不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，对于食材你知道的有哪些呢？也许下面的“戚风蛋糕 8寸”正合你意！或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：低筋面粉量杯；150毫升，
辅料：：蛋清5个，蛋黄5个，色拉油80毫升，牛奶80毫升，
配料：：白醋3滴，放蛋清里面的，盐一小捏，放面粉里的，糖量勺6大勺半，
戚风蛋糕 8寸的做法步骤：
1.第一部，先分离蛋清，蛋黄，记住，装蛋清的容器一定要无水，无油，最好擦一下啊！没有电动打蛋器的，建议先把蛋黄弄好，然后在打蛋清，这样就能把蛋清的消泡降到最低！
2.蛋黄糊；5个蛋黄放到干净的容器里面，加2大量勺的白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加80毫升的牛奶，搅拌均匀，然后是80毫升的色拉油，分3次加入，记住，千万别用大豆油，本人就是用过的，那个味道，做出来的闻着头都疼，我用的是花生油，还不错！搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉，混合上一小撮盐，用面粉筛子筛到蛋黄糊里面，然后就是用橡皮刮刀上下翻动，本人比较懒，直接带一次性手套，下手翻，其实感觉要快得很多啊，下手的步骤的4指张开，放到盆子里面上下翻动，千万不要搅拌，容易起面筋，影响口感和样子，蛋黄糊一定要搅拌均匀，无颗粒状，然后放到一边备用
3.蛋白糊；这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器，下星期一定要弄一个，要不用手动的实在是太惨了！蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁，这样蛋白比较好打发，然后就拿起打蛋器搅蛋白吧，搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖，接着搅拌，搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖，在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖，搅拌到拿起打蛋器，蛋白成三角形粘在打蛋器上，并且让角冲上不会变形，这样就合格了！
4.搅拌了啊！把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀上下翻着拌，千万不要搅，会消泡的，本人比较懒，直接用手的，步骤是四指张开，放到盆里面上下的翻拌，千万不要捏，那样会消泡的！翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面，继续上面的步骤，翻拌均匀，不要搅动，然后放到8寸活底模具里面，用力震3到4下，震出气泡，防止蛋糕考好里面有大的孔洞！
5.最后烤箱预热160度，烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的，自己感觉温度不太准，前几次的都开裂，160度是我摸索出来的，自家的烤箱都不一样，自己摸索一下啊，要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了，往下降低点温度，多试验几次就好了！要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短，适当的延长时间！
6.这个是我用这个步骤烤好的，大家看看哈！手机拍的，并且还是晚上，有点昏暗啊，那个黑了的地方其实是灯光的关系啊，成品其实没事的，很好吃的，很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
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8寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，玉米油适量，牛奶适量，糖20克+60克，低粉80克，
辅料：：柠檬汁几滴，
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
17.倒扣，彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士：
做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。
8寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，
辅料：：蛋白5个，砂糖60g，
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.搅拌均匀。
6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
11.烘烤的过程中。
12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
8寸方形戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个（62克左右/个），植物油75克（无气味的），牛奶90克，细砂糖100克，低筋面粉120克，
辅料：：盐一丁点儿，柠檬汁几滴，
8寸方形戚风蛋糕的做法步骤：
1.将低筋面粉过筛待用
2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温
3.牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖
4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化
5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去
6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态
7.加入蛋黄
8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。
9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。
10.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖
11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖
12.快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖
13.再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角
14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑
15.具体手法：刮刀从盆的一边切入
16.刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）
17.然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌
18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）
19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
20.将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡
21.放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉
22.凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）
23.再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）
24.整个蛋糕就脱模出来了
25.可以切块儿享用
26.或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！
小贴士：
还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。
基础戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，
辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用
3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融
4.加入30克细砂糖搅匀
5.筛入已经过筛过一次的粉
6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂）
7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊
9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去
10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）
11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖
12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角
13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑
14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）
15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次
16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。
18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉
19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。
20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁
21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开
22.完美的戚风蛋糕！
23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！
小贴士：
1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。
香草戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋5至6个，低粉90g，玉米油70g，牛奶80g，糖粉60g（蛋白），香草夹适量，
辅料：：白醋几滴，
香草戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.1、分离蛋白和蛋黄
2.放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
3.2、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。
4.3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
5.再加入准备好的香草牛奶拌匀
6.然后加入过筛好的低粉
7.用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用
8.打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉
9.继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉
10.然后把蛋白打至干性发泡。
11.舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀
12.再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
13.把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
14.烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士：
烘焙：中下层，136度，65分钟
8寸枣泥戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉110克，枣泥100克，
辅料：：玉米油50克，细砂糖50克，牛奶40克，盐0.5克，
8寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤：
1.煮熟的红枣。去皮去核。
2.红枣去皮去核，搅打成泥。
3.混合枣泥、蛋黄、牛奶、玉米油。
4.枣泥蛋黄糊里筛入低粉，拌匀。
5.蛋清加盐，分三次加糖打致硬性发泡。
6.取3分之一蛋清，放入蛋黄糊。
7.翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清，拌匀。
9.将面糊倒入8寸戚风模具，震几下，去除大气泡。
10.烤箱预热150°，中下层，上下火烤一小时。
11.烤好的蛋糕立即从烤箱取出，震一下，去除热气。倒扣至烤网上，等待冷却。
12.蛋糕完全冷却后脱模。
13.切块。
小贴士：
每家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
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