芒果3只
芒果粒冰激凌做法
1、一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁
2、蛋黄入打蛋盆,加白糖用手动打蛋器搅打至乳白
3、将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火
4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟
5、搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮到很浓稠,煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可
6、奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成,即表面可以拉出一个小尖
7、倒入搅拌好的芒果泥
8、然后倒入冷却好的蛋奶糊,并用打蛋器搅打均匀
9、拌入芒果粒后,将冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷冻,然后大约每隔1小时,取出搅拌一次,至完全冷冻凝固
10、食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好
食材明细:
主料::淡奶油200g,酸奶200g,蛋黄3个,白糖60g,芒果泥200g,
辅料::芒果丁少量,
芒果奶油冰激凌的做法步骤:
1.糖的总用量根据个人口味增减,200g淡奶油加入20g糖打发,冷藏待用。芒果取果肉打成泥,待用。
2.蛋黄加入剩余的糖,打发,打到颜色变浅,出纹路,然后加入酸奶,搅拌均匀。这次用了熟酸奶,颜色受了点影响,下次改用白色的应该会更漂亮。
3.一定要隔水加热,不断搅拌,特别注意盆边,不要让蛋奶液被烫熟,那样会起硬块。
4.一直加热到轻微沸腾,蛋奶液变浓稠,纹路不消退为止。
5.提前备好一盆冰水,熟了的蛋奶液迅速放入冰水降温。
6.蛋奶液冷却后,加入芒果泥,一定不要热着时候加,影响味道。
7.最后加入事先打发的奶油,搅拌均匀,就可以放冰箱冷冻了。每隔一小时搅拌一下,最大程度的避免起冰碴,搅拌越充分,冰激凌越细腻。
8.用裱花袋挤在纸杯里,点缀一些芒果块。赶超哈根达斯了有没有。
小贴士:
有的方子说蛋奶液不需要沸腾,但是为了安全卫生,我是加热到沸腾了,只要不停搅拌,就不会出蛋花的。
方子来自福田淳子《我爱冰激凌》中的芒果椰子冰激凌。
每年天气热起来的时候,我都会做芒果冰激凌,因为拍照拍的不美,很难找到感觉,所以很少写在博客里,今天的这款芒果冰激凌,是这几年来最喜欢的味道,无蛋且操作极其简单,味道真真的不错。希望芒果口味冰激凌的朋友们,可以试一试,真心推荐~
芒果椰子冰激凌
原料:芒果果肉300g,椰浆150ml,太古细砂糖120g,柠檬汁3大勺,铁塔淡奶油180ml
芒果椰子冰激凌的做法
1.将芒果去皮取出果肉,取出75g切成1cm左右的小丁。
2.将剩余的芒果果肉,放入料理机中加入椰浆,糖,柠檬汁打成果泥,放入冰箱冷藏至完全冷却(我放了两个小时)。
3.将冰激凌桶从冷冻中取出,倒入果泥及淡奶油,启动冰激凌机搅拌约20分钟成浓稠的软式冰激凌状态即可。
4.将制作好的冰激凌中加入75g之前处理过的芒果丁,充分拌匀。分成小杯放入冷冻保存。
5.食用之前取出恢复室温10-15分钟左右(边缘有少许融化的状态),表面撒上烤香的椰丝即可食用。
美食小提示
1.芒果的质量会决定最后冰激凌的味道,我这里的芒果用的是台湾的水仙芒果,建议尽量选用优质的芒果。
食材明细:
主料::巧克力味冰激淋粉100g,
辅料::芒果半个,水400g,
配料::无适量,
巧克力芒果冰激凌的做法步骤:
1.将100g冰激凌粉倒入碗中,加入400g水。
2.把芒果冰冻10分钟。
3.把芒果切块放入冰激凌浆中。
4.将冰激凌常温放15粉钟搅拌,3次。放入22度的冷冻室,30~40分钟搅拌一次,共4次!之后美味的冰激凌就好了!!
食材明细:
主料::香蕉3个,芒果1个,
辅料::酸奶200G,
香蕉芒果冰激凌的做法步骤:
1.将香蕉剥皮切段、芒果切碎、放冰箱冷冻12小时。
2.将冷冻的香蕉、芒果一起放入破壁机搅拌杯中。
3.选用标准配件,选择自动程序沙冰功能、按下巡航键。
4.在搅拌过程中,拿开量杯盖,插入搅棍棒,用手协助捣碎。
5.待香蕉、芒果成泥装停止搅拌,用勺子挖出来装入杯中即可。
小贴士:
因为冷冻的香蕉、芒果较硬、在制作的时候要插入搅拌棍协助捣碎
这款冷饮不添加任何色素, 怎么都吃不胖哦……
毛桃洗净带皮切片,加入1小勺鲜榨柠檬汁,拌匀,放进烤盘,200度烤约10分钟,至毛桃片熟软,用搅拌机打成粗泥。香草豆荚剖成两半,挑出香草籽,锅中加入牛奶、淡奶油和一半细砂糖,以及香草籽和香草豆荚的皮
材料:
主料:牛奶250毫升,桃1个,淡奶油250毫升,,
辅料:白糖120克,鸡蛋黄5个,
鲜桃冰激凌的做法步骤:
1. 毛桃洗净带皮切片,加入1小勺鲜榨柠檬汁,拌匀,放进烤盘,200度烤约10分钟,至毛桃片熟软,用搅拌机打成粗泥
2. 香草豆荚剖成两半,挑出香草籽,锅中加入牛奶、淡奶油和一半细砂糖,以及香草籽和香草豆荚的皮
3. 小火煮至微微沸腾后,关火加盖焖5到10分钟,蛋黄中加入剩余的细砂糖,立即用打蛋器快速搅打
4. 打至颜色变白、质地浓稠的蓬松状,将加热焖过的牛奶奶油液分三次倒入蛋黄中,每次都要搅拌均匀再加下一次
5. 拌匀后的蛋奶液重新倒回锅中,小火慢慢加热,边加热边快速搅拌至浓稠,过滤到隔了冰水的大盆中,边搅拌边快速冷却
6. 冷却到室温,用打蛋器高速打发约5分钟,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻
7. 30分钟后,拿出来继续高速搅打5分钟,放回冰箱继续冷冻;30分钟后再次搅打,如此重复3到4次
8. 最后一次搅打完成后,加入桃泥,搅拌混合均匀,放进密封容器中,入冰箱冷冻即可
外头买的冰激凌还敢吃吗?每次看见那些带孩子在外面吃五颜六色冰激凌的爸妈,就打心眼里佩服,真是勇敢!无论是人工合成色素还是反式脂肪,都足以让我在冰激凌摊前裹足不前。还是买点材料自己做,从源头控制食品添加剂吧,为了我们爱和爱我们的人。通过一个夏天的试验,得到小盆友的行动支持。
材料:
芒果1个,淡奶油200ml,牛奶200ml,砂糖50g,鸡蛋2个,柠檬汁几滴,
芒果冰激凌的做法的做法步骤:
步骤1,原料合影。
步骤2,取蛋黄、柠檬汁、砂糖搅打到淡黄色。
步骤3,继续搅打。
步骤4,加入牛奶搅打均匀。
步骤5,上火煮蛋液,并不断搅拌,直到液体变稠,关火,迅速把小锅放冷水里降温。
步骤6,淡奶油湿性打发。
步骤7,到此状态即可。
步骤8,将淡奶油和蛋黄牛奶液、芒果汁和芒果块儿搅拌在一起。
步骤9,搅拌均匀。
步骤10,放入密封盒冷冻。每半小时取出,均匀搅拌一次。如此5、6次。继续冷冻好,即可享用。
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