小蜗牛肉桂面包卷

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？相信你应该喜欢小编整理的小蜗牛肉桂面包卷，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：：高筋面粉200G，糖20G，盐4G，发酵粉3G，无盐黄油15G，牛奶130ML，肉桂粉3G，

辅料：：砂糖80G，肉桂粉4G，融化的无盐黄油10G，蛋液少许，

小蜗牛肉桂面包卷的做法步骤：

1.砂糖80G 肉桂粉4G混合均匀备用.

2.高筋面粉200G 糖20G 盐4G 发酵粉3G 无盐黄油15G 牛奶130ML 肉桂粉3G混合揉成光滑可以拉膜的面团,放置一个小时左右进行第一次发酵，第一次发酵完毕后,轻压出内部空气,再次揉成圆形。

3.将面团擀成长45CM宽20CM左右的长方形薄片.上面抹一层融化黄油.

4.均匀将混合好的肉桂粉糖撒在上面。

5.卷起来。

6.切成大约3CM宽的小段。

7.如图将接头处反卷起一小部分,做蜗牛的头部，盛剩下的大卷做蜗牛的身体.

8.放在纸碗里,轻轻压扁一下,使其内部更紧实些。然后放置30分钟左右进行第二次发酵。

9.第二次发酵完毕后,刷一层蛋液.

10.烤箱预热210度,烤13分钟左右.

11.晾凉后用黑色和白色巧克里画上眼睛。并用油炸过的细面条做触角。样子实在是可爱，味道也非常赞,小朋友一定非常喜欢。

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红糖肉桂面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉225g，牛奶120g，全蛋液23g，细砂糖18g，黄油23g，酵母粉3g，肉桂粉4g，红糖粉28g，

辅料：：盐2g，

红糖肉桂面包卷的做法步骤：

1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。

2.约揉15分钟，面团成型后加入黄油继续和面。

3.继续约揉至20分钟，面团表面光滑且具有延展性，可以拉出薄膜。

4.整理好面团，继续放在面包机内发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。

5.将面团取出排气滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

6.把红糖粉和肉桂粉放入小碗中，搅拌混合均匀备用。

7.将面团擀成长约30厘米，宽约24厘米的长方形状，用刷子均匀的刷一点清水，上端留出约1-1.5厘米。

8.将拌好的肉桂红糖粉均匀的撒在面片上。

9.从下往上卷起面团。

10.卷好面团后，捏紧收口，收口朝下放置。

11.用刮板或者刀把卷好的面团切成6等份。

12.将分切好的面团放入淋模中，稍整理一下面团的形状。

13.把面团放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

14.把二发好的面团取出，烤箱180度预热5～8分钟。

15.把面团继续放入预热好的烤箱中层，上下火180度约20分钟。（具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）

16.出炉放凉后即可食用。

17.虽然是第一次做肉桂面包卷，但已经被它的香味所吸引了。

18.成品图。

19.成品图。

20.成品图。

小贴士：

1、面包纸膜直径是9厘米。
2、卷面团的时候不要卷的太紧了，轻轻地卷起来即可，卷得过紧会导致发酵空间不够，中间的面团容易被挤出，所以建议卷的稍微松一点。

肉桂面包卷（Kanelbullar）

食材明细：

主料：：面粉800g，新鲜酵母50g，牛奶330ml，鸡蛋2个，黄油250g，

辅料：：盐10g，豆蔻粉15g，糖浆100ml，糖50g，肉桂粉40g，珍珠糖粒适量，

肉桂面包卷（Kanelbullar）的做法步骤：

1.在烤箱中（220oC/425oF）烘烤5-6分钟，而后拿出稍微冷却即可

2.将新鲜酵母切成小块后混入面粉中，后将牛奶、融化的150g黄油、一个鸡蛋、盐与豆蔻粉放入面粉中。将面团柔和后在室温下发酵30-35分钟，记面团上面要盖湿布

3.将生面团擀成约5毫米厚的大面饼，后将融化的50g黄油和糖与肉桂粉的混合物均匀撒在面团上

4.将面团卷成长条后切成自己心意的大小，在将面包卷置于烤面包纸上后放入烤盘，让其在室温中继续发酵60分钟

5.将鸡蛋打散后轻刷在面包卷上，再在顶部撒上珍珠糖

小贴士：

1.如无新鲜酵母可用35g酵母粉代替
2.二次发酵时不用很纠结时间长短，只要待面包卷发酵至原尺寸的两倍即可
3.如想快速发酵，可将面团或面卷覆盖湿布后放入烤箱中（35-38摄氏度），你会发现等待时间会被大大缩短

肉桂核桃面包卷

食材明细：

主料：：面包粉200g，低筋面粉50g，黄油20g，鸡蛋液35g，细砂糖28g，盐2.5g，耐高糖酵母3g，水130g，

辅料：：肉桂粉8g，红糖40g，黄油15g（馅料），核桃仁45g，

肉桂核桃面包卷的做法步骤：

1.将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里

2.加上面粉，在面粉顶端加上酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，启动面包机的和面程序10分钟

3.第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟

4.面团和好后，发酵50分钟

5.发酵好后的面团，取出轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

6.肉桂粉和红糖拌匀备用。将面团擀成大概是36X16CM的长方形，末端压薄

7.刷一层黄油，末端不刷

8.撒上肉桂红糖粉

9.放上核桃仁碎

10.从上往下卷起，粘紧收口处

11.切成12等份。放入12连杯的法焙客蛋糕模具里，用手压扁一下面团

12.放入东菱K40C烤箱，选择发酵档发酵45分钟（在烤箱内放置一碗热水）

13.在发酵好的面包坯涂上一层鸡蛋液

14.放入已经预热好上火160度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）

15.面包烘烤结束，取出晾凉，放保鲜袋保存

小贴士：

1、水量仅供参考。
2、各型号面包机和面时间不同。
3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
4、欢迎关注我的一点号和新浪微博：广东海之韵

巧克力肉桂面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉265克，低筋面粉115克，全蛋液68克，牛奶150克，蜂蜜55克，细砂糖40克，盐4克，即发干酵母4克，黄油25克，

辅料：：肉桂粉适量，黑巧克力块50克，刷面包表面全蛋液少许，

巧克力肉桂面包卷的做法步骤：

1.面包机揉面，调至自定义活面功能，主料中除黄油以外的其他原料混合均匀揉15分钟左右，面团完全光滑，再加入黄油继续揉15分钟，拿出面团摔打几下，再用手揉几下，面团就活好了，呈扩展阶段，能拉成薄膜状

2.面和好后，放在面包机中选择发酵功能，发酵1个小时左右，面团呈两倍大，

3.取出面团排气擀薄，

4.黑巧克块切碎成小块，

5.面团上洒些肉桂粉，再将黑巧克力块铺在面饼上，

6.沿长轴卷成圆柱形，盖上保鲜膜室温醒5分钟

7.用刀将面团切成10等份，

8.取8寸蛋糕圆模，如图摆放6个面团，其余4个面团我放在了派盘里，烤了整整两盘面包卷，

9.烤箱底层放上加了开水的烤盘，摆放好的面团放入烤箱中下层的烤架上进行二次发酵，发酵约40分钟左右，面团呈两倍大，面包表面刷上一层蛋液，

10.烤箱180度预热后，上下火烤25分钟左右

小贴士：

面团切割时分了10等份，取8寸蛋糕圆模，如图摆放6个面团，其余4个面团我放在了派盘里，烤了整整两盘面包卷，
巧克力块不宜切得过大，影响组织发酵
烤至8—10分钟时面包表面加盖一层锡纸，以防表面上色过深

肉桂面包卷(2)

食材明细：

主料：：砂糖30克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升，盐2克，

辅料：：热牛奶4毫升，柠檬汁5滴，糖粉40毫升，砂糖32.5毫升，肉桂粉1.5小勺，

肉桂面包卷的做法步骤：

1.面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升

2.将糖，盐，黄油倒入碗中，

3.搅拌均匀

4.将其余面团料倒入面包桶

5.启动和面程序，搅拌均匀

6.加入黄油混合物，搅拌约20分钟

7.能拉出薄膜

8.放入大碗，发酵约2小时

9.肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升

10.将肉桂粉倒入砂糖中

11.混合均匀，拌匀，备用

12.面团长大至2倍

13.到在案台上，擀成20x23厘米的长方形

14.铺满肉桂糖

15.卷起

16.切成约3-4厘米厚的段

17.切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟

18.白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升

19.将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中

20.快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用

21.面团长大至2倍

22.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右

23.表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟

24.趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面

25.放在晾架上冷却

小贴士：

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。
涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。
翻糖份量可以随自己喜好涂抹

肉桂红糖面包卷

食材明细：

主料：：高筋粉适量，低筋粉适量，砂糖适量，奶粉适量，盐适量，牛奶适量，酵母粉适量，黄油适量，

馅料：：肉桂粉适量，黄油适量，红糖适量，鸡蛋液适量，

辅料：：牛奶适量，糖粉适量，

肉桂红糖面包卷的做法步骤：

1.准备面团需要的食材。

2.备好肉桂馅料的食材：黄油、肉桂粉、红糖和刷表面用的鸡蛋液。

3.红糖和肉桂粉充分混合均匀。备用。

4.将面团的食材混合（黄油、酵母粉除外），简单和成面团，放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油和酵母粉，继续设定和面40分钟。直至面团出现筋膜。

5.用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。取出排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.将面团擀成35cm*40cm左右的面片。

7.将黄油融化刷在面片上。

8.均匀的撒上肉桂红糖粉。

9.卷起，切成16个均等的肉桂卷，放入28*28方形模具中。

10.入烤箱进行第二次发酵。

11.发酵好的面团，刷上蛋液。

12.烤箱预热180°，中层，上下火，烤15分钟左右。

13.糖粉和牛奶充分的混合调成糖霜。

14.待烤好的肉桂卷稍凉一些时，刷上糖霜。

15.成品图

小贴士：

红糖和肉桂粉要充分混合均匀。烤制的时候要根据自己的烤箱温度酌情掌握。

小蜗牛馒头

食材明细：

主料：：面粉250g，青菜50g，

辅料：：白糖4g，酵母3g，黑芝麻少许，

小蜗牛馒头的做法步骤：

1.面粉120g和2g白糖1.5g酵母加少许温水搅散，和团

2.青菜打成汁

3.面粉120g和2g白糖1.5g酵母加适量青菜汁搅散，和团

4.初和成的布置，比较粗糙，放一边醒发20分钟再和匀便光滑了，放至温暖处发酵

5.发酵后是这样的，有蜂窝状，取出和面团

6.分小剂子

7.白色面团同样处理

8.分别取一块搓条

9.卷起

10.用黑芝麻点缀作眼睛，做好后放一边醒20分钟

11.上蒸锅蒸15分钟即可

小贴士：

无

黑加仑肉桂面包卷

食材明细：

主料：：黄油15g（面团），高筋面粉250g，酵母4g，鸡蛋40g，牛奶90g，

辅料：：粗砂糖15g，肉桂粉3g，黑加仑适量，盐2g，细砂糖30g，朗姆酒适量，蛋液适量，黄油10g（涂抹），

黑加仑肉桂面包卷的做法步骤：

1.牛奶，鸡蛋、细砂糖、盐放入面包机桶内

2.加入高筋面粉、酵母，启动面包机揉面15分钟

3.加入软化黄油后继续揉面15分钟

4.揉好的面团发酵至两倍大（图上面团发酵有点大了！汗……）

5.取出面团充分排气

6.黑加仑提前用朗姆酒浸泡。准备肉桂粉

7.肉桂粉加入粗砂糖搅拌均匀。涂抹的黄油融化成液体

8.将面团擀成长方形，融化的黄油涂抹在表面

9.将肉桂粉均匀的洒在表面，两边略微留一点余地

10.泡好的黑加仑切成小丁

11.将黑加仑丁洒在表面，由一端卷起

12.卷起的面包卷，用快刀切开

13.切面朝上放在面包纸模中

14.放入烤箱中用发酵档二次发酵至两倍大

15.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液

16.烤箱190度预热好，将面包纸模放在烤架上入烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟左右，面包表面色泽金黄即可关火。

17.冷却至不烫手后请密封保存。

小贴士：

材料中有细砂糖、粗砂糖，分别是不同用处，请注意区别。

焦糖肉桂苹果面包卷

这道面包卷真的是非常非常美味，肉桂和苹果的味道非常搭，又添加了焦糖的奇妙香甜味，烤出来很漂亮，无论是自己吃还是送朋友都很不错。在寒冷的冬天，烤一盘散发着阵阵诱人香气的焦糖肉桂苹果面包卷，搭配一杯热热的红茶或者咖啡，该是多么的惬意！

这款漂亮的面包卷用在贝太厨房试用的USAPAN圆形活底蛋糕烤盘（9寸）来做，这个模具质量非常好，手感光滑细腻，不粘效果特别明显，堪称脱模王，好的模具就要有好的美食来与之相配。USAPAN圆形活底蛋糕烤盘表层采用创新AmericoatPlus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。

焦糖肉桂苹果面包卷

主料：高筋面粉400克，中筋面粉50克，奶粉10克，水260克，鲜酵母8克，玉米油30克，细砂糖40克，鸡蛋2个，盐1/4茶匙

焦糖苹果材料：苹果2个，细砂糖120g，水40克，开水40g，肉桂粉2茶匙，黄油10g

焦糖肉桂苹果面包卷的做法

1.把主料中的一个鸡蛋、水、玉米油、细砂糖、鲜酵母和盐放入面包桶中。

2.用筷子搅拌至鲜酵母和细砂糖融化，放入高筋、中筋面粉。

3.启动面包机揉面程序，揉面40分钟，至面团可以拉出薄膜。

4.选择面包机发酵功能，发酵至面团体积3-4倍大。

5.苹果去皮去核切片。

6.小锅内放入40克水和120克细砂糖。

7.中小火煮至细砂糖呈浅咖啡色泡沫状，加入开水。

8.煮至焦糖汁变浓。