食材明细:
主料::草鱼适量,千张适量,白菜适量,豆芽适量,金针菇适量,芹菜适量,香菜适量,葱适量,
辅料::辣椒5个,料酒3勺,郫县豆瓣酱3勺,盐2勺,花椒20颗,孜然粉4g,姜5片,蒜头8颗,
家常版烤鱼的做法步骤:
1.材料忘记拍照了,直接看文字吧!鱼洗净放盐,料酒,葱,姜,蒜腌制15分钟。
2.锅烧热用姜片擦一遍防沾锅,倒入油,鱼沥干裹一层淀粉,入锅炸,炸至双面金黄出锅。
3.锅剩少许底油,放入姜,蒜,豆瓣酱翻炒片刻,再倒入所有配菜翻炒,加水煮开放入鱼,烧煮片刻让鱼入味,放入香菜即可!!!
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::青红椒适量,芹菜适量,香菜适量,土豆适量,洋葱适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,
家常烤鱼(不用烤箱做出美味烤鱼~~~)的做法步骤:
1.姜拍碎,大蒜剥开,气葱白切段,香叶,八角,花椒少许。
2.将鱼片开,如图,用料酒,相爱梗,葱姜蒜腌制20分钟。
3.青红椒和洋葱切块,土豆切条,香菜叶和葱叶切小段备用。
4.芹菜去叶切寸断。
5.多到点油,将鱼下锅炸制。先把鱼皮朝下,炸挺住了再翻面,两边都炸至金黄捞出。
6.锅内下油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入步骤一的香料炒出香味,加盐,加入芹菜翻炒,然后加入老抽生抽适量和高汤,土豆,青红椒,洋葱煮10分钟。
7.把鱼加入锅中同煮。再煮10分钟。撒上葱花、香菜叶、白芝麻、花生碎即可。
小贴士:
鱼一定要腌制入味。
食材明细:
主料::草鱼1500g,洋葱适量,木耳适量,芹菜适量,
辅料::盐适量,花椒适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,豆豉适量,姜蒜适量,大葱适量,胡椒粉适量,料酒适量,火锅底料适量,
豆豉烤鱼家常做法的做法步骤:
1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。
2.在腌制鱼的时候,将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
3. 将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。
4.闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。
5.然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
6.鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。
小贴士:
1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。
食材明细:
主料::草鱼2斤,土豆一个,青笋100克,豆皮200克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::生抽一汤勺,料酒一汤匙,盐一汤匙,郫县豆瓣酱一汤勺,花椒油一汤匙,
家常香辣烤鱼的做法步骤:
1.将宰杀干净的草鱼洗净,剪去鱼鳍,(家里的烤箱小,所以去掉了鱼头鱼尾,去掉的部分晚上炖点冻豆腐吃,哈哈)用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(鱼是老公处理的,下手太狠了,直接劈成两半了,囧。。)
2.用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身,腌制15分钟
3.青笋切条,土豆切片,豆皮切成三角块。其实刀法都随意 嘿嘿
4.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,烤盘底部垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和生抽还有花椒油,撒上少许辣椒面,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油、油、花椒油)
5.鱼放在烤箱里我们也不要闲着~热锅放油(比平时炒菜多放些)油热后煸炒葱姜蒜,花椒,辣椒。煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱
6.放入切好的配菜,炒个半分钟
7.加入清水(水没过菜即可)盖上锅盖炖十分钟。
8.将烤好的鱼去掉姜葱,将炖好的配菜倒在鱼身上。撒上炸好的花生米。放入烤箱继续烤五分钟。
9.撒上香菜段,装饰即可出锅
10.趁热赶快吃~
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