没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的姑苏名菜“凤还巢”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鸽子一只380克，
辅料：：鸽蛋10枚，香菇三朵30克，冬笋片35克，菜心一棵20克，枸杞10粒，
配料：：姜片15克，葱段30克，盐2克，味精1克，白胡椒粉少许，绍酒20克，鸡清汤550ml，
姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤：
1.把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示；
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！
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双燕还巢
食材明细：
雏鸽500克，鸽蛋250克，鳜鱼170克，发菜(干)15克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清50克，盐5克，黄酒15克，白砂糖15克，八角3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，小葱10克，猪油(炼制)100克，姜10克，酱油25克，鸡油5克，香油15克
双燕还巢的做法步骤：
1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；
2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；
3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；
4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；
5. 剩余的葱切段，姜切片；
6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；
7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；
8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；
11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；
13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；
15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。
小贴士：
1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
乌龙戏凤巢
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉300克，粉丝75克，鸡蛋清80克，植物油80克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，料酒10克，葱油5克，大葱5克，姜5克
乌龙戏凤巢的做法步骤：
1.水发海参切0.5厘米粗的条，放开水中焯去腥味。
2.鸡脯肉切细丝，清水浸一小时，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻，放温油中滑出。
3.勺中另植物油少许，加葱姜丝烹出香味，加少许高汤、盐、味精，放入鸡丝略炒，盛盘内。
4.龙口粉丝先圈成圆形，放温油中炸成凤巢，围在鸡丝周围，再将海参用葱油等烧出，勾亮芡，淋明油，浇在鸡丝上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
凤鸟护巢
食材明细：
甲鱼500克，鹌鹑肉300克，鸡翅150克，姜15克，大葱15克，酱油20克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，猪油(炼制)100克，淀粉(蚕豆)15克
凤鸟护巢的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀后洗净；
2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；
3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；
4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；
5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；
6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；
7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；
8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；
9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分；2. 能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫能力。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
凤舞龙翔金丝巢
这道菜有着丰富的美好寓意。既有主食又搭配有健康清爽的时令蔬菜，更有福贵逼人的大龙虾压阵。作为年菜，上席时肯定会让家人和客人惊喜又惊艳！
看起来毫不张扬的这一小盏食材其实内藏玄机，口感变化多端富于层次，让人惊喜不断。以红薯为原料炸的金丝巢吃起来酥脆焦香清甜，作为健康杂粮主食，让人欲罢不能，我练手炸的几个我老公包圆儿了。金丝巢里有滑好的嫩鸡里脊尖和龙虾肉丁，配以冬令时节最好吃的莲藕和冬笋丁，加上彩椒和嫩豌豆丁配色。好看好吃又健康，也寓意着五行五色十全十美。吃一口，最脆口的就是莲藕丁啦，冬季是莲藕正当季，生吃都甜脆到无敌；再就是新鲜冬笋丁，鲜美爽脆过时不候；龙虾肉的弹牙和鲜嫩多汁，肉甜的嘞～～身价不凡有道理；接着，豌豆是清甜的，彩椒是香甜的，鸡里脊尖尖肉入口即化，一只鸡只能出一对里脊尖尖，是鸡身上最嫩的部位。调味，只用最简单的盐，一丁点儿就够，凸显好食材的真香。刚炸好的金丝巢还热乎乎的，浇上炒好的放凤舞龙翔，会嘶嘶啦啦作响，就如同锅巴菜那样，特别热闹，热气腾腾也非常有气氛。好吃好看好听！过年嘛，食材精致一点，烹饪方式精致一点。用心二字，就是要让家人感到吃得与平时不一样，把最好的给家人。有年味儿，有爱！
金窝银窝，不及自家的小狗窝。凤舞龙翔，任你飞得再高走得再远，过年时你就是想家，想跟父母儿女一起享尽天伦乐。
凤舞龙翔金丝巢
材料：红心红薯2只，龙虾尾巴2-3只，鸡胸肉1/2-1磅，冬笋一根，莲藕半截，红色黄色小彩椒两只，青豆1/2-1磅，姜一团，盐一小撮，生粉4大勺
凤舞龙翔金丝巢的做法
金丝巢做法
1.红薯去皮，切或者擦出细丝，越细越好。用厨房用纸尽量吸干表面水分。加入4大勺生粉抓匀。
2.取两只漏勺最好大小稍微差一点点，在油里泡一下沾上油以免炸的时候粘红薯丝，用红薯丝铺满大一点的一只漏勺，铺平铺均匀，用另一只漏勺用力压在红薯丝上面压出一个小窝。
3.油锅烧到7-8成热，两只漏勺夹着红薯丝下油锅炸定型。大概2-3分钟的样子。
4.关火，挪开上层漏勺，用余火慢慢收干红薯丝的水分到红薯丝酥脆。
5.起锅后，小心剥下炸好的红薯丝，放入小碗中放冷继续定型备用。
凤舞龙翔做法：
6.龙虾用筷子放尿，切下尾巴，过滚水，剥出虾尾巴，切丁备用。
7.鸡里脊切丁用盐抓几下腌制片刻，焯水捞起沥水。
8.莲藕去皮切丁，笋去皮留心子切丁后焯水去涩味捞起沥水备用。
9.彩椒切小丁，姜切小丁备用。
10.油锅爆香姜末，倒入藕丁翻炒，接着倒入笋丁和彩椒丁翻炒，倒入青豆翻炒，最后加入鸡肉和龙虾丁翻炒片刻，加少许盐炒匀起锅，盛入金丝巢里。
美食小提示
1.红薯选择水分少的品种比较好，切丝要均匀，越细越好。也可以用芋头，土豆，南瓜或者粉丝来炸。红薯炸出来的色泽金黄，非常好看。我试过土豆，水分太多，不如红薯好炸。
2.一开始炸红薯丝要用大一点的火以七八成热的油炸定型，油温不能太高，因红薯丝很细，很容易炸糊。炸定型后用油的余热逼出红薯丝的水分也是一样的道理。
3.因为一般的漏勺都比较浅，炸好的红薯丝放入一个深的小碗里放冷定型非常有必要。而且炸的时候一定要耐心，一个一个地炸，做好一个立刻定型。这道菜的难点就是炸出焦而不糊金光闪闪的小碗。看我这里轻描淡写几句话，做得时候可是费了两个下午，花了十几个红薯和土豆研究出来的。要不我们老大体恤我的辛苦和执着，把上菜的机会让给我呢。
4.龙虾若不好买到，可以用普通大虾代替。美国的朋友可以去TJ买冷冻龙虾尾巴，两只12美元。我第一次试做用的活龙虾，第二次用了冷冻龙虾尾巴，我觉得质感输活龙虾不多。
5.炒好的菜不要加汤水并且尽量炒干，乘出菜放入金丝巢的时候也尽量不要带汤水，保持金丝巢酥脆的感觉。
6.如果两个人一起操作，一边炸金丝巢，一边热炒菜，两边一起做好。金丝巢趁热浇上菜，会有锅巴菜的响声和热气腾腾，作为年菜很有气氛。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
金巢虾仁
食材明细：
芋头400克，黄瓜250克，虾仁200克，火腿50克，鸡蛋清50克，花生油100克，料酒15克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)78克，小麦面粉25克
金巢虾仁的做法步骤：
1.葱切成花；姜切成米；嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽，与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块；用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花兑成汁。
2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好。
3.将芋头的皮削去，切成长粗丝，用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好；备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状，下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用。
4.食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内，同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。芋头：芋头忌于香蕉同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
风巢酥皮虾
食材明细：
酥皮面浆500克，基尾虾100克，鸡蛋清1个，菠菜叶8片，盐，味精，生粉适量。
风巢酥皮虾的做法步骤：
1.基尾虾去头壳，做成凤尾虾。加入调味上浆，放入四成热的油锅中滑油捞出，拍生粉。
2.基尾虾前端裹上酥皮浆放入六成热的油锅中，炸至酥皮面浆松发成蜂窝状捞出，放在盘中；菠菜叶放入油锅中炸开，捞出，放在盘中装饰。
彩雀归巢
食材明细：
麻雀1000克，鸡肉75克，面条(标准粉)100克，柿子椒50克，姜10克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，花生油100克
彩雀归巢的做法步骤：
1. 先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干；
2. 麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀；
3. 将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；
4. 再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；
5. 最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出；
6. 炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒；
7. 倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤；
8. 用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
百鸟归巢
食材明细：
鸡腿300克，猪肉(肥瘦)300克，鹌鹑蛋200克，鱿鱼(鲜)250克，冬笋50克，胡萝卜30克，香菇(鲜)50克，西兰花100克，料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
百鸟归巢的做法步骤：
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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