经典湖北菜——糍粑鱼块

食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了经典湖北菜——糍粑鱼块，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：干草鱼400克，

辅料：：青椒3个，

配料：：植物油适量，豆瓣酱1小勺，醋3小勺，姜适量，生抽适量，黄酒3小勺，蒜头3小勺，

经典湖北菜——糍粑鱼块的做法步骤：

1.干草鱼用温水泡40分钟，使鱼本身的咸味变淡，鱼肉变软

2.青椒洗净，切圈，姜蒜切片备用

3.锅内放油，烧至七成热，倒入姜蒜爆香

4.倒入泡好的干鱼，炒至鱼肉发白

5.倒入香醋，黄酒，老抽，最后倒入豆瓣酱，不停翻炒

6.加入小半碗水，盖上锅盖焖一会

7.焖至水快干时，放入青椒

8.青椒炒熟后起锅装盘

小贴士：

1、这道菜不用放盐，因为鱼本身就有咸味，再加上豆瓣酱和生抽的咸味，就够了。

2、放青椒是让鱼吃起来更爽口，也让青椒分散点鱼的咸味，让鱼吃起来没那么咸。

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[经典衡东菜]《香辣鱼块》

食材明细：

主料：：草鱼500克，

辅料：：辣椒末5克，生姜5克，大蒜8克，葱5克，

配料：：郫县豆瓣酱20克，料酒15克，蒸鱼豉油10克，盐5克，

[经典衡东菜]《香辣鱼块》的做法步骤：

1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。

2.生姜、大蒜去皮切碎。

3.葱切成葱花备用。

4.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

5.原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。

6.中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。

7.加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。

8.撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。

小贴士：

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。



2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。



3、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了。

湖北菜炸藕夹

食材明细：

莲藕适量，鸡蛋适量，面粉适量，猪肉馅适量，苏打粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，葱姜末适量

湖北菜炸藕夹的做法步骤：

第1步莲藕去皮洗净，切成连刀片。猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。

第2步把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊。

第3步油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

小贴士：

1.如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。2.调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。3.苏打粉没有不加也行。。。

经典菜条

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，韭菜半斤，面粉一碗，粉条一把，虾皮少许，

辅料：：油少许，葱花少许，盐少许，十三香少许，姜末少许，

经典菜条的做法步骤：

1.所用食材。

2.锅里放油烧热，放葱花爆香，放入搅拌好的鸡蛋，打散，放入虾皮，翻炒。关火，晾凉后，放入切好的韭菜，煮好切碎的粉条，加十三香，盐，姜末调味。

3.这是和好的面团。

4.揉一揉，搓成条，切成小面剂。

5.擀成长方形的薄片。

6.把馅放上面，摊匀。

7.从外往里卷。

8.卷好后，把边压一压。

9.包好的菜条。

10.蒸锅烧开，把菜条放进去排好，大火蒸十分钟即可。

11.薄皮，大馅，又筋道的菜条出锅了。

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