食材明细:
油皮400克,冬菜100克,香菇(干)50克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克
素烤鸭的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;
2. 水发香菇洗净切成丝;
3. 京冬菜也洗净;
4. 铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;
5. 把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;
6. 铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。
小贴士:
1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
食材明细:
主料::带骨鸭胸两块,
辅料::酱油30克,蚝油30克,盐2克,黑胡椒粉2克,白糖5克,表面抹蜂蜜15克,
蜜汁烤鸭胸的做法步骤:
1.带骨鸭胸两块,清洗干净,去除杂毛
2.将调料入盆中,将鸭肉腌制数小时,可用保鲜膜蒙紧,入冰箱冷藏存放过夜,中途有时间可多翻几次身,便于入味,同时用叉子将肉扎几个洞,更加便于入味
3.腌制好的鸭胸肉皮朝上,放在铺好锡纸的烤盘中,腌肉汁不要倒掉
4.入预热好的烤箱中,200度,中层,上下火,25分钟
5.取出后,翻身,将腌肉的汁在表面抹上一层,再入烤箱中,180度,15分钟
6.取出后,翻身,在表皮刷上一层蜂蜜,三入烤箱,180度,8分钟左右
7.待略微晾凉后,剔骨,切片,将腌肉的汁小火煮开,取清澈液汁淋在肉片上,即可食用
小贴士:
带骨的鸭胸烤起来肉不易回缩严重,而且肉质细嫩;腌肉的汁不要倒掉,烤制中途可抹一层更入味,待切片后,小火煮开后淋在肉片上,更加有滋味。
食材大全《风味烤鸭火锅(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了风味美食专题,希望您能喜欢!