“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"冷藏中种北海道吐司"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
中种：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克
辅料：蔓越莓适量
冷藏中种北海道吐司的做法步骤：
1，中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；
2，取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可
3，发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；
4，中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；
5，直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；
6，排气，分成三份，滚圆；
7，取一份擀长；
8，由上向下卷起；
9，收口朝上，再擀一次；
10，再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）
11，烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）
12，今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。
13，撕开一块，片状拉丝
14，徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！
小贴士：
1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。
97Msw.com相关知识
北海道中种吐司
食材明细：
面包粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，黄油10克
北海道中种吐司的做法步骤：
第1步第一次搅拌：将A料入厨师机内搅打至成面团即可，发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。
第2步第二次搅拌：将发好的A料加B料。搅打至光滑，再加C料打至面团出现薄膜，再发酵10分钟。
第3步分割、滚圆，再松弛15分钟。卷擀入模（忘记拍擀成片的图片了）。
第4步最后发酵至7.5—8分满，刷上蛋液。另一个盖上盖子。
第5步烤箱预热180度，上下火，倒数第二层，30分钟。我的烤箱温度偏高，我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
小贴士：
q当时做的时候，家里面没有淡奶油了，我用酸奶代替了淡奶油。
100%中种北海道吐司
食材明细：
主料：面包用小麦粉300G，细砂糖9G，酵母（耐高糖）2G，牛奶66G，温水40度30G，淡奶油84G，蛋白21G，黄油6G
辅料：蛋白21G，细砂糖45G，盐3G，酵母（耐高糖）1/4小勺，奶粉18G，黄油6G
100%中种北海道吐司的做法步骤：
1，酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2，面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
3，将发酵后的面团撕碎。
4，加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5，面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
6，面团完全揉好后，醒发10分钟。
7，平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8，面团擀成椭圆形。
9，翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
10，完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11，发酵至7、8分满时，刷蛋液。
12，刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
13，面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
14，烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
15，面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！
冷藏中种法蛋白北海道吐司（吐司进阶版）
食材明细：
中种：适量，高筋面粉275g，牛奶90g，蛋清2个，糖5g，淡奶油60g，酵母2g，主面团：适量，糖40g，奶粉10g，黄油16g，盐3g
冷藏中种法蛋白北海道吐司（吐司进阶版）的做法步骤：
第1步把中种面团材料加在一起，揉成光滑的面团，放冰箱密封冷藏，至面团发至两倍大。然后撕碎投入主面团材料，揉至出膜。图为撕碎的面团，可以看见有很多蓬松的发酵孔洞面团排气分成三份，轻柔滚圆松弛15分钟。然后擀开卷起
第2步换方向再来一次盖上模具盖，烤箱内放一碗热水，发酵至8分满。夏天不需要开发酵功能。烤箱中下层，上下火180度40分钟，开盖的话大概30分钟左右
第3步放凉密封保存
小贴士：
排气只需排出大气泡。揉圆时请勿粗暴按压揉捏破坏面筋。吐司需要底火。
100%中种北海道牛奶吐司
食材明细：
种面适量，高粉500克，细砂糖30克，淡奶油140克，黄油10克，酵母3克，牛奶170克，主面团适量，奶粉30克，酵母2克，盐6克，蛋白40克，细砂糖50克，黄油10克
100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤：
第1步种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜覆保鲜膜26℃发酵1小时4℃冷藏12-17小时图为4℃发酵15小时的面团内部蜂窝组织
第2步种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面团除黄油外所有材料慢速揉面1分钟成团转中速5分钟出粗膜放入软化的黄油慢速1分钟黄油分散均匀转中速1分钟再高速5~7分钟出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
第3步取出切分成两个500g再分别切分成均匀的3-5份要绝对的均匀请根据模具情况选择份数普通吐司模具请分3份使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
第4步进行两次擀卷步骤：稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄由上向下卷起第一次擀卷1.5-2圈第二次擀卷3-4圈第一圈按紧后面顺势卷起不需要太紧收口朝下放置翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
第5步如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3再卷起第二次擀卷不要加料步骤图
第6步步骤图步骤图
第7步按卷起的同方向排入吐司模28℃湿度80%发酵至模具7.5-8分满表面刷全蛋液蛋黄液也可以上色更美这次刷的蛋黄液烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整35分钟烤箱太小注意加盖锡纸最后5分钟可以取出锡纸降温人工上色怕不熟可以脱模前插入温度计面团中心温度100°就熟了
第8步取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开的组织细腻薄片拉丝普通品质这样就可以了
第9步检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无沉积为上等品质如图*。(ˊωˋ*)
小贴士：
细节太多 因为自己做 也没有专业给拍照的 没办法留下所有的步骤图 做面包至今积累的经验和小细节基本已经写在步骤中了。 方子参考了妃娟老师的配方 略做修改。 吐司的门道太多 做好一块吐司真的很难 很多干扰的因素 就算成功一次也没办法保证下次就会成功。 如果你真的喜欢 就和吐司谈一场轰轰烈烈的恋爱吧 倾听种面的诉说 感受面团的心境 陪伴一块面团共同成长 总有一天你会收获吐司的芳心 它会用世间最美的味道和口感回馈你！ 大家有任何问题请留言 希望可以和吐司发烧友们共同探讨 共同进步！！！
北海道汤种吐司
食材明细：
酵母5.5克，盐4克，糖43克，牛奶27克，高粉270克，全蛋液43克，雀巢淡奶油30克，奶粉一大勺，汤种92克，黄油30克
北海道汤种吐司的做法步骤：
1、汤种制作：汤种：50克高筋面粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）。
2、面团部分：将除黄油以外的材料揉成团，之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。
3、放置温暖处发酵至两倍大，最佳发酵温度为28度。
4、取出排气，分割成2份滚圆，松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成椭圆形，1/3处对折，之后擀长卷起。
6、装入吐司模中，移至温暖处二次发酵，最佳发酵温度为38度，发至8分满。
7、烤箱预热180度，吐司模盖上盖子，放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿，但是表面需要刷蛋液。
8、放凉后切片即可。
北海道吐司
食材明细：
牛奶105克，淡奶油75克，鸡蛋1个，高筋面粉270克，低筋面粉30克，奶粉15克，盐4克，细砂糖45克，酵母5克
北海道吐司的做法步骤：
第1步将所有用料都倒入面包桶中，液体都在下面，然后倒入面粉，最后将酵母，盐，糖，奶粉到四角处将烤箱键转到启动和面功能，然后长通模式，15分钟自动和面，第一次活完面觉得有些粘手，于是又活了2次，也是14分钟
第2步将面团拿出揉至光滑，准备发酵发酵2倍大，将发酵好的面团，揉成光滑的面团
第3步将面团一分为二放入模具中，进行2次发酵
第4步二发完成后，刷上蛋液。烤箱170度预热后烘烤40分钟即可
第5步成品。
中种北海道面包怎么做好吃 中种北海道面包
中种北海道面包
百分百中种北海道吐司，是我经常去观摩的各位名博都非常推崇的一款超柔软土司。虽然没有卖土司盒回来，用烤盘烤成大面包的形式，再切成片，味道也让人非常惊艳呢！我家挑剔
食材配方
主料：
面包粉
500g淡奶油
140g牛奶
145g辅料：
鸡蛋
2个盐
6g酵母
5g动物黄油
20g糖
90g
做法 共26个步骤
1.中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰冻）140克，鸡蛋一个（连皮64克），糖15克，酵母3克，黄油10克
2.将液态材料放入面包机内桶
3.倒入稍微解冻的淡奶油
4.倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖
5.面包机发面团程序搅拌，加入黄油
6.搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右
7.冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温
8.主面团配料：鸡蛋一个（连皮55克），糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克
9.将鸡蛋打入面包机内桶
10.倒入白糖
11.在另一侧倒入盐
12.将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母
13.发面团程序揉面团后放入软化的黄油
14.再用发面团程序揉面团两次（仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启），直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜
15.在面包机内松弛30分钟
16.将面团倒在面板上，用手按压排气
17.用刀平均切成4分
18.每份面团揉成圆球形，松弛15分钟
19.取一份面团，擀长
20.上下各从三分之一处向中间折叠
21.再次擀长
22.卷起
23.所有面团卷起后排入抹油的烤盘
24.放入烤箱加一杯开水，二发
25.40分钟后二发结束
26.190度烤35分钟
汤种北海道吐司
食材明细：
高粉270g，黄油25g，糖40g，盐4g，酵母5g，淡奶油35g，牛奶25g，全蛋液40g，汤种90g，奶粉10g
汤种北海道吐司的做法步骤：
第1步汤种的制作：25g高粉加125g水搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。除黄油外所有材料放入容器中混合，揉成光滑的面团加入黄油，继续揉至完全扩展阶段
第2步将揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜，基础发酵，体积膨胀至原来的2~2.5倍取出面团，轻拍面团排气，后等分成3份，滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟
第3步一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。收口朝下，放入吐司模内；置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；入170度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；
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