食材明细:
主料::高筋面粉200g,全脂奶粉8g,清水100g,鸡蛋液25g,盐2g,细砂糖20g,酵母粉3g,黄油18g,
內馅::黄油25g,椰蓉40g,细砂糖20g,鸡蛋液25g,牛奶10g,
刷表面::鸡蛋液少许,
椰蓉奶棒面包的做法步骤:
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2.揉至约15分钟面团成型,加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段。
3.可以拉出薄膜即可,整理好面团放入面包机桶内进行一发。
4.等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,把黄油软化,加入细砂糖搅拌至糖化,加入牛奶拌均,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅拌均匀再加一次,最后加入椰蓉拌匀。
5.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹,发酵完毕。
6.把发酵好的面团取出排气,滚圆松弛10分钟,盖上保鲜膜防止表皮风干。
7.松弛好后,把面团擀成长方形。
8.在面片的1/3处,抹上椰蓉馅,留出1/3空白。
9.把留白的1/3往中间折起。
10.再折过去,呈图中长方形状。
11.用擀面杖慢慢擀开,呈大一些的长方形。
12.用刀切成均匀的细条状。
13.取一个切好的长条状面片,双手捏住两头扭转两三圈。
14.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度,二次发酵温度38度左右,湿度为85%,发至2倍大取出,给面包表面刷上鸡蛋液。
15.入预热好的烤箱中层,上下火170度,约烤15分钟。
16.椰蓉和面包的完美结合。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1. 每个烤箱情况不同,温度时间自己按实际情况进行调整。
2. 面团扭好后,一定要压实一些,以免发酵时反转散开,不过就算压实也还会散开一点,但影响不大,形状不规则更有特点哈。
3. 若烤箱温度偏高,注意观察,略微上色就盖锡纸,避免表面颜色烤深。
4. 不同面粉,不同季节,吸水量各有不同,请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。
食材明细:
主料::高筋面粉250G,中筋面粉250G,
辅料::鸡蛋2只,白糖50G,奶粉30G,酵母7G,泡打粉4G,牛奶130G,黄油40克,
配料::盐5G,蛋黄(装饰用)适量,
奶香面包棒的做法步骤:
1.准备好所有所需材料
2.面团除黄油外的所有材料混合,启动面包机揉面20分钟
3.加入黄油再揉20分钟,继续揉至黄油完全吸收,面团光滑
4.用擀面杖将面团擀压几次,擀成厚薄均匀约为0.6CM左右的面片。
5.将面片用刀切成长约10CM宽约2-3CM大小的长条形。
6.先在表面刷1次蛋黄液,待表面快干时再刷第二层。
7.用刮刀或者你认为方便的工具在面片上刮出花纹。
8.整齐排放在铺了锡纸的烤盘中,饧发约60分钟。
9.饧发好后放入预热好的165度的烤箱中烤25分钟左右即可。
小贴士:
1.步骤4擀面的时候一定要擀紧了,我这次擀得不够紧,结果烤完都裂开了嘴啦,影响美观。
2.切面时要用比较锋利的刀,不然切面不够漂亮。
3.温度根据自家的烤箱脾气适当调整,上色满意后加盖锡纸。
食材明细:
主料::面粉400克,牛奶230毫升,鸡蛋1个,糖60克,盐1/2茶匙,黄油40克,干酵母1汤匙,
辅料::黄油(馅料)80克,鸡蛋(馅料)4个,澄粉(馅料)70克,奶粉(馅料)50克,牛奶(馅料)150克,白糖(馅料)130克,
椰丝奶黄面包的做法步骤:
1.牛奶和鸡蛋混合,加入酵母、糖和盐,搅拌均匀后,倒入面粉中揉成面团,静置发酵至增大2倍。可将面团隔着温水发酵,会发得快些。
2.将发好的面团加入黄油,再次揉搓至面团能撑开不破。
3.再次静置发酵至2-3倍大。
4.制作椰丝奶黄馅:牛奶鸡蛋混合均匀后,筛入面粉,边筛边搅拌制成蛋奶糊备用。
5.黄油用小火熬化。
6.倒入白糖同熬。不要煮开,小火熬化即可。
7.倒入蛋奶糊,慢慢搅动。
8.再加入椰丝搅至浓稠。切记一直保持小火。馅料起锅后放入冰箱,冷藏后即可使用。
9.发好的面包分成若干份,包入椰丝奶黄馅。
10.静置,让包体再次发至3倍大。入烤箱300F烤20分钟,中间喷水、刷蛋液。
11.也可做成花包。
食材明细:
主料::面粉150g,全蛋液38g,牛奶64g,玉米油8g,糖22g,酵母1.5g,盐1.5g,
辅料::玉米油35g,鸡蛋2个,玉米淀粉35g,奶粉40g,牛奶85g,糖50g,面粉20g,蛋黄1个(刷面包用),
奶黄馅蜗牛面包的做法步骤:
1.奶黄馅的做法:把玉米油35g和糖50g和鸡蛋2个搅打均匀后倒入牛奶85g再搅拌均匀。
2. 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉20g和玉米淀粉35g。搅拌无颗粒。
3.隔水加热,边加热边搅拌成块即可。晾凉待用。
4.把面包的所有配料放入面包桶中(先放液体后放面粉和酵母)启动面包机发面程序。
5.90分钟后面发好。
6.面取出排气松弛10分钟。再把面团分成8份,4份大面团,4份小面团。4份大面团约50g左右,4份小面团约20左右。
7. 把大面团先擀成薄椭圆形。
8.横过来铺上做好的奶黄馅,不要铺满,要留出一边用来卷面粘连面团。
9.卷起。接口捏严、搓匀。剩余的大面团依次做好。
10.卷好奶黄馅的大面团条,如图卷起,小面团搓成如图下面的长锥形
11.拼在一起成小蜗牛。放到烤盘上二次发酵。
12.二次发酵2倍大后,刷上蛋黄液。(蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽)
13.用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
14.烤箱提前预热,烤盘放中层,170度,上下火,20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
小贴士:
刷面包的蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。
我家小孩最爱吃面包,这次做了奶黄小面包,奶黄馅家里没有澄粉所以没用,没想到效果一样很棒!面团如果能揉到出手膜,做出来的面包会特别松软!参与活动:#烘焙梦想家--华北赛区#
材料:
面团:,高筋粉200g,低筋粉50g,牛奶50g,水50g,黄油20g,酵母粉5g,白糖35g,奶黄馅:,蛋黄3个,牛奶150g,黄油25g,白糖100g,低粉50g,玉米淀粉25g,,
奶黄面包的做法的做法步骤:
步骤1,面团的所有材料,除了黄油全部放入面包机中,和面程序15分钟,停止后加入黄油继续很好15分钟,然后选择发面模式
步骤2,发酵完成的样子
步骤3,取出排气松弛一会,分成10个45克一个
步骤4,奶黄馅的所有材料放在小盆里,开水上锅蒸熟,隔一会需要搅拌一次,面粉最好过筛。
步骤5,奶黄馅
步骤6,把奶黄馅分成20克一个,分成10份
步骤7,面团包住奶黄馅,全部做好
步骤8,捏紧收口,收口处朝下
步骤9,二次发酵至两倍大
步骤10,两个蛋黄打碎搅匀
步骤11,刷在面包表面,烤箱预热180℃中层上下火20分钟
步骤12,成品
步骤13,成品
步骤14,成品
步骤15,成品
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