百变面食之家常生煎包

发布时间 : 2019-10-11

好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“百变面食之家常生煎包”，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：面粉300g，水170g，酵母2g，白糖5g，

辅料：：猪肉适量，人造肉适量（豆制品），粉条适量，仲景香菇酱适量，香菇适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，盐适量，十三香适量，老抽适量，

百变面食之家常生煎包的做法步骤：

1.准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。

2.猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。

3.肥肉粒放锅里，中小火熬出油。

4.放入姜粒翻炒下。

5. 放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。

6.放入仲景香菇酱翻炒。

7.放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。

8.放入人造肉（豆制品）碎翻炒。

9.放十三香、盐、一点老抽调味，关火。

10.放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。

11.面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。

12.水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。

13.用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。

14.用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。

15. 揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）

16.逐个揉光滑。

17.取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。

18.放入馅。

19.两手协调依次捏褶，封口包严（不会了可以百度包包子视频，能包一块不漏馅就可以了，想包出漂亮的包子需要多练，我包的包子属于包子好吃不在褶上）。

20.依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是：白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。

21.平底锅烧热，转中小火。

22.放入包好的包子稍煎制半分钟。

23.放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。馅是熟的，水量到包子的三分之一处就可以。

24.盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。

25.成品。

26.成品。

27.成品。

28.内部组织图。

29.生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。

小贴士：

1.包子面团一般比馒头面团软点。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。

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【百变面食】换个方法吃包子---韭菜鸡蛋水煎包

食材明细：

主料：：面粉200克，韭菜220克，鸡蛋两个，虾皮2勺，

辅料：：盐适量，鸡精2克，

【百变面食】换个方法吃包子---韭菜鸡蛋水煎包的做法步骤：

1.面粉挖个坑，放入酵母，然后倒入30度左右水搅拌，然后和成软硬适当的面团发酵。

2.韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中。

3.韭菜洗完后稍微晾一下去掉多余水分后切成碎末。

4.然后炒锅热了放入鸡蛋滑撒，然后晾凉然后放入韭菜上，在撒上虾皮。

5.然后搅拌均匀后在放入盐拌匀即可。

6.面发至2.5倍即可使用。

7.反复揉面排好气后稍微醒发5-10分钟，然后搓成长条，这样便于操作。

8.然后切成饺剂子，按扁，在擀成边薄中间厚的皮子。

9.然后放上馅，包成包子。

10.全部包好盖上湿布或者用盆扣着醒发10-15分钟。

11.然后平底锅热了，刷上油放入醒好的包子。

12.稍微热一下倒入水半碗左右。

13.然后撒上芝麻中小火焖至汤干，发出响声检查金黄底色就熟了。

14.做好的水煎包出锅反过来放底子会更好吃。

15.水煎包蘸料吃更美味。

小贴士：

1、发面的话根据室温调节发酵时间。

2、韭菜鸡蛋拌馅一定要先把鸡蛋晾凉了然后拌匀后在放盐拌。

3、拌好的馅一定要及时用掉，否则会变味。要是多的话可以随拌随包。

4、水煎水要适量，听见变声改小火稍微焖一下即可。

5、虾皮很咸，所有放盐要酌情稍微少放一些。

6、喜欢吃味道好的可以调一下汁吃更好吃。

【百变面食】家常包子---菠菜鸡蛋包子

食材明细：

主料：：面粉400克，菠菜650克，鸡蛋2枚，

辅料：：盐适量，胡椒粉少许，醋少许，鸡精可放可不放，绍酒一勺，糖一勺（也可不放），

配料：：姜一小块，葱半根，酵母3克，

【百变面食】家常包子---菠菜鸡蛋包子的做法步骤：

1.酵母用30度左右温水化开，把面和成软硬适当的面，揉成光滑的面团进行发酵。

2.菠菜清洗干净，入沸水锅焯水后过凉水捞出控干。

3.葱姜切成末备用。

4.菠菜切成碎末攥去多余水分备用。

5.葱姜末放入菠菜中。

6.鸡蛋加入绍酒打散，热锅粮油，油热放入鸡蛋滑散即可。

7.打散的鸡蛋凉一下放入菠菜中。

8.先把鸡蛋和菠菜拌匀，这样不容易出汤。然后在放入盐、醋和少许糖和鸡精调匀即可。

9.面发酵至2倍半以上即可。

10.反复把发好的面揉至气完全排空。

11.后搓成长条。

12.然后切成均匀的剂子14个。然后按扁擀成中间厚边上薄的皮子。

13.然后放上菠菜鸡蛋馅包成包子。

14.全部包好放入蒸锅中，屉上要抹点油防止沾。

15.然后上锅醒发5分钟左右，然后凉水开始蒸。等开锅算时间12-13分钟，然后停火1分钟后出锅即可。

小贴士：

1、和面包子的面团一定不能太硬，还有就是醒发时间，根据室温时间不同。

2、菠菜一定要焯水放点油，否则会有涩味道。

3、菠菜清淡为主，不要放太多的调味品即可。

4、菠菜包子也可以只放盐不放其他调味品。

5、包子的盐要比炒菜的盐稍微多一些。

百变面食之自做凉皮

食材明细：

主料：：面粉300g，盐2g，黄瓜适量，醋适量，生抽适量，香油适量，藿香适量，荊芥适量，

辅料：：水150g，大蒜适量，花生芝麻酱适量，绿豆芽适量，盐适量，香菜适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，

百变面食之自做凉皮的做法步骤：

1. 300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。

2.揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。

3.和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

4.把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

5. 同样揉搓洗第二遍。

6.面浆水还是过滤到另一盆里。

7. 洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。

8.第四遍，同样洗、滤。

9. 第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。

10.全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。

11.冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

12. 把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。

13.剩下的用勺子搅拌均匀。

14.凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。

15. 锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。

16.一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。

17.取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。

18. 做好的凉皮。

19. 蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有凉皮。

20. 黄瓜切丝、绿豆芽焯水。

21. 凉皮切条装盘。

22. 蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。

23. 蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。

24. 成品。

25. 成品。

26. 成品。

27. 洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！

小贴士：

1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。 3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。