食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“广式茶点——奶黄包”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：普通面粉250克，牛奶50克，清水50克，酵母3克，细砂糖10克，
辅料：：鸡蛋2个，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克，
广式茶点——奶黄包的做法步骤：
1.先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）
2.黄油温室软化后打至顺滑。
3.加入细砂糖。
4.用打蛋器打至发白。
5.鸡蛋打散，分次加入黄油里打发。
6.每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。
7.将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）
8.再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。
9.上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。
10.出锅后打散放凉。
11.将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。
12.将面团的所有材料放入面包桶里。
13.启动和面程序。
14.程序结束后，取出揉成光滑的面团。
15.盖上保鲜膜
16.室温发酵至两倍大。
17.将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片。
18.包上奶黄馅。
19.收口向下滚圆。
20.蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。
21.开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。
22.成品
小贴士：
奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。
97Msw.com相关知识
第一次做广式甜点——奶黄包(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，
辅料：：中筋面粉250克，牛奶150克，干酵母3克，奶黄馅250克，
第一次做广式甜点——奶黄包的做法步骤：
1.先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2.加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3.用打蛋器低速搅打均匀。
4.所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
5.上蒸锅蒸30分钟左右。
6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7.蒸好后趁热搅散。
8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9.将面粉过筛。
10.面粉、水、酵母置于面包机中。
11.选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机是东菱DL-100，发面程序多加了20分钟的和面时间）。
12.包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。
13.食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
14.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
15.取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
16.擀成圆形面皮。
17.将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
18.虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
19.将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
20.然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。
小贴士：
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
广式早茶点心——马拉糕
食材明细：
主料：：低筋面粉50g，细砂糖40g，猪油30g，奶粉10g，牛奶50g，
辅料：：鸡蛋2个，泡打粉5g，
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤：
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉，搅拌至无颗粒，然后静置20分钟
5.再加入泡打粉，拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中，拌匀
7. 面糊倒入模具中，再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟，出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
奶黄餐包
食材明细：
主料：：面团材料：高筋面粉250g，鸡蛋1个，白砂糖50g，酵母4g，牛奶75g，黄油20g，白芝麻适量，
辅料：：奶黄馅材料：鸡蛋100g，白砂糖70g，牛奶60g，淡奶油40g，黄油30g，低筋面粉25g，澄粉25g，
奶黄餐包的做法步骤：
1. 准备材料
2.奶黄馅制作步骤：鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀，再加入黄油
4.水烧开，将搅拌好的面糊隔水，中火加热，加热过程中要一直搅拌，面糊会逐步凝固，搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作：将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉，酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时，加入软化的黄油，再揉至面团表面光滑，能拉出手套膜为止
9. 揉好的面团静置15分钟后，将面团分割40克的小面团，然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁，包入已冷却的奶黄馅，收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能，把包好馅的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12. 发酵好后，在面包表面轻轻的刷一层蛋液，撒些白芝麻即可，放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度，下火150度，烤箱倒数第二层（如图所示）烤14分钟
14.面包呈金黄色即可
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