食材明细:
主料::低筋面粉65克,玉米油65克,白糖75克,蛋白6个,蛋清6个,牛奶65,玉米淀粉45,盐1克,
辅料::可可粉3克,
送给老爸的礼物---千叶纹蛋糕的做法步骤:
1.蛋白依次加入细砂糖打至硬性发泡。
2.牛奶+色拉油+盐+面粉+蛋黄依次搅拌拌匀。
3.取少许面糊,加入可可粉调成可可色。备用。
4.将可可糊放入裱花袋中,在原味面糊的表面挤上五条。
5.用牙签由左向右划过竖条,再右向左划过。成花纹状。
6.预热烤箱,放入倒二层,150度30分钟,然后放第一层烤1分钟即可。取出。放凉。
7.切成自己喜欢的形状。。
8.好看吧。。愿老爸吃得更健康。。。
食材明细:
主料::豇豆200g,酱猪肉丁120g(熟),盐2g,胡椒粉适量,生姜粉适量,十三香适量,
辅料::面粉350,温水185,酵母3g,
酱肉豇豆小包子的做法步骤:
1.五得利面粉350g,温水185g,酵母2.5g和成光滑柔软面团,盖保鲜膜省发。
2.40克甜面酱,20克干黄酱,用20克水澥开。
3.35克的葱白切丁。五片生姜切末。
4.270克的带皮五花肉切丁,肥瘦分开放。
5.炒锅放入20克的油,小火炸香十粒花椒后,捞出不用。下入姜末、肥肉丁煸炒,加入适量的料酒和酱油。
6.等肥肉丁煸出油后,加入瘦肉丁炒至变色、盛出。
7.将肉丁炒出来的油过滤到炒锅中。
8.下入葱碎,小火炸出香味。
9.加入澥好的酱料煸香。
10.下入炒好的肉丁翻炒均匀,加入150g水。大火烧开,小火慢炖10分钟收汁,要注意搅拌,防止粘锅。盛出晾凉待用。
11.两百克豇豆洗干净,开水入锅焯烫一分钟,捞出过冷水、切小丁。给豇豆加个底味,加2克食盐,一点生姜粉,一点十三香搅拌均匀。
12.炒好的肉丁用勺子舀出120g拌入豇豆中。只要肉丁不要下面的油。
13.面团发至两倍大小,扒开面团能看到气孔充盈。
14.将面团揉搓排气,搓条、切剂子。每个剂子重30克。擀成中间厚,边缘稍薄的厚片。
15.全部包完,共16个一样大小的,馅料用完。右下角最小的包了几粒酱肉丁。
16.包子省至体积变轻,开水上锅蒸十分钟。
17.小巧可爱的酱肉豇豆小包子。
18.酱香浓郁。
小贴士:
发面包子皮儿不易太薄。
香椿,洋槐花,榆钱等,这些都是春天才能吃到的美味,一年也就只能吃一次,所以无论如何也不能错过,今天小编就来将大家做槐花酱肉大包子。
原料:面粉、酵母、槐花、韭菜、五花肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、槐花摘去梗和叶,清洗干净后,锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿
3、槐花攥干水分后,剁碎,韭菜洗净切碎,葱姜切末备用
4、五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时,
5、腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
5、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士:
1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号
2、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之
3、槐花和野菜一样,吃之前要先焯水后浸泡,拌馅时一定要多放些花生油,油多点才好吃,油少了,馅料干巴巴不滋润
4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配,喜欢这口的不妨一试,特别鲜美,秒杀所有包子
5、蒸包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法~~
6、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴~~变小~~打蔫
小编有话说:以上就是小编教大家做的槐花酱肉大包子,一年才能吃一次的美味,怎能错过呢?
整粒整粒的大块儿酱肉丁儿,简直太美味了,根本停不下来,一口气吃了三个,满足!做法:
材料:
面粉300克,猪前腿肉350克,甜面酱2大勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,香葱几根,八角1颗,植物油适量,料酒1小勺,姜末1小撮,
酱肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫;煮好的肉捞出,用温水冲洗干净,去皮,切成1厘米见方的小块儿;
步骤2,锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下;香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎,和姜末一起下入锅中翻炒出香味;加入甜面酱和老抽翻炒均匀;
步骤3,开水加入到锅中没过肉丁,加入八角;大火烧开后转小火炖40分钟,至肉软烂;
步骤4,炖好的肉丁收汁盛出备用;炖肉的时候我们来和面,取香雪雪花粉300克放入盆中;180克温水(不要超过40度)加入3克酵母溶化,把酵母水倒入面粉中,搅拌成大片的面片;
步骤5,把面揉成光滑的面团,做到盆光面光手光,盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大;取出发酵好的面团,排气,揉光滑,搓成长条,分成12个剂子;
步骤6,在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮;放上酱好的肉丁;
步骤7,包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵;20分钟后开火,先大火至水开,上气后转中小火15分钟,关火,5分钟后打开锅盖取出即可。
食材明细:
主料::面粉适量,南瓜适量,
辅料::酵母粉适量,油渣适量,香菇适量,青菜适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,生抽适量,
南瓜馒头、包子的做法步骤:
1.南瓜切块蒸熟,用勺子碾压成泥状。
2.油渣、香菇、青菜、胡萝卜切碎,放入盐、生抽调味做馅。
3.面粉中放入酵母粉,南瓜泥,少量温水一起揉成面团。
4.放在温暖的地方发酵。这天太热,哪都温暖哈,发酵时间大概1小时。
5.发酵到两倍大,揉回原样,一定要多揉一会,揉的越透彻,馒头就越光滑。这里偷学了老杨的,请不要生气哦。
6.包入馅,放置进行二次发酵。时间30-40分钟。
7.做了个蝴蝶型馒头,这是没馅的,女儿超高兴,也跟着学做呢。
8.菊花型馒头。
9.麻花馒头,这些都是和美食家们学的,微米在这感谢各位了。
10.二次发酵充分。锅里水烧开,中火蒸25分钟,关火,三到五分钟后揭开锅盖。 就可以开吃啦,小心烫。
小贴士:
油渣是猪油炸干后的产物,用来拌馅,炒菜什么的很香,不过油渣中仍含有大量动物脂肪,属于饱和脂肪酸,即硬脂,少吃无妨,多吃对人体有害。如果油渣太糊太焦,最好不要食用。
食材明细:
主料::面粉约500g,肉馅约400g,葱一把,姜一小块,鸡蛋一个,芝麻一点点,
辅料::酵母一小撮,巧克力粉少量,食用色素少量,糖少量,香油少量,
花式包子馒头的做法步骤:
1.发三种面团,巧克力粉,红色色素,白面,面粉分三部分分别加入酵母和糖,加温热水和面成面团,红色可以多加一些糖,有保鲜膜沾水或者用湿布盖上发面。
3.白面切成剂子,搓圆,压平,按包子的方法包馅搓圆做脸,巧克力的搓长条做耳朵,嘴巴,眼睛用芝麻点缀,在猪嘴那里用筷子点两个鼻孔。
4.做花馒头是把面分成均等的小剂子,搓圆,压平然后用擀面杖按照饺子皮的方法擀成皮,约五片叠一起裹起来然后用筷子在中间一压就成两朵花,蒸笼刷油,铺上包子和花馒头。
5.余下的料按照包包子的方法包成包子,同样好吃哦!
北方人喜欢吃大包子,尤其这酱肉包子百吃不厌。京城有一家包子店,专门做肉丁大包子。自从我从老厨师那里得到这个秘方后,每周吃一次酱肉包子有点夸张,但是个把月吃两回还是有的。因为我家经常酱肘子、酱肉,吃完头顿,剩下的肉就做酱肉包子了。这馅料肥而不腻、味道浓香还不漏汤的方法今天我就露一露,你要学会了,可劲儿地做吧!
材料:
中筋面粉400克,冬笋1个,胡萝卜1根,五花肉400克,酵母4克,温水220克,大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,淀粉用凉水适量,老抽少许,淀粉50克,
酱肉冬笋大包子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;五花肉一次可以多做一些,用时可酌量使用;
步骤2,五花肉切大块,入凉水炖锅中煮开,撇去浮沫;
步骤3,将上述提到的调料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,用量随口味来调整,调料也全部都是家常的;盖盖子,小火慢炖;
步骤4,趁着炖肉的工夫,我用我的厨房好助手东菱6D面包机揉了一块面;没有面包机也可以用厨师机或者手揉面,水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;
步骤5,揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;
步骤6,趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;
步骤7,冬笋含草酸比较多,进入人体后会和钙结合形成草酸钙,对身体不好,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;
步骤8,再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;
步骤9,珐琅锅的密封效果极好,有30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了;
步骤10,将五花肉带皮切成1公分左右的小丁,因为冬笋吃油,所以可以挑选几块肥的,吃起来才更香;
步骤11,空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;
步骤12,来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀起面团,内部会有均匀细密的小气孔;抓一把面团放桶里,用机器揉面5分钟排气,这样蒸出来的包子组织才会更加细致,这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门;没有机器就抓一把面粉手揉面,也是一样的道理;
步骤13,揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤14,取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,如果不会包漂亮褶,可以捏成饺子状,只要不漏汤不开口比什么都强;
步骤15,所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;
步骤16,将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启“蒸”功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。
步骤17,时间到后焖5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。
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