紫薯芭菲（冰淇淋）

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"紫薯芭菲（冰淇淋）",为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：鲜奶油230g，

辅料：：蛋黄40g，糖60g，牛奶24g，

配料：：紫薯粉4g，

紫薯芭菲（冰淇淋）的做法步骤：

1.糖与蛋黄搅拌加入牛奶（在隔水温80度以上加热7-8分钟），打发到粘性。

2.加入紫薯粉搅拌均匀

3.鲜奶油打发至9分

4.将蛋黄糊与奶油混合

5.放入冰箱2小时以上，可以加入自己喜欢吃的葡萄干。

6.这样的冰淇淋是不是大家放心吃了呢？

小贴士：

一定要隔水加热蛋黄，否则有可能变蛋花。

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巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

舌尖上的浪漫享受香浓细腻的巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

一生中，许多人，许多事，经历了转身，便消逝在时光里。但在心灵深处却永远无法忘怀那些给予我们真爱的人和那些难忘的事。纵使时光荏苒，唯有爱能在记忆的长河中永恒

浪漫的心形蛋糕，切开时有种不知如何下刀的感觉，怕破坏了这份唯美。切开的一角如同艺术天才希尔弗斯坦的传世经典《失落的一角》，缺失了一角的圆历经风吹雨打，漂洋过海，一边唱歌一边寻找属于自己的一角。最后终于找到了最合适的一角，组成了完美的圆，却发现自己再也无法唱歌。于是，只好放下一角，继续开始寻找的旅程。这是一个关于完美和缺憾的故事，简单却不乏寓意深刻。而我是不是也是你心上缺失的一角呢？茫茫人海中相遇相知，组成这个浪漫的心形，目前看似很完美，却不知未来的日子是否也有缺憾，答案谁都不知道，那么，就让我们花上一辈子的时间去慢慢咀嚼吧！

当香浓醇美的巧克力巴菲和亦苦亦甜的巧克力戚风完美结合，我无法用语言来形容那美妙的滋味，只是感觉那份独特的苦甜，亦如一对亲密无间的爱人之间那份难得的相知与默契，温柔缠绵在唇齿之间，彼此信任，凝视，一切尽在不言中

巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

巧克力戚风蛋糕底（6寸）：鸡蛋2个，低粉40g，可可粉15g，糖粉35g，油20g，牛奶55ml

冰淇淋巴菲：蛋黄2个，糖粉40g，牛奶70ml，淡奶油300ml，黑巧克力30g，可可粉18g

巧克力芭菲冰淇淋蛋糕的做法

戚风蛋糕底

1.准备好所需食材。

2.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗一定要无水无油。

3.将油和牛奶混合搅拌均匀。

4.准备好低筋面粉。

5.蛋黄加入10g的糖粉搅拌均匀后在和牛奶、油混合搅拌均匀。

6.筛入低粉搅拌均匀。

7.筛入可可粉搅拌均匀。

8.搅拌好的面糊。

9.蛋清打发至鱼眼泡，加入剩下的糖粉的1/3。

10.蛋清打发至小泡，加入糖粉的1/3。

11.蛋清打发至有清晰纹路加入糖粉最后的1/3。

12.蛋清打发至湿性发泡（提起打蛋器，可见蛋白拉出微微弯曲的尖角）。

13.将1/3蛋白糊倒入巧克力面糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的手法搅拌均匀。

14.搅匀后倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀。

15.倒入模具中。

16.烤箱预热在140摄氏度。

17.将装了面糊的模具放入预热好的烤箱里。

18.关上烤箱门，可清晰见到门上标注了各种食物的烘焙时间，这个细节我非常喜欢。

19.蛋糕烤好，因为我用的8寸心模，因此未能满模，空余很多。

20.蛋糕冷却后脱膜倒入备用。

烤蛋糕底的时候就可以制作巧克力芭菲

21.准备好巧克力芭菲所需的食材。

22.将蛋黄、牛奶和白糖放入碗中，用小火持续隔水加热并不停地搅拌。

23.蛋黄糊搅拌浓稠顺滑无颗粒后趁热加入黑巧克力，搅拌至黑巧克力完全溶化。

24.筛入可可粉并搅拌均匀。

25.动物淡奶油加入糖粉。

26.用打蛋器打发至六分发，放冰箱冷藏待用。

27.将打发好的1/3淡奶油放入冷却后的巧克力糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的手法搅拌均匀。

28.搅匀后倒入淡奶油糊中。

29.再次搅拌均匀后即是巧克力冰淇淋液。

30.将烤好的蛋糕切成两份。

31.在8寸的心形模具中放入一块蛋糕片作底。

32.倒入2/5的冰淇淋液，放入冰箱冷冻15分左右，以免第二块蛋糕片浮起来；冷冻好后再放入第二块蛋糕片，倒入剩下的冰淇淋液，放入冰箱冷冻4小时。

美食提示

1.加热并搅拌蛋黄时一定要注意火候，温度过热，蛋黄容易凝固成颗粒装。

2.脱膜方法可用热毛巾或电吹风。

3.食用冰淇淋蛋糕前需拿出在室温下放置一会儿再吃，口感更细腻。

4.食用时可在蛋糕顶部撒上巧克力碎屑和糖粉作装饰。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

香草芭菲(1)

食材明细：

主料：：淡奶油250克，鸡蛋2个，

辅料：：白糖40克，酸奶20克，香草精3克，

香草芭菲的做法步骤：

1.蛋黄

2.蛋白

3.蛋黄中加入酸奶、香草精、10克白糖

4.抽打均匀

5.隔热水抽打至乳化粘稠

6.移至冰水中降温

7.蛋白加入剩余的30克白糖

8.打至硬性发放一边备用

9.淡奶油倒入盆中

10.打至硬性发

11.加入8中的蛋白

12.拌匀

13.再倒入6中的蛋黄液

14.拌匀

15.倒入保鲜碗中，放入冰箱冷冻5－8小时

16.中间拿出来搅拌一次

17.哇，好吃

18.醇香浓郁

香草芭菲的做法

做了其他蛋糕用了蛋白剩下二个蛋黄，赶紧芭菲做起来，刚好天也热了参与活动:#松下菜谱征集活动#

材料：

蛋黄2个，糖40g，凉开水25g，淡奶油200g，

香草芭菲的做法的做法步骤：

步骤1，蛋黄+糖放入盆中（其中我加了20克的香草糖）

步骤2，倒入水

步骤3，坐热水慢慢搅，搅至蛋黄酱变浓稠

步骤4，淡奶油放入盆中

步骤5，打发至7-8分发

步骤6，把蛋黄酱倒入，拌匀

步骤7，放入模具中，冰冻3小时以上，就可开吃了

紫薯冰淇淋

食材明细：

主料：：蛋黄3个，牛奶200克，淡奶油200克，紫薯泥150克，

辅料：：牛奶用糖60克，奶油用糖30克，

紫薯冰淇淋的做法步骤：

1.紫薯洗净，去外皮

2.切成小丁，淋上20克左右清水

3.上覆一盘，微波炉，中火，5分钟

4.取出，小勺可以碾碎，入搅拌机，加入100克牛奶，搅打成泥

5.晾凉，备用

6.60克白糖入蛋黄盆中

7.手动打蛋器打成乳白色，体积变大

8.加入剩下的100克牛奶，搅拌均匀

9.放入奶锅中，小火，慢慢加热，刚刚冒大泡就要离开火，不要等沸腾

10.晾凉，备用

11.淡奶油加入30克白糖

12.电动打蛋器低速打至7成发

13.与晾凉的蛋奶混液合均匀

14.再加入紫薯泥，混合均匀，冰淇淋液完成

15.将零下18度冷冻过24小时的冰淇淋桶安装好

16.选择iMix冰淇淋功能，待搅拌页转动起来后，倒入冰淇淋液

17.20分钟后，完成，但太软，不能成完好的型

18.入模具中

19.蒙上保鲜膜，入冰箱冷冻半小时以上，再取出食用

20.脱膜，装杯中。慢慢享用吧

小贴士：

1. 牛奶蛋黄液要小火煮制，刚要冒大泡，立即离开火，否则蛋黄就熟了，影响后期的制作；
2. 冰淇淋机有差别，请按自家机器操作说明使用；
3. 刚做出的冰淇淋软而不能成完好的型，冷冻后食用，口感更佳。

双味芭菲的做法

芭菲是具有平滑奶油般质感的冷冻糖浆甜点，芭菲可以单独食用，也可搭配冰激凌，海绵蛋糕，水果类甜点一起食用。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

水50ml，细砂糖100g，鸡蛋1个，蛋黄5个，巧克力糖浆适量，装饰用花生碎、水果等，

双味芭菲的做法的做法步骤：

步骤1，这里提醒关注一下小贴士中的材料用量。一个鸡蛋五个蛋黄打散搅拌均匀。

步骤2，在50毫升水中加热溶解100克细砂糖。制作好的糖浆的方法是，在最初溶解细砂糖时开小火，边加热边搅拌直至细砂糖完全溶解。此时开中大火加热，加热时绝对不能再搅拌了。

步骤3，当糖浆沸腾到116-118度时关火。

步骤4，将滚烫的糖浆慢慢加入蛋液中，不断搅拌直到冷却并呈浓稠状。

步骤5，将500毫升鲜奶油打发至挺立状态。

步骤6，将混合了糖浆的蛋液倒入并彻底搅拌均匀。

步骤7，取一部分加入一点巧克力糖浆继续搅拌均匀，形成巧克力味的芭菲。

步骤8，芭菲盛入模具中，周围清理干净。放入冰箱冷冻至凝固。

步骤9，取出后用热毛巾擦一下模具，脱模。进行装饰，用花生碎贴边。巧克力味芭菲裱花，草莓装饰。

步骤10，天气实在太热，一边做一边化，细节不到之处请多包涵。大家制作时也要注意室内温度，最好在空调低温环境下操作。

给冰淇淋加点颜色-----紫薯冰淇淋

食材明细：

主料：：紫薯170克，牛奶380克，蛋黄3个，白砂糖120克，淡奶油200克，盐少量，炼乳适量，

给冰淇淋加点颜色-----紫薯冰淇淋的做法步骤：

1.紫薯洗净后上锅蒸30分钟。

2.蒸好后，去皮（等紫薯凉后，不会烫手），稍微压一压。

3.凉后加入牛奶，搅拌均匀，成为紫薯奶昔。

4.蛋黄和糖放在锅里，稍微搅拌一下。

5.倒入紫薯奶昔。

6.搅匀，开火，小火加热，一边加热一边搅拌，至到液体有点冒小泡泡。

7.关火，倒入淡奶油，加少量的盐。

8.再加入适量的炼乳，搅匀，冰淇淋液就做好了。

9.如果有冰淇淋机，就可以把冰淇淋液倒入，搅拌30分钟左右，就可以做成软质冰淇淋，但不能挖球，如果需要挖球，就要再冷冻一段时间，我一般喜欢用一个大碗来装，所以一般要5个小时以上吧。

小贴士：

原料：紫薯170克牛奶380克蛋黄3个白砂糖120克淡奶油200克盐少量炼乳适量

1、如果没有冰淇淋机，就把冰淇淋液放入冰箱冷冻室，分次拿出来搅打，才会有好的口感。

2、因为冰淇淋机需要冷冻15个小时以上才能用，所以我一般是提前一天晚上做好冰淇淋液，然后放在冰箱冷藏，第二天拿出来就可以直接做了。

3、我做出来的冰淇淋颜色不深，如果喜欢深一些的紫色，可以将紫薯份量增加。

紫薯冰淇淋的做法

食材明细：

主料：：紫薯泥100克，牛奶70ml，淡奶油130ml，

辅料：：白砂糖30g，

紫薯冰淇淋的做法的做法步骤：

1.准备好所用食材

2.将紫薯碎和牛奶倒入料理机，做成糊状

3.淡奶油隔冰水打发至6-7成

4.将紫薯糊和淡奶油倒入冰淇淋桶，启动面包机选择IMIX程序

5.等待30分钟左右，简单的紫薯冰淇淋做好啦,制作完成后用勺子挖球即可

小贴士：

1、如果想要口感更冰些，可以放入冷冻室冷冻半小时再吃。
2、根据个人爱好，可以程序结束后再加1个iMix，口感更细腻。
3、制作前记得将冰桶提前冰冻好。
4、我用的是PE8880面包机IMIX冰淇淋专用程序。

紫薯冰淇淋----自制健康无添加冰淇淋

食材明细：

主料：：牛奶300g，紫薯泥500g，

辅料：：奶油250ml，糖30g，鸡蛋黄1个，

配料：：白醋几滴，

紫薯冰淇淋----自制健康无添加冰淇淋的做法步骤：

1.将紫薯切成小块儿，蒸米饭的时候放入电饭煲一起蒸熟。

2.蒸熟的紫薯晾凉，稍微捣碎即可。

3.牛奶倒入奶锅中，加热至边缘有小泡泡，然后关火。

4.加入一个蛋黄，搅拌至蛋黄完全散开。

5.然后将紫薯加入到牛奶中，稍微搅一搅。

6.放入搅拌机中搅成紫薯牛奶泥。

7.搅拌好的紫薯牛奶泥非常细腻。

8.奶油加入几滴白醋，然后分三次加入糖，用电动打蛋器不停搅拌。

9.搅拌到提起打蛋器会一滴滴慢慢滴就可以啦。

10.然后将打好的奶油分三次加入到紫薯牛奶泥中，小心的画十字拌匀。

11.拌好的冰淇淋。

12.将拌好的冰淇淋放入密闭容器中，放入冰箱冷冻，两个小时后搅拌一次。然后再冷冻，两个小时后再搅拌一次，然后冷冻就可以啦。

13.吃的时候用冰淇淋勺舀一些即可。

小贴士：

1.紫薯含水量比较少，可以适当的多加些牛奶。

2.紫薯含糖量比较高，所以这个方子里加的糖很少，喜欢很甜的可以多加点儿糖哦。

【奥利奥紫薯冰淇淋】

食材明细：

主料：：紫薯250克，白糖50克，牛奶适量，淡奶油150ML，柠檬汁少许，

辅料：：奥利奥饼干碎适量，杏仁适量，朱古力糖针少许，

【奥利奥紫薯冰淇淋】的做法步骤：

1.紫薯去皮，切成厚片入锅蒸熟（也可以用微波炉）。

2.蒸熟后趁热放入料理杯里，加入柠檬汁，搅拌均匀，这时候紫薯的颜色会从刚出锅的暗灰色变成十分艳丽的玫红色。

3.待完全冷却后加入适量牛奶，搅拌成细腻、浓绸的紫薯奶糊，入冰箱冷藏2小时。（牛奶量约为150ML，分次加入，以免过量）

4.淡奶油加入白糖，打至六成发的状态。

5.把搅拌好的紫薯泥加入淡奶油里，混合均匀。

6.把事先放入冰箱冷冻12小时以上的冰淇淋桶取出，装上底座。

7.把混合好的冰淇淋糊倒入装好搅拌棒的冰淇淋桶里。

8.放入烤箱安装好。

9.启动和面程序，时间设为20分钟。

10.这时候冰淇淋桶会开始自动搅拌，做好的冰淇淋装入保鲜盒里入冰箱冷冻2小时即成硬冰淇淋，食用时挖球放入碗中，撒上奥利奥饼干碎、杏仁碎、朱古力糖针即可。

小贴士：

诗心片语：

1：制作冰淇淋前，要先把冰淇淋的内桶平放入冰箱冷冻12小时以上，并且用个干净的食品袋包起来，以免冻伤内桶。

2：做好的紫薯奶糊要等到完全冷却后再与淡奶油混合，要避免过热。或者事先做好放入冰箱冷藏，效果更佳。

3：刚做好的冰淇淋是软质冰淇淋，装入保鲜盒入冰箱冷冻两小时就成硬冰淇淋了，很容易挖球。