“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，你可能需要看看“湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
草鱼1条 （3斤左右），线椒2个，红尖椒2个，葱50克，姜50克，花椒适量，糖5克，生抽10毫升，酒酿汁15毫升，水10毫升，盐适量，料酒适量，香醋适量
湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）的做法步骤：
第1步腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好；风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；
第2步煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；
第3步最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
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风味名菜武汉糍粑鱼
食材明细：
胖头鱼身1条，葱适量，干红椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，湖北佬米酒适量，炒香芝麻适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，陈醋适量，自制混合豉汁料适量
风味名菜武汉糍粑鱼的做法步骤：
第1步将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用；将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀；
第2步鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存；鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出；
第3步鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来；将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫；
第4步准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料；将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
小贴士：
1.私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。 2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。 3.个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。 4.呵呵，别睥偶啊，如果不待客，自己家人食用，建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些，信不信，一盘糍粑鱼端上桌，越碎块的被消灭得越快，最后剩着的是最大块的，无它，越细碎的鱼块越入味更香酥。
湖北名菜莲藕煨排骨
食材明细：
肋排适量，莲藕适量，生姜片适量，葱姜水适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱末适量
湖北名菜莲藕煨排骨的做法步骤：
第1步将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；
第2步将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；下2中排骨翻炒；
第3步肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；
第4步将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
第5步将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
清爽的湖北名菜滑藕片
食材明细：
脆莲藕1根，姜末6g，小粉一勺，盐半勺，味精半勺，香葱两根
清爽的湖北名菜滑藕片的做法步骤：
第1步莲藕外皮洗净，切薄片，纯净水浸泡姜末，葱末切碎备齐
第2步一勺小粉加水融化热锅冷油，油熟后放入藕片。放半勺香醋、白糖，是藕片口感更好。起锅时勾芡、放姜末，装盘后放香葱。
小贴士：
白糖、香醋，是滑藕片调口感的小诀窍。
湖北名菜泡菜苕粉肉丝
食材明细：
猪瘦肉适量，泡菜适量，苕粉适量，葱末适量，干红辣椒适量，姜蒜适量，水淀粉适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量
湖北名菜泡菜苕粉肉丝的做法步骤：
第1步猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌。泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软
第2步热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味。下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
第3步加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。
小贴士：
1.这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点水，延长炒的时间哦。。。
糍粑鱼
食材明细：
草鱼适量，干红椒段适量，盐适量，花椒粒适量，姜末适量，蒜末适量，葱白末适量，料酒适量，自制混合豉汁料适量
糍粑鱼的做法步骤：
第1步草鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。将草鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料；
第2步戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
感谢您阅读“97美食网”的《湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了湖北菜谱专题，希望您能喜欢！
