食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：牛奶（中种面团）192克，蛋白（中种面团）42克，淡奶油（中种面团）168克，黄油（中种面团）12克（液体），糖（中种面团）18克，高筋面粉（中种面团）600克，酵母（中种面团）3.6克，
辅料：：蛋白（主面团）48克，细砂糖（主面团）90克，盐（主面团）7.2克，奶粉（主面团）36克，酵母（主面团）24克，黄油（主面团）12克，
首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司的做法步骤：
1.将中种面团的材料按照蓝色字体材料单上的顺序添加进搅拌桶(或面包机)，5分钟后成团即可。
2.成团后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。冷藏6个小时以后，我看了一眼发酵的情况，基本上已经发酵的差不多了。
3.这是经过18个小时冷藏发酵好的中种面团。
4.准备主面团的材料：蛋白48克，细砂糖90克，盐7.2克，奶粉36克，酵母2.4克，软化黄油12克
5.将发酵好的中种面团撕成小块后放进搅拌桶(或面包机)，将主面团的材料逐一添加进搅拌桶(或面包机)。
6.COUSS厨房机用1档将材料混合均匀后，调至2档，和15分钟左右。这是在搅拌的过程中我拍的照片，一直到和面结束后，始终保持在这样的状态，没有成团。
7.加入黄油后，依旧先从1档起，将黄油搅匀后调至2档，再来15分钟。如果是面包机在结束一个和面程序后加入黄油，再来一个和面程序。
8.结束和面后，慢慢拉开面团，会有薄膜出现。膜中破的小洞边缘应呈规则状。
9.将没有成团的面拿到面案上，洒上薄面，手工揉了两三下很容易就成团了。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
10.15分钟后将面团分成6份（一份的重量在200-205克）。
11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟。
12.15分钟后将面团擀成长片，底边擀薄，从上至下卷起，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈。
13.将卷好的面团放入吐司模中。
14.吐司模放进烤箱中，进行发酵，发酵至模具的9分满即可。
15.表面刷上全蛋液。烤箱预热180度后，面包坯放入烤箱中下层，上下火，35分钟。在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸。
16.面包出炉了。不容易啊，漫长的等待！趁热脱模。模具有不沾涂层，很好脱模。
17.掰开拉丝状。
18.脱模后吐司的侧面照。
小贴士：
材料单里的材料可制作2个吐司（450克的吐司模），如果制作一个吐司，将各材料减半即可。我只有一个吐司模，另一半面团我放进圆形模具中烘烤了。
97msw.Com扩展阅读
~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~的做法
材料：
高粉300g，细砂糖9g，金燕酵母1.8g，牛奶96g，动物性淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g，蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，金燕酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g，，
~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~的做法的做法步骤：
步骤1，将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合，揉成光滑的面团；
步骤2，将中种面团放入冰箱保鲜层，冷藏法发酵约18小时，面团发酵至2~2.5倍大取出；
步骤3，将发好的中种面团撕成小块，和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合；
步骤4，加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段；
步骤5，揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟；
步骤6，排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟；
步骤7，一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；
步骤8，二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
步骤9，收口朝下，放入吐司模内；
步骤10，置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；
步骤11，入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；
北海道吐司(全蛋低温18小时发酵版)
食材明细：
主料：：高粉（中种）300g，酵母（中种）2g，白糖（中种）9g，淡奶油（中种）84g，鸡蛋（中种）一个，55g，牛奶（中种）70g，黄油（中种）6g，
辅料：：白糖（主面团）45g，牛奶（主面团）20g，奶粉（主面团）18g，盐（主面团）4g，酵母（主面团）2g，黄油（主面团）6g，
北海道吐司(全蛋低温18小时发酵版)的做法步骤：
1.2、启动揉面程序(或者是叫生面团程序)，将面团揉至光滑。
2.启动揉面程序(或者是叫生面团程序)，将面团揉至光滑。
3.3、将揉好的中种面团覆盖保鲜膜和保鲜袋，室温下发酵一小时，然后放入冰箱冷藏层发酵17小时。
4.将揉好的中种面团覆盖保鲜膜和保鲜袋，室温下发酵一小时，然后放入冰箱冷藏层发酵17小时。
5.面包桶中放入除了酵母和黄油外的主面团的材料
6.面包桶中放入除了酵母和黄油外的主面团的材料
7.面包桶中放入除了酵母和黄油外的主面团的材料
8.中种面团撕小块放入桶中，启动揉面程序。
9.揉面约五分钟后放入酵母，再过五分钟左右放入小块黄油，继续揉面至出膜。(如果一个揉面程序还不能较好的出膜，那么在启动一次的面程序，直至出膜)
10.土司发酵至8分满左右，盖上吐司盖，烤箱预热160度，中层烤35分钟左右。
11.脱模，晾凉，装入保鲜袋中室温保存。
感谢您阅读“97美食网”的《首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题，希望您能喜欢！
