家庭版回锅肉

发布时间 : 2019-10-11

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？小编特别编辑了“家庭版回锅肉”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：花肉200克，

辅料：：小葱适量，

配料：：干红辣椒适量，生姜数片，大蒜适量，青椒一个，豆瓣酱一勺，咸盐少许，白糖少许，味精少许，

家庭版回锅肉的做法步骤：

1.冷水下锅，开锅后打去浮沫，放两片生姜，小火慢炖，六七成熟即可捞出。

2.葱切寸段，蒜切大块，姜切片。

3.豆瓣酱剁细。

4.煮好的肉。

5.细心片成薄而大的片。

6.锅烧热，放少量油，放肉片，小火略煸，出油微卷时将肉推到一边，在余油里加入豆瓣酱、姜片、蒜，炒出红油后和肉片翻匀。

7.再放白糖，味精。豆瓣很咸，不要再放盐了。最后投入葱段翻匀出锅。

小贴士：

1，肉片在大而薄。

2，煸肉片时火要小，微卷即可；油出的过多会影响口感。

3，加少量白糖会改善口感。

4，虽然没有青蒜，但总体口感没有改变。

97Msw.com相关知识

家庭版青蒜回锅肉的做法

这是老公周末休息第一次做的回锅肉，温馨版的，都吃光了。

材料：

五花肉350克，木耳50克，尖椒10克，青蒜150克，郫县豆瓣，姜，蒜末，，

家庭版青蒜回锅肉的做法的做法步骤：

步骤1，五花用清水煮八分熟，捞出切薄片。

步骤2，青蒜切段，木耳泡好备用，尖椒切菱形段。

步骤3，锅里放少许油后加热，放入姜片五花肉爆炒，加入郫县豆瓣。

步骤4，五花肉爆炒至打卷放入切好的青蒜，木耳，尖椒翻炒。

步骤5，加入蒜末后出锅，美味的回锅肉做好了。

简单版回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：蒜苗一根，朝天椒两个，

配料：：豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，

简单版回锅肉的做法步骤：

1.五花肉切成薄片，蒜苗白色部分切成小段，绿的部分切成和五花肉差不多长度，朝天椒切成小段

2.锅里放一点点油，把五花肉放进去煸炒，到微微焦黄，肥肉变透明，盛出

3.锅里还有剩油，放蒜苗白色部分爆香，加朝天椒，然后加一勺豆瓣酱，小火炒香

4.加入五花肉，转大火，翻炒一下，加一勺料酒，加蒜叶，快速翻炒，加鸡精，出锅

小贴士：

1,为什么叫回锅肉，就是要倒会锅里一次，想想以前人取菜名还真是省力。

2,个人觉得肥肉多点超级好吃，下饭一级棒，我都是最后把饭倒进去拌拌吃的哈哈

【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

改良版回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉500g，青椒2个，红椒1个，洋葱1个，蒜苗一把，大料1个，花椒1小勺，豆豉1个手掌心，

辅料：：豆瓣酱1汤勺，面酱半袋约20g，姜3片，

配料：：糖1大勺，料酒2汤勺，

改良版回锅肉的做法步骤：

1.我花肉500g, 切成4个长条。

2.刚剪下的蒜苗，摘洗干净。

3.五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。

4.锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。

5.煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。

6.青蒜切小段

7.豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。

8.红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。椒们切小块。

9.洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。

10.肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。

11.全部的肉，切好片后，过一下冷水。

12.锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。

13.爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。

14.刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。

15.加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。

16.加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。

17.加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。

18.炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。

小贴士：

我这的五花肉都是长方形的，所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉，一定要回锅以后，出来的味道才对。

回锅肉----超级简单版

食材明细：

主料：：五花肉适量，红辣椒适量，洋葱适量，青蒜苗适量，

辅料：：蒜适量，干辣椒适量，

配料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，

回锅肉----超级简单版的做法步骤：

1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2.将五花肉放入锅，小火慢煎。

3.煎至双面金黄时取出备用。

4.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5.放入肉片，大火煸炒。

6.放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。

7.装盘上桌即可。

小贴士：

1、此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。

2、肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

3、第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。

4、因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。

5、若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。

煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。