夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？我们的小编特意搜集并整理了夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：奶油奶酪150g，酸奶150g，淡奶油150g，

辅料：：细砂糖60g，鸡蛋黄1个，吉利丁片10g，

夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法步骤：

1.A 戚风蛋糕片A-01: 萌萌哒原料们：鸡蛋 2只牛奶 20g玉米 20g低筋面粉 33g细砂糖 33g柠檬汁几滴

2.A-02: 分离蛋清与蛋黄，蛋黄中加入油，牛奶，打蛋器低速5-10秒，打均匀（不能打发，也不要太久，会有气泡）

3.A-03: 筛入低粉，不开打蛋器搅一下，防止面粉飞溅，再低速8秒左右打匀（注意过程很快，否则会起筋）

4.A-04: 蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，中速打至干性，最后开低速半分钟消除大气泡，使蛋白更稳定

5.A-05: 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌

6.A-06: 倒入蛋白盆中快速翻拌均匀

7.A-07: 倒入铺好锡纸的8寸烤盘中，震出大气泡，用牙签戳破小气泡

8.A-08: 放入预热好的烤箱中层，175度15分钟

9.A-09: 出炉震一下，倒扣冷却

10.A-10: 6寸慕斯圈切出蛋糕片，就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦

11.B 奥利奥饼底B-01: 萌萌哒原料们：奥利奥饼干碎160g，黄油 70g

12.B-02: 饼干碎用料理机打成粉，黄油隔水加热融化，8寸圆模垫油纸

13.B-03: 奥利奥打碎与融化黄油混合

14.B-04: 放入模具用勺子压实，放冰箱冷藏

15.C 酸奶芝士糊C-01: 萌萌哒原料们：奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g

16.C-02: 吉利丁片用冰水泡软（大概十分钟）

17.C-03: 奶油奶酪加糖，隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒，加蛋黄，迅速搅拌均匀，加入挤掉水分的吉利丁片，搅拌至融化

18.C-04: 从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀，过筛一下,隔冰水搅拌冷却，加酸奶拌匀

19.C-05: 淡奶油打至6分发，可看到纹路但还能流动状态，提起打蛋头可以立即滴落的状态.

20.C-06: 将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀

21.C-07: 取出蛋糕模，将酸奶芝士糊倒入，轻震一下

22.C-08:放入蛋糕片，轻轻压一压，防止浮在上面，放入冰箱冷藏

23.D 芒果慕斯糊 D-01: 萌萌哒原料们：芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g

24.D-02: 吉利丁冰水泡软，挤干水分后加入牛奶中，加热至融化，冷却待用

25.D-03: 300g芒果打成泥加一勺柠檬汁，过筛（芒果肉有纤维，过筛了才能细腻）加入冷却后的牛奶吉利丁，搅拌均匀

26.D-04: 淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态，取1/3与芒果泥翻拌均匀，再倒回奶油盆中，翻拌均匀

27.D-05: 将芒果慕斯糊倒入模具，表面留一厘米做镜面用，放冰箱冷藏

28.E 香橙芒果镜面 E-01: 萌萌哒原料们：橙子味QQ糖 85g纯净水 55g芒果泥（过筛） 110g吉利丁片 2g

29.E-02: QQ糖加水，微波炉叮一分钟融化，加冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

30.E-03: 凉透后加过筛后的芒果泥搅匀

31.E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

32.E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

33.F 脱模F-01: 电吹风绕模具吹一圈，把模具放在玻璃罐上，小心脱模，用蛋糕铲插入蛋糕底下，平移出来

34.调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒

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【芒果酸奶棒冰】夏日清凉自制健康棒冰

食材明细：

主料：：牛奶150g，鸡蛋2个，酸奶80g，淡奶油200克，

辅料：：糖50克，芒果3个，

【芒果酸奶棒冰】夏日清凉自制健康棒冰的做法步骤：

1.材料图。

2.将牛奶倒入锅里，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀。

3.将锅放在炉上，小小火加热，一边不停搅拌一边加热，加热至微沸，牛奶蛋液变浓稠立即关火，取出装入盒子里，就是蛋奶糊了。将煮好的蛋奶糊放凉，放冰箱一晚，再将其它材料备好。

4.淡奶油打至可以轻易划出纹路的约6分发状态。

5.芒果去皮切块。

6.跟酸奶一起加入搅拌机里搅拌均匀。

7.将冷藏好的蛋奶糊和打发好的奶油一起加入到搅拌机里再搅拌均匀。

8.搅拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急冻冷藏，每隔15分钟用电动打蛋器搅拌3分钟。

9.45分钟后，雪糕液变得很浓稠时，装进棒冰模子里冰冻成型

10.随吃随取。

小贴士：

1、奶油打发了雪糕会更蓬松更香滑呢。

2、将搅拌好的材料放冰箱急冻冷藏后1小时内这样搅拌，是为了成品出来不会有很多冰渣的口感存在，要是少了这个过程，棒冰出来会有冰渣的感觉！

芒果芝士慕斯蛋糕

奢侈的蛋糕~芒果芝士慕斯

芒果芝士慕斯蛋糕

材料：芝士慕斯馅：奶油奶酪200g、牛奶100g、鱼胶粉15g、淡奶油265g、绵白糖65g、芒果果泥500g

手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g

其他：原味戚风蛋糕一片、芒果丁80g、车厘子适量

芒果芝士慕斯蛋糕的做法

1、芒果洗净后去皮，切成小块，入料理机打成果泥；（图1~3）

2、车厘子洗净去梗后，用筷子除去内核，留果肉备用；（图4~5）

3、奶油奶酪放入盆中，倒入50g牛奶；（图6~7）

4、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状；（图8~9）

5、鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的50g牛奶，隔热水坐溶；（图10）

6、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中，拌匀；（图11）

7、将淡奶油倒入无水的盆中；（图12）

8、一次性倒入全部量的绵白糖，用打蛋器打至勉强流动状态；（图13~14）

9、将之前打好的芒果泥，倒入步骤6拌好的奶油奶酪中；（图15~16）

10、用刮刀翻拌均匀，即成芒果奶酪糊；（图17）

11、将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中；（图18）

12、用打蛋器将其混合均匀，即成芝士慕斯馅；（图19）

13、将烤好的戚风分切成两片，取其中一片放入八寸活底模内；（图20~21）

14、倒入适量的芝士慕斯馅，用刮刀抹平；（图22）

15、放入去核后的车厘子以及芒果丁；（图23）

16、倒入剩余的芝士慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型；（图24~25）

杏仁手指饼

材料：蛋黄2个，低粉60G，糖50G，蛋白2个

杏仁手指饼的做法

1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；（图26~28）

2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；（图29~31）

3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；（图32）

4、再取1/3蛋白拌匀；（图33）

5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；（图34）

6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；（图35~36）

7、将拌好的面糊装入裱花带里；（图37）

8、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形；（图38）

9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次；（图39）

10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；（图40）

芒果酸奶慕斯蛋糕（6寸）

食材明细：

主料：：低筋面粉50g，鸡蛋2个，黄油30g，细砂糖30g，盐一小勺，白醋适量，

辅料：：芒果200g，酸奶250ml，吉利丁片15g（2片半），芒果汁45ml，芒果口味QQ糖40g，鲜牛奶适量，

芒果酸奶慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.准备材料。

2.先制作海绵蛋糕底：2个鸡蛋打入搅拌盆，加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。

3.先制作海绵蛋糕底：将2个鸡蛋打入到搅拌盆中，加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。

4.用打蛋器打发蛋液，打发至提起打蛋器画“8”字，不会很快消失即可。

5.低粉50g过筛，分三次加入打发的蛋液中，每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。

6.低粉50g过筛，分三次加入到打发的蛋糊中，每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀，防止蛋糊消泡。

7.低粉50g过筛，分三次加入到打发的蛋糊中，每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀，防止蛋糊消泡。

8.黄油30g，隔热水加热至完全融化，倒入蛋糊中，用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。

9.6寸活底蛋糕模底部及四周垫上烘焙纸，将蛋糊倒入蛋糕模中，轻震一下消泡。

10.6寸活底蛋糕模的底部及四周垫上烘焙纸，将蛋糊倒入蛋糕模中，轻震一下消泡。

11.烤箱预热170度，下层，烤30分钟。

12.烤箱预热170度，下层，烤30分钟。

13.海绵蛋糕底烤好后，冷却待用。

14.芒果去皮去核，果肉剁成芒果泥。

15.芒果泥中加入酸奶250ml。

16.将芒果泥和酸奶搅拌均匀。

17.吉利丁片15g，用凉水泡软后取出，加入适量牛奶。

18.隔热水边加热边搅拌，至充分融化。

19.将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中。

20.将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中，搅拌均匀待用。

21.将冷却好的蛋糕取出，用刀切去表面。

22.将剩下部分的蛋糕四周切掉一圈。

23.将切好后的蛋糕放回到蛋糕模中，至此海绵蛋糕底做好了。

24.将芒果酸奶液倒入蛋糕模中。

25.蛋糕模外部包上一层锡纸，防止液体流出，放入冰箱冷藏两个小时以上，至表面完全凝固。

26.制作镜面胶：将芒果汁45ml倒入40g芒果口味QQ糖中。

27.隔热水边加热边搅拌，至充分融化。

28.将融化好的QQ糖液稍微放凉后，倒入冷藏凝固好的蛋糕表面。

29.放入冰箱冷藏三个小时以上，至表面完全凝固即可。

30.冷藏好后脱模即可。

31.成品。

32.成品。

小贴士：

1、打发鸡蛋过程中，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来，不是室温，则不容易打发，可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。

2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。

3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。

4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。

5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。

八寸芒果酸奶慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：即食燕麦饼干150克，即食巧克力麦片10克，

辅料：：黄油80克，芒果果肉400克，自制无糖酸奶350克，淡奶油260克，细砂糖25克，吉利丁片25克，装饰银珠糖少许，

八寸芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤：

1.这是做蛋糕底的即食麦块，可以选择奥利奥饼干或者其它饼干来做，我是为了消耗这袋东西。

2.另外加了十克巧克力味的燕麦片来调味。

3.将麦片全部擀碎备用。

4.黄油隔水融化成液态。

5.趁热加入麦碎，翻拌均匀。

6.8寸的活底模具底部包上保险膜，这一步为了最后好脱模。

7.将混合好的燕麦底倒入模具，用手和刮刀压平整，然后放入冰箱冷藏。

8.先取20克的吉利丁片用冷水泡上。

9.取350克的芒果果肉。

10.加入酸奶。

11.将芒果和酸奶用破壁机或者搅拌机搅打成芒果泥。

12.淡奶油中加入糖。

13.用电动打蛋器搅打至6,7分发，可以流动的厚糊状态。

14.将酸奶芒果糊和奶油混合均匀。

15.之前用冷水泡过的吉利丁片加一点点淡奶油，隔水融化成液态，加入到搅拌好的慕斯糊中。

16.将慕斯糊倒入刚才冷藏了燕麦底的模具中，入冰箱冷藏至少4个小时。

17.冷藏大概两个小时的时候来做镜面，将50克的芒果果肉加150克的纯净水搅打成芒果汁，另外5克吉利丁片用同样的方法融化成液态，加入芒果汁搅拌均匀。

18.将搅拌好的芒果汁倒在慕斯蛋糕上，继续冷藏至凝固就可以了。

19.脱模的时候用吹风机在模具周围吹一吹，或者用热毛巾稍微敷一下就可以轻松脱模了，表面可撒少许银珠糖装饰。

20.成品

21.成品

22.成品

芒果酸奶慕斯蛋糕（八寸）

食材明细：

主料：：芒果200克，白糖适量，酸奶200克，蛋糕胚一片，

辅料：：龟苓膏150克，吉利丁片3片，淡奶油200克，

芒果酸奶慕斯蛋糕（八寸）的做法步骤：

1.慕斯模具底部包上保鲜膜。（用锡纸包也是可以哒）放在盘子上备用。

2.蛋糕胚一片（用的是戚风蛋糕胚）芒果和龟苓膏分别切小丁。

3.把蛋糕胚放到模具里。

4.铺上一层芒果和龟苓膏。

5.开始做慕斯糊，200克淡奶油加入适量的白糖，打蛋器低速打发。

6.打到6分发，就是提起打蛋器有明显不易消失的纹路，还具有流行性就可以了。

7.三片吉利丁泡冰水里软化。

8.酸奶分出三分之一，加入泡软的吉利丁隔热水搅拌至完全融化。

9.把加热的酸奶倒入余下的酸奶里。

10.搅拌均匀。

11.倒入打发好的淡奶油里，再次搅拌均匀。慕斯糊就做好了。

12.把慕斯糊倒入蛋糕中

13.入冰箱冷藏至少4个小时（或者放置一夜第二天再脱模会更好）。先揭掉底部保鲜膜，用热毛巾围着模具周边捂一下，即可轻松脱模。

14.放上印花模，撒上可可粉即可。

15.成品图。

16.冰爽细腻，最适合夏季吃的小甜品！

小贴士：

淡奶油里的白糖可根据个人的口味适量添加。里面的水果可以替换成其他的。模具：正的八寸慕斯蛋糕模

芒果芝士慕斯

食材明细：

主料：：消化饼120克，黄油50克，芒果2个，淡奶油250克，芝士250克，

辅料：：白糖100克，吉利丁片4个，

芒果芝士慕斯的做法步骤：

1.隔水融化黄油。

2.加入碎的消化饼作为饼底。我这里用的太少了。是做不成功的饼底。

3.拿出芝士加入糖

4.同样隔水融化。

6.拿出淡奶油

7.用打蛋器搅拌至六成发。然后加入芒果芝士里。也就是5里。

10.完成

芒果酸奶冻芝士蛋糕

来之不易的一款蛋糕------芒果酸奶冻芝士蛋糕

这款蛋糕真是一波三折才整出来的。本来没有打算要做这款蛋糕，是一个准妈妈再次要求俺啥说也得帮忙做一个她的生日蛋糕。想想人家可是多年来一直关心俺的粉啊（连续好几年的生日蛋糕都是俺搞定滴）。俺也不能让这个准妈妈在特殊的日子里失望不是吗？恩就这样答应给她做一个她喜欢口味的蛋糕。蛋糕的装饰和口味都是按她喜欢的来做滴。

这么久没有动手做蛋糕，那个手生的没话说。最让我郁闷的是酸奶，本来以为咱家冰箱里有冷藏的酸奶可以用，悠哉悠哉地吃好晚饭，就开工做蛋糕。等要用到酸奶的时候，从冰箱里拿出来时，俺彻底的闷掉了。原来，最近生病的关系，酸奶就这样过期了。没的选择，二话不说跑出家门满大街的去找想要的原味酸奶（此时已经是晚上9点半以后，超市关门大吉）。街上一圈溜下来，硬是没有找到酸奶的影子。想想第二天下午就要拿去的蛋糕，现在连酸奶也找不到，那个郁闷程度无法言语。说啥也没用，俺第二天早早的从超市买来，用最快的速度完成，把蛋糕用应急办法冷藏，为了确保蛋糕不在半路出错，冷藏必须到位。

匆忙完成的蛋糕，俺算是准时送出门。结果车上又是一种考验，蛋糕被公交跌的快要散架了，路上担心着蛋糕会不会就这样散架，那俺咋拿去交差啊。乖乖幸好有惊无险安全交到准妈妈手上。

为了酸奶，俺群里的朋友还半夜打电话帮忙问她们小区门口的超市有没有货。在这里俺要说一声：真是万分感谢她们这样的朋友。只要每次我有需要的时候，她们总是很热心的给我帮助。有你们是的我福气！真的非常感谢！

芒果酸奶冻芝士蛋糕

材料：饼底：奥利奥饼干一包（130g）无盐黄油30g

冻芝士糊：奶油奶酪130g细砂糖40g淡奶油140g原味酸奶90g炼乳30g吉利丁片1.5片（5g/片）

装饰物：淡奶油100g细砂糖15g芒果2个新鲜蓝莓和薄荷草各少许巧克力生日牌一块

芒果酸奶冻芝士蛋糕做法

1、【图1-4】把奥利奥饼干去掉夹心，用料理机打碎，黄油用隔水加热的方法融化，把黄油液倒入饼干碎中拌匀，倒入相应的模具中用手按实放入冰箱冷藏约半个小时（饼干底冷藏硬为准）。

2、【图5-7】奶油奶酪提前拿出回温，用电动打蛋器打散奶酪加入20g细砂糖，再把奶酪放入温度为80度左右的热水上打发至奶酪顺滑，再加入原味酸奶和炼乳用打蛋器打匀。

3、【图8-9】吉利丁片提前用冷水浸泡软化，沥干水份后，用隔水加热法融化，把融化的吉利丁液倒入奶酪糊中搅拌匀。

4、【图10-12】取淡奶油加入剩下的细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态，再把奶酪糊倒入奶油中用刮刀搅拌匀。

5、【图13-16】冷藏后的模具取出，倒入调匀好的一半芝士糊，震出空气，放入半个芒果丁，再把剩余的芝士糊倒入，震出空气抹平。放入冰箱冷藏2-4个小时以上，冷藏好后用热毛巾或是电吹风脱模，最后装饰蛋糕，先把淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，用相应的裱花嘴装入裱花袋中，放入打发好的奶油，把奶油挤在蛋糕边上围边，再放把切好的芒果丁放满蛋糕，最后放几粒蓝莓和薄荷草装饰，插好生日牌算是完成。

月月温馨提示

1、提前准备工作，奶油奶酪提前回温，吉利丁片用冷水提前泡发好。

2、饼底按实的时候，手用一次性手套方便操作。

3、黄油和奶油奶酪隔水加热，是把水烧至80度左右后离火，再把黄油和奶酪放在热水上融化和打发。

4、调好的奶酪糊不要太浓稠，如果略浓稠，可以适当的加一点原味酸奶调和一下。

5、这个方子的量，适合三能的6寸圆形的量。

6、装饰可以按自己喜好或是方便的材料来装饰哦。

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效