食材明细:
中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,花生油25克,奶皇馅:奶粉15克,黄油25克,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶130克,澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤:
1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。
小贴士:
1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。 3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4:6,这样保险点,2:8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
食材明细:
中筋面粉250克,牛奶125,干酵母3克,奶黄馅250克
广式甜点奶黄包的做法步骤:
第1步将面粉过筛。 面粉、水、酵母置于面包机中。
第2步选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)。 包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。
第3步食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。 将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。
第4步取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。 擀成圆形面皮。
第5步将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。
第6步将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。
食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
食材明细:
主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g
辅料:白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好
2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用
3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。
4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。
5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。
6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。
7,蛋黄与豆沙馅称重:85克
8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9,搓圆备用。
10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克
11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12,搓圆。
13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克
14,包好,搓圆。
15,包好的20个馅心。
16,面皮称重:40克。
17,将20个面皮分割好,搓圆备用。
18,用手将面皮压扁压薄。
19,放入馅团。
20,包好后,一点点用虎口推拢。
21,搓圆。
22,放入月饼模具。
23,放面案上,用力压出花纹。
24,一个月饼坯就做好了。
25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。
26,压好的月饼坯。
27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。
28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。
29,再放回烤箱烤5分钟。
30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
34,内部。
35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。
36,内部,咬了一口。
食材明细:
转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克,面粉390克,咸蛋黄6个,豆沙馅360克,奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤:
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
第2步筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
第5步取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
第8步烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。
感谢您阅读“97美食网”的《广式椰蓉奶黄月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广式月饼奶皇馅专题,希望您能喜欢!