“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？于是，小编为你收集整理了清爽版回锅肉。仅供参考，欢迎阅读。
回锅肉似乎很难跟清爽联系起来，川菜馆子里端上来的回锅肉几乎都是蒙着一层厚厚的红油，你如果有啥看法，人家会语重心长地告诉你，这才是正宗的回锅肉。这的确让我等这些伪川菜迷颇为气馁，硬着头皮上吧，咱那不争气的小味蕾和肠胃实在有些吃不消。也罢，反正咱家也有厨房，还有一个经常自吹自擂天上飞的，除了风筝，四条腿的，除了板凳都会烧的LG，捣鼓出一道清爽些的伪回锅肉应该不是难事，有诗为证：
清爽版回锅肉
原料：五花肉：300克。正宗五花肉须用猪的臀尖肉制作，而且要切成大片。吃起来虽然过瘾，只是有些过于不拘小节：想象一下沾满红油颤颤巍巍大张回锅肉一半在嘴里，一半在筷子上垂死挣扎那幅画面。这里我们改用肉质地更嫩一些的五花肉，而且切的时候特地减小肉片的尺寸，让人们一口就能吃下去，在餐桌上也能保留一分优雅，哪怕是装出来的。
新鲜黑木耳：50克。黑木耳炒过之后会发出浓烈的香气，而且口感劲道有弹性，跟回锅肉的肉皮部分正是一对绝配。
红尖椒：1只、小葱：40克，一半煮五花肉的时候用，一半炒菜的时候用、生姜：1块，大约2厘米见方、大蒜：1瓣、八角：2朵、花椒：20粒、郫县豆瓣酱：1匙、黄瓜：一根、花生油：适量
同学们大概注意到了，这里省略了传统回锅肉的几种配料：豆豉、酱油和青蒜（江南有些地方叫做大蒜，北方有些地方叫蒜苗），一是不想让回锅肉的颜色太深，二来因为油腻程度小了许多，无需利用青蒜进行中和，代之以黄瓜，口感清脆，颜色鲜亮，也不枉称清爽这两个字。
回锅肉的做法
第一步是煮五花肉。制作回锅肉必须先把肉煮到刚刚断生，然后切片后再下锅炒，这也是这道菜名字的由来。煮肉的关键之处在于控制火候，太生太过都不好。先把五花肉切成大块：
在锅中加入1公升冷水，放入葱段，八角和花椒，然后把五花肉放进去，用小火慢慢加热。
小火加热的目的就是让热量能够慢慢地渗入五花肉地内层，确保整块肉火候一直。对于猪肉来说，80摄氏度就可以让它变色，所以，如果锅子里面水温超过80摄氏度，就可以让它离火一会儿。这里要推荐大家买一只厨房温度计，这样判断水温油温的时候就不必全靠猜测，烤鸡烤肉的时候，直接把它穿到肉质最厚的地方，就能很精确的判断火候。从方面的程度来说，最好是有数字显示的，不要买那种纯粹的烤肉温度计，一是不够精确，二是测量范围低于100摄氏度，不能用来测量油温。
对于照片里面这种块头的五花肉，小火煮上20分钟，当外表变色的时候里面应该也熟透了。注意，如果是冻肉的话，一定要充分解冻以后再煮。
第二步，等待煮肉的这段时间，准备一下其它配料。把黑木耳洗净后擦干水分，切成细丝。
黄瓜去皮后，沿着纵轴切成8等份，用小刀切去中间带籽的部分，这部分不要扔掉哦，味道很好的，照片里这些切掉的部分当时就被我吃掉了，嘻嘻。黄瓜中心部分炒的时候很容易渗出水分，所以必须去掉，否则炒出来的菜水汪汪的不好吃，前面黑木耳擦干水分也是同样的道理。
然后把这些黄瓜条斜切成段。
把小葱切片，红尖椒切片，大蒜和生姜切丝。
第三步，煮好的五花肉稍稍冷却后切成薄片，
在平底不粘锅内放入少量花生油，炒这个菜最好用不粘锅，因为猪皮本身就是非常粘，如果用铁锅或者不锈钢锅，就必须放入许多油来防粘。
倒入切好的五花肉肉片，迅速翻炒，直到肉片上的脂肪层变成透明为止。
然后加入一匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入切好的葱姜蒜和红尖椒，翻炒均匀。
加入切好的黑木耳，翻炒直到黑木耳受热后冒出香气。
倒入切好的黄瓜段，稍稍翻炒，让黄瓜段入味，
最后加盐调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。
这道清爽版回锅肉虽然背离了一些传统的做法，但是吃起来却是一样鲜辣可口，让人大呼过瘾。更重要的是少了许多油腻，让你吃完之后不必再有什么负罪感。缩小了尺寸的肉片吃起来也更加方便优雅，让美女们时时刻刻都能保持自己的完美形象。
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彩椒版回锅肉
食材明细：
五花肉1大块，生抽适量，料酒4勺，白糖适量，生姜半块，大蒜两个，彩椒两个，葱适量，土豆2个，干辣椒一小包，橄榄油适量，老抽适量
彩椒版回锅肉的做法步骤：
第1步葱姜蒜切好五花肉切片，土豆切片
第2步土豆这样切比较快噢，而且片比较薄好入味还可以快速变熟甜椒切片，从颜色上考虑有土豆是黄色了所以用了红绿这两个彩椒
第3步首先热油，倒入姜片倒入切片的五花肉，加4勺料酒去腥提香，肉会出水所以要先把水逼出来
第4步倒入大蒜和干辣椒，辣椒放多少看个人噢，喜欢吃辣的可以全倒下去加入2勺老抽，2勺生抽，2勺白糖
第5步依次倒入彩椒土豆片，快速翻炒
第6步待土豆片变透明后，加入葱段翻炒均匀后出锅啦～
回锅肉
食材明细：
五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜
第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士：
美味回锅肉
麻花回锅肉
食材明细：
主料：五花肉400克，麻花50克
辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量
麻花回锅肉的做法步骤：
1，备五花肉。
2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4，煮好的五花肉。
5，五花肉切片。
6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8，坐锅入油，热后倒入肉片。
9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12，放甜面酱。
13，倒入料酒，翻炒均匀。
14，调入糖。
15，迅速倒入麻花，炒匀。
16，倒入蒜苗。
17，下彩椒，颠翻炒匀。
18，装盘即成。
小贴士：
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
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