美食占据了中国人的生活大部分，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让生活对人更加具有吸引力，希望你也能通过美食让心情好起来。你身边人对美食的观点是什么呢？也许"广式奶黄蛋黄月饼做法大全"就是你要找的，希望你能从中找到有用的内容！
广式奶黄蛋黄月饼
这个月饼还是上周做的呢，一直拖着没有发，今天发月饼的菜谱都一次性发了吧！ 这个馅也是上周做冰皮月饼没有用完的蓝莓奶黄馅，包上咸蛋黄以后吃着真过瘾，不过只有五个了
食材配方
主料：
面粉
80g转化糖浆
40g辅料：花生油
22g枧水
2g蓝莓奶黄馅
100g咸蛋黄
4个绿豆沙馅
适量鸡蛋液
适量做法 共13个步骤
1.备好所需材料
2.咸蛋黄用食用油浸泡2个小时用隔水蒸10分钟去腥气
3.转化糖浆，枧水和花生油混合拌均
4.面粉开窝中间倒入油和糖浆的混合物
5.搅拌成团后入冰箱冷藏一个小时松弛一下
6.蛋黄切开分为两半，把奶黄馅摊开包住半颗蛋黄成奶黄蛋黄馅
7.同样把绿豆沙馅包住半颗咸蛋黄
8.醒好的饼皮分为8份
9.把饼皮压扁上面放一颗馅
10.把手拢起来把饼皮慢慢往上推至包住馅料
11.用月饼模压成型后喷少许水入提前预热190度的烤箱烤五分钟定型
12.取出后刷一层鸡蛋液
13.再入烤箱10分钟左右烤好即可
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广式抹茶月饼
入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。广式月饼有着浓郁和氛围和馥郁的香气。是中秋佳节餐桌上必不可少的一款传统食品。内馅可根据个人口味添加不同食材，以丰
食材配方
主料：
中筋面粉
100g转化糖浆
75g辅料：蛋液
适量芸豆馅
150抹茶粉
10g奶粉
5g枧水
1g花生油
25g做法 共12个步骤
1.转化糖浆倒入碗里，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。
2.加入枧水、花生油。
3.继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。
4.加入过筛后的面粉。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。和成面团后盖上保鲜膜静置松弛一小时。
5.抹茶粉与芸豆馅揉均匀小团，另准备芸豆馅备用。称好馅料的重量，75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。
6.先将白莲蓉揉捏成凹槽状。一边手用手指轻轻摁住抹茶馅，另一只手从下往上把莲蓉推上来。
7.再轻轻搓成圆球形
8.量好面团，都是统一的23g，面团搓圆，摁扁。将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住
9.模具洒均熟粉。 将包好的月饼面团放进去。
10.扣在烤盘上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。
11.月饼喷水。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。
12.取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰继。续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。
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广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
中秋节小长假即将过去，还是祝大家节日快乐。说起中秋节，怎么能少得了月饼呢，往年的月饼有单位发的，别人送的，自己买的。今年什么也没有，咱自己来做，口味自己选，形状
食材配方
主料：
翡翠莲蓉
250g咸鸭蛋黄
9个面粉
100g辅料：
花生油
25g转化糖浆
75g枧水
1g鸡蛋
1个水
适量白酒
1勺做法 共17个步骤
1.准备好所有材料，面粉的份量称好
2.将转化糖浆，枧水和花生油混在一起，充分搅拌均匀
3.将搅拌好的糖浆液分次加入面粉中
4.将团粉揉成光滑柔软的面团
5.咸鸭蛋黄喷一勺白酒隔水蒸熟，冷却备用
6.将翡翠莲蓉和面团分割成25克和15克，搓圆备用，我做的是50克的份量，称了一下，一个蛋黄的重量刚好10克
7.将莲蓉放在掌心压扁，放入蒸熟的咸鸭蛋黄
8.虎口处稍稍用力往上推，搓成圆形。再放在展开的面团上
9.同样的方法，搓成圆形
10.将模具内放入适量面粉，摇晃后倒出
11.放入做好的面团，用力压出
12.做好的月饼稚形，喷少许清水
13.烤箱180度预热五分钟，放入月饼180度烘烤5分钟
14.在这期间，打一个鸡蛋，取三分之一的蛋清和全蛋黄，充分搅拌均匀
15.细致地刷上蛋液
16.继续放入烤箱，烘烤15分钟
17.香喷喷的月饼烤好出炉啦
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农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。红豆沙月饼，是广式月饼其中的一种，小时候每年八月十五能吃到豆沙月饼已经是件很幸福的事，因
食材配方
主料：
低筋面粉
60g辅料：
红豆沙馅
300g鸡蛋液
适量转化糖浆
48g植物油
12g枧水
1g
做法 共18个步骤
1.准备所需材料。
2.将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。
3.然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。
4.将红豆沙馅分成38克一个。
5.饼皮料分为12克一个。
6.然后搓圆。
7.取一块饼皮压扁。
8.再把红豆馅放在饼皮上。
9.用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。
10.然后搓圆，再粘上少量的干粉。
11.在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来。
12.然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
13.再用手把面团压实，底部要压平。
14.然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。
15.依次做好其它的。
16.进烤箱前喷上水，以防表面开裂。
17.烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。
18.烤好的月饼。
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广式蛋黄莲蓉月饼
发这个菜谱希望不要有人拍砖喔，因为我偷懒所以这个中秋节的菜谱到现在才发，小时候一到中秋节就会因为有月饼吃而高兴，可是现在对月饼已经不敢兴趣了，不过中秋节还是少不
食材配方
主料：
月饼粉
转化糖浆
莲蓉馅
咸蛋黄
全蛋液
枧水
吉士粉
花生油
做法 共17个步骤
1.准备好所有的食材
2.转化糖浆倒入干净的盆子中，依次放入枧水、花生油用打蛋器搅拌均匀
3.筛入月饼粉
4.用刮刀拌均匀
5.拌好的面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上
6.准备好莲蓉馅，一份25克
7.松弛好的面团分成7等分，一份30克
8.先取一份莲蓉馅如图包上一个蛋黄
9.收口
10.取一块面团压扁包入莲蓉、蛋黄馅，封口滚圆
11.用模具压出月饼胚
12.依次做好所有的月饼排入铺上油纸的烤盘中
13.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
14.烤了8分钟后定好型的月饼坯，晾凉
15.准备好的鸡蛋液
16.准备好的鸡蛋液
17.烤好的月饼装入密封的盒子中过两到三天再食用，这个过程好像叫回油。
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广式抹茶莲蓉蛋黄月饼
广式月饼，讲究皮薄馅大，饼皮包制均匀。说个题外话，我最近才知道，月饼厂家包制的月饼都是机器包的，所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制，要想包的均匀，那真得慢工出
食材配方
主料：
高筋面粉
14g低筋面粉
130g转化糖浆
112g食用枧水
2g花生油
38g鲜鸭蛋黄
12个辅料：鸡蛋液
50g
做法 共8个步骤
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
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从前看见铺天盖地的月饼促销总想的是还有什么口味的木有吃过。而今，看着漫天飞舞的月饼广告，总想的是有什么月饼木有做过。似乎椰蓉月饼算是广式月饼的特色之一，不过，回
食材配方
主料：
椰蓉馅
250g广式月饼饼皮
80g辅料：蛋液
少许
做法 共14个步骤
1.椰蓉馅
2.广式饼皮一块
3.将馅料分割成25克/个
4.饼皮8克/个
5.取一块饼皮，按扁
6.包入馅料
7.收口搓圆
8.放入撒粉的月饼模中
9.按压成型
10.脱模
11.摆入烤盘，表面喷少许水
12.放入烤箱，中层，上下火，200度烤至表面定型
13.取出，刷蛋液，转上火220度，烤5分钟左右
14.表面上色后，出炉
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广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品
食材配方
主料：
低粉
100g花生油
25g转化糖浆
70g莲蓉馅
300g辅料：吉士粉
5g咸蛋黄
5颗枧水
1g鸡蛋
1只做法 共11个步骤
1.准备材料
2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8.放入模具中按压
9.制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
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广式咸蛋黄莲蓉月饼
还记得去年在网上见到别人做广式月饼时的羡慕心情，然后自己找方子，淘宝上买材料，战战克克地亲手做出了第一批的广式莲蓉月饼，那心情兴奋得几个晚上都睡不了，把月饼带给
食材配方
主料：
低筋面粉
120g花生油
300g辅料：新鲜莲子
500g白糖
300g咸蛋黄
8个蛋液
适量枧水
5g转化糖浆
80g做法 共20个步骤
1.莲子洗干净后用清水泡一个晚上
2.泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
3.炖好的莲子放凉用筛子压成粉
4.莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火
5.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g
6.翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
7.盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g
8.用打蛋器打匀
9.筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时
10.油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
11.咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形
12.取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
13.醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开
14.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
15.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
16.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
17.月饼表面喷点水
18.放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
19.用刷子在月饼表面刷上一层蛋液
20.再进烤箱中层烤15分钟左右
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南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼
其实这次是做了2种饼皮多种馅，搭配成十余种不同口味的月饼，冰皮南瓜奶黄，冰皮南瓜咸蛋黄，冰皮豆沙奶黄，冰皮紫薯奶黄，冰皮奶黄，紫薯南瓜奶黄，紫薯咸蛋黄，紫薯奶黄
食材配方
主料：
鸡蛋
180g黄油
80g澄粉
100g糯米粉
200g牛奶
3000g色拉油
50g白砂糖
50g奶粉
50g玉米淀粉
20g吉士粉
20g南瓜
500g紫薯
500g红豆
500g色拉油
适量白糖
适量辅料：
油
适量白砂糖
适量做法 共7个步骤
1.先做馅：南瓜、红豆分别高压锅压软，滤去水。
2.然后过筛，成细滑的泥状，有点费事，喜欢皮的可以不用过筛，压碎即可。
3.南瓜泥和红豆沙泥分别倒入不粘锅种，分三次加入油和糖，根据个人喜欢放入适量的糖和油，小火不停的翻炒干，注意不要糊了。直到变成很润的团状，放凉。
4.奶黄馅：黄油室温软化和糖打发到发白，分次加入鸡蛋搅打均匀，筛入玉米淀粉，放入冰箱冷藏一会，静置半小时以上。然后上锅蒸30分钟，中途隔8—10分钟就搅拌一次。蒸好后放凉即可。
5.冰皮：澄粉：糯米粉：牛奶：色拉油：白糖以1：2：3：0.5：0.5的比例准备好，牛奶加入糖搅拌加热均匀，趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉，快速搅拌澄面糊，倒入色拉油搅拌均匀，裹上保鲜膜，上锅蒸20分钟，放凉。
6.紫薯也蒸好，按把所有的皮和馅用厨房秤都等分好，根据你模具的大小，皮和馅的比例为6：4或者1：1，包上后，模具抹油，压出形状即可。
7.放入冰箱冷藏一晚，就等着爱不释手吧！
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广式五仁月饼
五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，
食材配方
主料：
月饼专用粉
110g奶粉
5g辅料：五仁馅
180g蛋液
适量转化糖浆
75g花生油
25g碱水
1g
做法 共20个步骤
1.皮料
2.馅料
3.将糖浆倒入大碗，加入碱水
4.充分搅拌均匀
5.加入花生油
6.搅打至充分混融
7.奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
8.拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
9.将馅料分割成18克/个
10.饼皮分割成7克/个
11.按扁
12.包入馅料
13.收口搓圆
14.逐个包好
15.放入月饼模中压制成型
16.脱模
17.放入烤盘
18.放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
19.取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟
20.表面金黄，出炉
广式芝麻馅月饼
自己做的月饼就是好吃
材料：
75克转化糖浆，25克玉米油，100克中筋面粉，2克碱水，一个鸡蛋，适量熟粉，300克芝麻馅，
广式芝麻馅月饼的做法步骤：
1，在盆里加入糖浆、玉米油、碱水，然后搅拌均匀。
2，加入面粉揉到看不见干粉。
3，然后盖上保鲜膜一个小时。
4，时间到后拿出饼皮分成20克一个。
5，芝麻馅30克一个全部搓圆。（我用的是50克的月饼模，不喜欢皮太薄）
6，取一饼皮用手掌压成饼状。
7，放上一份芝麻馅。
8，先用虎口慢慢往下推。
9，收口的时候用虎口慢慢往上推，搓圆。
10，放点熟粉到月饼模具里，转一圈再倒出来。把月饼坯放进去，用力往下压出月饼。同时烤箱上下管预热190度。
11，依次压好月饼，表面喷水。放到烤箱烤五分钟定型。
12，五分钟后拿出来刷蛋黄，(一个蛋黄加一勺蛋清)再放到烤箱上管160度，下管140度烤八分钟。
13，成品图
14，成品图
15，成品图
广式花生芝麻月饼
其实每次做的月饼我也吃不了多少，最重要的是做月饼的这个过程，我很享受，哪怕自己不吃，我也乐意去做。
材料：
400克月饼皮普通面粉，100克月饼皮花生油，4克月饼皮枧水，280克月饼皮转化糖浆，600克月饼馅花生，100克月饼馅黑芝麻，120克月饼馅温水，240克月饼馅麦芽糖，120克月饼馅玉米油，
广式花生芝麻月饼的做法步骤：
1，转化糖浆、枧水放一个容器中
2，加入玉米油，搅拌均匀
3，加入面粉，用刮刀拌匀
4，再揉成光滑的面团
5，包保鲜膜，静置2小时
6，馅的制作方法：花生烤熟，去皮，放保鲜袋擀碎，放容器中，加熟芝麻，加炒熟的糯米粉、玉米油、麦芽糖、温水，拌匀
7，月饼馅各分成40份，揉圆，馅的重量大概在34克
8，月饼皮也分成40份，揉成圆球，重量在20克左右
9，取出一个月饼面团，按扁，把馅放中间，包好，倒扣
10，把包好的月饼表面抹一层薄薄的淀粉，用月饼模具压出花形
11，烤箱185度烤8分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液
12，再烤15分钟，烤金黄即可
13，成品图
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