炒和菜

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“炒和菜”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：菠萝150克，粉丝20克，豆芽150克，鸡蛋两个，

辅料：：油10克，盐2克，花椒10粒，

炒和菜的做法步骤：

1.鸡蛋摊饼备用

2.菠萝焯水，粉丝泡软，豆芽焯水备用

3.鸡蛋饼切丝备用

4.坐锅点火倒油，花椒炝锅，下菜，放盐再下鸡蛋丝翻炒均匀

5.翻炒均匀后出锅

小贴士：

可以加点韭菜

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通式炒和菜

食材明细：

绿豆芽，韭菜，榨菜丝，肉丝，粉皮，河虾，鸡蛋，盐，鸡精。

通式炒和菜的做法步骤：

1、将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用，河虾加入料酒腌制片刻；

2、坐锅点火倒油，放入豆芽、韭菜，加盐炒半熟取出，放入油，下河虾炒变色，再将韭菜、豆芽放入煸炒，放入肉丝、粉皮、榨菜丝、蛋皮，加盐、鸡精翻炒均匀出锅即可。

和菜

食材明细：

主料：：大白菜1颗，五花肉适量，片粉1个，

辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，醋适量，鸡精适量，

和菜的做法步骤：

1.白菜清洗干净改刀备用。

2.五花肉切片。

3.豆腐切块。

4.片粉切块，这是我们家乡的特色，其它地方都没有这个。

5.先把肥肉放在锅中炒出油。

6.放花椒炒香，放肉，葱，姜。

7.加料酒，老抽，生抽。

8.肉炒八分熟下入大白菜。

9.翻炒均匀。

10.放入豆腐和片粉。

11.翻炒均匀盖上盖子小火炖十分钟。

12.加盐，鸡精翻炒均匀即可。

13.成品图。

烫面蒸饼和素炒合菜

食材明细：

主料：：面粉200克，鸡蛋一只，绿豆芽一把，韭菜适量，胡萝卜一根（比较小的），

辅料：：开水185克，盐（蒸饼）1克，花椒粉1.25ml，生抽15ml，盐适量，

烫面蒸饼和素炒合菜的做法步骤：

1.面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，左手一点点的倒开水（不用非得刚烧开的，水烫就行）.

2.右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，注意因为是开水，所以不要被烫到手。最后面都变成雪花状。

3.稍微冷却一下，不烫手的时候，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，室温醒30分钟左右。

4.在醒面的时间内，鸡蛋打入碗里打散，在平底锅里小火烙熟，冷却后切丝。

5.绿豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝，韭菜洗净切段，葱切丝。

6.将面团揉成条，切成一样大的剂子（偶数个）。

7.然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

8.屉布用水打湿。把擀好的面饼依次放入蒸锅内。盖好锅盖，上汽之后蒸十分钟。

9.锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入花椒粉、绿豆芽、胡萝卜丝炒软，加入适量盐。

10.加入生抽炒匀，最后放入韭菜和鸡蛋丝翻炒十几秒钟后马上关火盛出即可。

小贴士：

在蒸饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。

肝腰和炒

食材明细：

主料：：猪腰一个，猪肝200克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，泡菜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，胡椒适量，生抽适量，料酒适量，木耳适量，莴笋适量，红椒适量，

肝腰和炒的做法步骤：

1.猪肝切片 ，猪腰去白筋切十字花，洗净加清水漂10分钟去除血水，多清洗几次去除骚味。姜蒜剁碎加入花椒 盐 胡椒 料酒 生抽拌均腌制10分钟。其余配菜切好备用。

2.锅中油热放入大葱姜蒜 花椒炒出香味加入豆瓣酱炒至色泽红亮。

3.大火放入肝腰翻炒断生加入配菜。

4.加入盐 生抽 拌均。

5.出锅。

6.成品图。

小贴士：

猪腰中间的白筋一定要去除干净，多漂几次水容易去除骚味。豆瓣酱用小火炒，大火易糊炒不出香味。肝腰用大伙快速翻炒，不易炒太久肉质会老。

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