食材明细:
中种适量,高筋粉200克,糖50克,酵母3克,奶粉20克,水70克,辅料适量,高筋粉200克,水100克,汤种50克,鸡蛋50克,黄油30克
中种北海道吐司的做法步骤:
第1步把中种里面的配料全部放入面包机搅拌均匀后拿出来用保鲜袋装好,放入冰箱冰箱层低温发酵12小时。这是发酵好的面团。
第2步用手撕成小块放入面包机。启动发面程序,两小时后面团发酵好,用手沾面戳一下,洞口不回缩就说明发酵成功了。
第3步排气后把面团分成六个,醒发20分钟,拿两个450克的吐司模具。拿一块面团擀成长舌状,抹上红豆沙。
第4步卷好。一个模具里面放三个,放入烤箱二次发酵60分钟,这个时候模具已经有8分满了,表面刷上蛋液,170度烤40分钟即可。中途注意观察,如果表面已经上色就加盖,以免烤过了。
第5步出炉。正面。
第6步切开。
小贴士:
中种放入冰箱保鲜层,低温发酵12小时以上才行。
食材明细:
面包粉500克,糖15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,黄油10克
北海道中种吐司的做法步骤:
第1步第一次搅拌:将A料入厨师机内搅打至成面团即可,发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。
第2步第二次搅拌:将发好的A料加B料。搅打至光滑,再加C料打至面团出现薄膜,再发酵10分钟。
第3步分割、滚圆,再松弛15分钟。卷擀入模(忘记拍擀成片的图片了)。
第4步最后发酵至7.5—8分满,刷上蛋液。另一个盖上盖子。
第5步烤箱预热180度,上下火,倒数第二层,30分钟。我的烤箱温度偏高,我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
小贴士:
q当时做的时候,家里面没有淡奶油了,我用酸奶代替了淡奶油。
食材明细:
中种:适量,牛奶30克,高粉140克,蛋黄20克,牛奶30克,酵母3克,细砂糖20克,鸡蛋60克,主面团:适量,无盐黄油60克,高粉60克,动物性淡奶油30克,岩盐2克,蛋黄20克,全脂奶粉20克,细砂糖60克
北海道巨蛋面包(中种法)的做法步骤:
第1步将中种所有原料搅拌均匀,冷藏发酵一夜。中种面团与主面团材料(黄油除外)一起搅拌至扩展。
第2步加入黄油继续搅拌至完全扩展,且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团取出排气,滚圆后继续松弛15分钟。
第3步略排气后再次滚圆,放入模内最后发酵。预热烤箱,中下层170度30分钟。
食材明细:
中种:高粉75克,纯牛奶72克,酵母3克,蛋白1个,淡奶油55克,黄油17克,盐3克,细砂糖45克
辅料:蔓越莓适量
冷藏中种北海道吐司的做法步骤:
1,中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;
2,取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可
3,发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;
4,中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;
5,直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);
6,排气,分成三份,滚圆;
7,取一份擀长;
8,由上向下卷起;
9,收口朝上,再擀一次;
10,再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)
11,烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)
12,今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。
13,撕开一块,片状拉丝
14,徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!
小贴士:
1、冷藏15小时以上;
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;
3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;
4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。
5、中下层烤哈!
6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。
食材明细:
主料:面包用小麦粉300G,细砂糖9G,酵母(耐高糖)2G,牛奶66G,温水40度30G,淡奶油84G,蛋白21G,黄油6G
辅料:蛋白21G,细砂糖45G,盐3G,酵母(耐高糖)1/4小勺,奶粉18G,黄油6G
100%中种北海道吐司的做法步骤:
1,酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2,面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
3,将发酵后的面团撕碎。
4,加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5,面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
6,面团完全揉好后,醒发10分钟。
7,平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8,面团擀成椭圆形。
9,翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
10,完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11,发酵至7、8分满时,刷蛋液。
12,刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
13,面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
14,烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
15,面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
【中种法北海道吐司】
此分量为450g吐司模的量,做两个请请原料按比例翻倍。
原料:
中种:金像高粉175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团:金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法:
1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:这回的中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)
2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段
3、发酵好的面团松弛30-45分钟。
4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。
7、压薄底边,自上而下卷成卷。
8、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。
感谢您阅读“97美食网”的《中种北海道豆沙小面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!